[發明專利]復合果汁蛋白飲料的加工工藝

無效

• 申請號: 201110221271.6
• 申請日: 2011-08-04
• 公開（公告）號: CN102907495A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 孟嘉文
• 申請（專利權）人: 孟嘉文
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.復合果汁蛋白飲料的加工工藝，其特征在于，本發明采用如下技術方案，工藝步驟為：

(1)棗汁的制備

大棗預處理；浸提，在棗漿中加入料液比為1∶5～1∶6的軟化水，然后加入0.02～0.05％的果膠酶和0～0.04％的纖維素酶，通入蒸汽將棗漿加熱至40～45℃，浸提2～4h；在80℃下保溫10min進行滅酶處理，隨后過濾，得到大棗粗汁；

(2)核仁的預處理

將濃度為2.0～3.0％的氫氧化鈉加熱至90～95℃，將核桃仁浸入溶液中1～2min撈出，用清水洗去表面的氫氧化鈉，這是為了除去桃仁表面的苦澀味物質；

(3)鮮牛乳處理

(4)糖液的制備

將2～4％的白砂糖、4～6％的異麥芽低聚糖、0.1％的蛋白糖、0.3～0.4％的復合穩定劑、0.2～0.3％的復合乳化劑混合攪拌，緩緩加入料液比為1∶5～1∶7的軟化水，加熱攪拌，使其充分溶解；

(4)調配

(6)預熱、均質

將調配好的核桃乳漿用板式換熱器預熱至60～65℃，之后送入高壓均質機均質兩次，第一次均質壓力為20～25MPa，第二次為25～30MPa；

(7)脫氣、超高溫殺菌

(8)灌裝、密封。

2.根據權利要求1所述的復合果汁蛋白飲料的加工工藝，其特征在于，本發明的工藝步驟為：果膠酶用量0.05％，纖維素酶用量0.04％，在45℃下浸提3h。

3.根據權利要求1所述的復合果汁蛋白飲料的加工工藝，其特征在于，本發明的工藝步驟為：穩定劑為復合穩定劑，用量為0.3～0.35％，乳化劑為復合乳化劑，用量為0.2～0.25％。