[發明專利]淡水魚脫腥處理方法

無效

• 申請號: 201110217487.5
• 申請日: 2011-08-01
• 公開（公告）號: CN102240044A
• 公開（公告）日: 2011-11-16
• 發明（設計）人: 李傳觀
• 申請（專利權）人: 湖南省金萬嘉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/015
• 代理公司: 長沙新裕知識產權代理有限公司 43210
• 代理人: 黃洪

技術領域

本發明涉及一種魚肉腥味處理方法，尤其涉及一種淡水魚脫腥處理方法。

背景技術

淡水魚營養豐富、味道鮮美，可以制成即食淡水魚食品。但是，由于淡水魚泥腥味較重，影響了淡水魚食品的品質。

發明內容

本發明的目的在于提供一種淡水魚脫腥處理方法以提高淡水魚食品的品質。

為了解決上述技術問題，本發明提供的方法包括以下步驟順序：

a.腌制步驟：先將切好的魚肉用食鹽腌制；

b.清洗步驟：將經食鹽腌制的魚肉清洗干凈，瀝干；

c.脫腥步驟：在經上述步驟處理的魚肉中加入脫腥液，拌勻，在常溫下靜置。

采用本發明的方法，先用食鹽腌制，能夠殺菌、保鮮和初步去腥；經過加入脫腥液脫腥處理，進一步去除了魚肉中的泥腥味，提高了淡水魚肉食品的品質。

作為進一步改進，所述脫腥液由白糖、食用醋、料酒、香蔥、生姜和大蒜子制成，各組分的重量比為10:7:8:4:5:3。

具體實施方式

下面以草魚為例具體說明本發明的淡水魚脫腥處理方法：

a.腌制步驟：先將切好的魚肉用食鹽拌勻腌制30分鐘；

b.清洗步驟：將經食鹽腌制的魚肉用清水清洗干凈，瀝干；

c.脫腥步驟：在經上述步驟處理的魚肉中加入脫腥液，拌勻，在常溫下靜置30分鐘。所述脫腥液由白糖、食用醋、料酒、香蔥、生姜和大蒜子制成，各組分的重量比為10:7:8:4:5:3，先將香蔥、生姜和大蒜子混合放入攪拌機中拌碎，然后加入白糖、食用醋和料酒，取汁作為脫腥液。

在本發明的方法中，腌制步驟可以輔助去腥，用鹽的數量對于去腥不是重要的，腌制的時間可以在較寬范圍內選擇，以30分鐘為宜。腌制后，要將鹽水清洗干凈，以免影響脫腥液的作用。

在本發明的方法中，脫腥液是必須的，本發明優選的脫腥液是用天然材料制備而成，通過試驗，去腥效果好，而且能夠保持魚肉的鮮味，安全健康。當然還可以采用其他的去腥材料、不同的配比制備脫腥液。用脫腥液拌勻在常溫下靜置的時間可以取較寬范圍的數值，優選20分鐘。

本發明的方法不僅對草魚適用，而且適用于鯉魚、鰱魚等其他淡水魚。