[發明專利]一種富硒酵母的發酵方法

有效

• 申請號: 201110209339.9
• 申請日: 2011-07-22
• 公開（公告）號: CN102277306A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 朱一偉
• 申請（專利權）人: 安徽泰格生物技術股份有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12R1/645
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 張慶敏

技術領域

本發明屬于微生物發酵領域，具體涉及一種富硒酵母發酵罐發酵方法。

背景技術

硒是人類基本營養元素，硒缺乏導致眾多疾病的發生。目前在動物中已發現有14種含硒蛋白發揮著重要功能，其中包括抗氧化、調節甲狀腺荷爾蒙作用、調節維生素C的抗氧化狀態等。硒與心血管疾病、糖尿病、腫瘤和艾滋病等密切相關。硒在人類健康中的重要地位開始被人們所重視。通過酵母開發轉化有機硒食品和飼料對于人類健康有重要意義。

在實際罐發酵生產中，主要有以下幾個特點：

1培養基中的營養鹽主要是尿素和磷酸二氫鉀。尿素作為氮源，磷酸二氫鉀作為磷源。

2亞硒酸鈉作為硒源。

3分批發酵方式。

由于亞硒酸鈉作為硒源毒性較大，轉化率較低，而且用上述方法發酵的富硒酵母細胞內硒含量不高，因此亟需開發一種新的富硒酵母發酵方法。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種富硒酵母的發酵方法。

本發明提供的富硒酵母的發酵方法，用包含糖蜜和營養鹽的液體培養基為發酵培養基，采用流加方式進行發酵，并在富硒酵母發酵至對數生長期時流加亞硒酸鈣。

在發酵過程中，通過調節糖蜜流加量和通風量將發酵液中的酒精含量控制在0.2～0.5％(體積比)。其中，優選的通風量為10～30L/min。

本發明中，所述的糖蜜為40～50Brix的糖蜜上清液。

本發明中，所述的營養鹽為硫酸銨、谷氨酸、半胱氨酸和磷酸二氫鉀。

本發明中，所述發酵培養基成分為：體積比為20～30％的40～50Brix的糖蜜上清液，150～200mg/L的亞硒酸鈣，4～6g/L的硫酸銨，4～6g/L的谷氨酸，5～7g/L的半胱氨酸，1～3g/L的磷酸二氫鉀。

本發明中適宜的富硒酵母可為本領域技術人員公知的富硒酵母菌株或其誘變菌株。

本發明中將亞硒酸鈣替換常用的硒源亞硒酸鈉。亞硒酸鈣的毒性比亞硒酸鈉的毒性小，而且本發明結果表明亞硒酸鈣更容易被酵母吸收轉化，轉化率相對較高，另外亞硒酸鈣可以同時為酵母提供Ca²⁺，提高了原料使用率。

本發明中使用硫酸銨作為氮源。酵母吸收轉化無機硒的機理和代謝途徑均于SO₄^2-有關。無機硒鹽離子和無機SO₄^2-在酵母對它們的吸收過程中競爭同一轉運系統，硒進入酵母細胞以硫結構類似物的形式進入，因為硫的轉運酶無法識別硒和硫，因此SO₄^2-的存在對于酵母對硒耐受性的提高有一定的幫助，可以緩解硒對酵母的毒性。硫酸銨不僅提供氮源同時提供SO₄^2-。

本發明中使用了谷氨酸。谷氨酸的存在可以促進谷胱甘肽的合成，提高細胞內谷胱甘肽的含量。谷胱甘肽含量的提高有利于無機硒的吸收轉化。

本發明中使用了半胱氨酸。在高硒環境中酵母含硫氨基酸的合成受到抑制，在培養基中含硫氨基酸可以刺激酵母的生長。半胱氨酸屬于含硫氨基酸，對酵母在高硒環境下含硫氨基酸合成受抑制有一定的緩解作用。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例1