[發明專利]一種花生分離蛋白的制備方法

無效

• 申請號: 201110229981.3
• 申請日: 2011-08-11
• 公開（公告）號: CN102232464A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 楊慶利;于麗娜;張會翠;朱鳳;孫杰;畢杰;張初署
• 申請（專利權）人: 山東省花生研究所
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及應用超聲波和超濾制備花生分離蛋白的方法，屬于食品蛋白加工領域。

背景技術

????我國是世界花生生產、消費和出口大國，花生種植面積和年產量均居世界前列。花生仁中粗脂肪含量（干基）為46%~52%，粗蛋白含量（干基）為25%~30%。花生不僅是重要的油料資源，也是重要的植物蛋白資源。在植物蛋白資源中，花生蛋白占植物蛋白總量的11％。花生在歐美發達國家主要用來制作花生醬、花生蛋白制品及糖果、糕點、休閑食品等，近年來還相繼開發出各種高蛋白食品、減肥食品以及蛋白膜等花生深加工產品。花生分離蛋白是從冷榨花生餅、低變性脫脂花生粕、低溫壓榨后的花生麩經堿提酸沉法制得的蛋白含量90％(N×6.25，干基)以上的花生蛋白產品，它是一種營養價值較高的植物蛋白產品，含有人體所需要的8種必須氨基酸，且極易為人體所消化吸收，消化系數可達90％以上。與大豆蛋白相比，具有含腸胃脹氣因子和抗營養因子較少的優點。

制取花生分離蛋白的傳統方法為堿提酸沉法。該方法有大量廢水排放，且制得的花生分離蛋白產品的氮溶解指數較低，持水性、乳化性和乳化穩定性也較差，這些缺點主要是由于酸沉過程中蛋白質部分變性引起的。復合植物水解酶Viscozyme?L對纖維素、半纖維素、β-葡聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖等多種成分均有降解作用，能有效地降解細胞壁纖維組織，增加細胞內容物(如蛋白質)的釋放。國內外在制備米糠蛋白、大豆蛋白、燕麥麩蛋白等過程中已有應用復合植物水解酶進行輔助提取的報道，但未見其應用于花生分離蛋白制備。超聲波具有空化作用、機械效應、熱效應和化學效應等作用，能破壞植物細胞壁組織，有助于蛋白質等物質溶出。超濾分離濃縮技術是一種新興的生化分離技術，可借助超濾膜的選擇滲透作用，在壓差存在下，可將混合物中的小分子物質分離出去，而大分子物質被截留，達到分離、濃縮的目的。與傳統分離技術相比，超濾分離法不會發生相變，耗能少，不消耗化學試劑和添加劑，不會污染產品，而且超濾分離生產過程可在常溫封閉的回路中進行，適合處理熱敏性物質，同時避免活性成分被氧化。

為了解決堿提酸沉法制備的花生分離蛋白氮溶解指數低，持水性、乳化性和乳化穩定性較差的問題，就要研究提高花生分離蛋白溶解性的制備工藝，而本發明所提供的采用復合植物水解酶Viscozyme?L酶解花生粉，再應用超聲波和超濾制備花生分離蛋白的工藝，可加工出溶解性較好的花生分離蛋白產品，能滿足上述需要。

發明內容

本發明的目的是提供制備條件溫和，增加蛋白質的提取率，提高蛋白質的純度，不破壞蛋白質的營養價值，與傳統的堿提酸沉法相比，提高蛋白質的氮溶解指數，使蛋白質有較好的持水性、乳化性和乳化穩定性的應用超聲波和超濾制備花生分離蛋白的方法。

為達到上述目的，本發明采用以下步驟：

花生粕加入石油醚脫脂、干燥得到脫脂的花生粉；加入復合植物水解酶Viscozyme?L，超聲波輔助酶解；加入堿液，超聲波輔助堿浸提，離心；上清液超濾分離濃縮，收集濃縮液，調節pH值至中性，冷凍干燥得到花生分離蛋白。

具體來說，所述的方法如下：

（1）花生粕加入石油醚，超聲波輔助浸提除脂，通風櫥中干燥得到脫脂的花生粉；

（2）脫脂的花生粉加入蒸餾水，超聲波分散溶解，調節pH值，加入復合植物水解酶Viscozyme?L，超聲波輔助酶解，得到酶解液；

（3）調節酶解液的pH值，超聲波輔助堿浸提，離心，超濾分離濃縮，收集濃縮液，調節pH值至中性，冷凍干燥得到花生分離蛋白。

優選地，步驟（1）所述的花生粕與石油醚的質量與體積比為1:25，超聲波頻率為28kHz，超聲波功率為300w，溫度為46℃，浸提時間為45min，常溫下通風櫥中干燥；

優選地，步驟（2）所述的脫脂的花生粉與蒸餾水的質量與體積比為1:12.5，超聲波分散溶解的條件：超聲波頻率為28kHz，超聲波功率為300w，溫度為50℃，分散溶解時間為15?min，用濃度為0.8mol/mL的鹽酸溶液調節pH值至4.8，加入復合植物水解酶Viscozyme?L的量為16~20FBG/g花生粉（FBG為Viscozyme?L的酶活單位），超聲波輔助酶解的條件：超聲波頻率為28kHz，超聲波功率為300w，溫度為52℃，酶解時間為15?min；