[發明專利]一種含百香果和芒果混合果肉的冷凍果汁及其制備方法

有效

• 申請號: 201110224015.2
• 申請日: 2011-08-05
• 公開（公告）號: CN102326808A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發明（設計）人: 孫雅莉;秦春雷;杜明明;王忺
• 申請（專利權）人: 桂林聚果園果汁有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/42;A23L1/09;A23G9/52
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

1.一種含百香果和芒果混合果肉的冷凍果汁，其特征是：它以百香果、芒果為主要原料，經表面消毒、漂燙、鮮切、速凍、混合制成混合果肉，在混合果肉中再加入由果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸和純凈水配制成的混合糖漿混合，經分裝、封口制成，再在-18℃以下冷凍，其中：混合果肉按重量份計為：百香果100、芒果10-400；混合糖漿按重量份計為：果葡糖漿10-100、異麥芽酮糖1—50、復合磷酸鹽0.05-2、復合有機酸0.1-10、純凈水10-30；產品各組份按重量份計為：混合果肉100、混合糖漿20-200。

2.權利要求1所述含百香果和芒果混合果肉的冷凍果汁的制備方法，包括如下步驟：

（1）對百香果和芒果進行分級挑選：挑選成熟度達到6成以上的果實作原料

（2）清洗：對百香果和芒果表面進行清洗；

（3）消毒：用二溴海因進行漂燙前的殺菌，消毒池中二溴海因濃度保持在20-500mg/kg，消毒時間為15-35min；

（4）漂燙：將消毒后的百香果和芒果放在90-95℃的熱水中漂燙30秒；

（5）鮮切：將漂燙后的百香果和芒果去皮切丁或挖取果肉；

（6）速凍：將切丁或挖取的果肉預冷后送入速凍機，在速凍機中10分鐘內將果丁或果肉速凍至-30℃，備用；

（7）配料：采用下述三級配料技術進行配料：

第一級：取速凍后的百香果和芒果的果丁或果肉按重量份配比混合制成混合果肉；

第二級：取果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽，復合有機酸和純凈水按重量份配比混合并均質，制成混合糖漿；

第三級：將第一級的混合果肉與第二級的混合糖漿按重量份配比混合；

（8）分裝、封口：產品包裝使用PS材質的吸塑杯，產品包裝規格120-200g/杯，蓋膜使用PE鍍鋁膜，按常規方法進行檢驗、封口、包裝，得成品；

（9）冷凍及冷鏈配送：將成品送入冷庫，在-18℃溫度條件下冷凍，并全程使用冷鏈車進行冷鏈配送。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征是：步驟（6）中所述的速凍機為平板冷凍機或IQF流化床速凍機。

4.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征是：所述的復合有機酸為檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、酒石酸、乳酸和醋酸中的一種或幾種混合制成。

5.權利要求1所述含百香果和芒果混合果肉的冷凍果汁的食用方法，是將產品與50-300ml純凈水和冰塊50-200g在果汁機中粉碎30-60秒，即可得到具有新鮮百香果和芒果口感的果肉果汁。