[發明專利]一種五谷雜糧蒸肉粉及其生產方法

有效

• 申請號: 201110225378.8
• 申請日: 2011-08-08
• 公開（公告）號: CN102240024A
• 公開（公告）日: 2011-11-16
• 發明（設計）人: 談應剛;陳漢生
• 申請（專利權）人: 談應剛
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/29;A23L1/176
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 俞鴻

1.一種五谷雜糧蒸肉粉，它包括米粉包和鮮醬汁包，其特征在于：它還包括固體調料包，所述米粉包的原料包括大米、玉米、小米、麥類或高粱以及豆類；所述鮮醬汁包的原料包括腐乳、豆瓣醬、黃豆醬和甜面醬；所述固體調料包的原料包括菌菇；所述米粉包、鮮醬汁包和固體調料包的重量比為1∶0.35-0.55∶0.04-0.05。

2.根據權利要求1所述的五谷雜糧蒸肉粉，其特征在于：所述大米為蒸谷米、早稻米、晚稻米、糯米、紅米或者黑米；所述麥類為蕎麥或大麥；所述豆類為紅豆、黑豆、黃豆或綠豆；所述腐乳為紅腐乳。

3.根據權利要求1所述的五谷雜糧蒸肉粉，其特征在于：所述米粉包的原料包括重量份數為25-40份的大米、重量份數為10-20份的玉米、重量份數為15-30份的小米、重量份數為10-25份的麥類或高粱、重量份數為15-35份的豆類；所述鮮醬汁包的原料包括重量份數為300-450份的腐乳、重量份數為120-230份的豆瓣醬、重量份數為180-250份的黃豆醬和重量份數為350-480份的甜面醬。

4.根據權利要求3所述的五谷雜糧蒸肉粉，其特征在于：所述米粉包的原料中還包括米粉包配料，所述米粉包配料為重量份數為3-6份的食鹽、重量份數為0.2-0.4份的八角、重量份數為0.1-0.3份的小茴、重量份數為0.2-0.5份的肉桂、重量份數為0.1-0.25份的陳皮、重量份數為0.3-0.6份的生姜、重量份數為0.5-1.5份的千里香和重量份數為0.4-1.2份的紅曲米；所述鮮醬汁包的原料中還包括鮮醬汁配料，所述鮮醬汁配料包括重量份數為190-300份的食鹽、重量份數為20-35份的白酒、重量份數為15-20份的味精、重量份數為15-25份的紅曲米和重量份數為750-900份的水；所述固體調料包的原料中還包括調料包配料，所述調料包配料包括重量份數為0.3-0.8份的菌菇粉、重量份數為0.5-1份的味精、重量份數為2-5份的白糖和0.2-0.5份的雞精。

5.一種生產權利要求1-4所述任一項的五谷雜糧蒸肉粉的方法，其特征在于：所述米粉包通過將大米、玉米、小米、麥類或高粱和豆類分別篩選后烘炒，再冷卻并粉碎，最后拌合配料混合及灌裝幾步得到；所述鮮醬汁包通過將腐乳、豆瓣醬、黃豆醬和甜面醬磨細后加入配料進行混合發酵并均質，然后再繼續后發酵，最后灌裝得到；所述固體調料包通過將菌菇干燥后，再粉碎后與配料混合并灌裝得到。

6.根據權利要求5所述的五谷雜糧蒸肉粉的生產方法，其特征在于：所述米粉包通過將大米、玉米、小米、麥類或高粱和豆類分別送入篩選機中，篩去谷皮、砂石和雜質后，在85-95℃之間烘炒30分鐘，再冷卻至室溫并粉碎至過20目篩，最后與配料拌合及灌裝幾步得到。

7.根據權利要求5所述的五谷雜糧蒸肉粉的生產方法，其特征在于：所述鮮醬汁包通過將腐乳、豆瓣醬、黃豆醬和甜面醬磨細并過40目篩后加入配料，然后混合發酵20天，再經過均質機得到均質的鮮醬汁后后發酵10天，灌裝得到。

8.根據權利要求7所述的五谷雜糧蒸肉粉的生產方法，其特征在于：所述混合發酵指在28-30℃之間發酵10天、32-35℃之間發酵10天，所述后發酵指在28-32℃之間發酵10天。

9.根據權利要求5所述的五谷雜糧蒸肉粉的生產方法，其特征在于：所述固體調料包通過將干菌菇在60℃下干燥30-60分鐘至含水量為4-5％后，粉碎并過60目篩，再與配料拌合后灌裝得到。