[發(fā)明專利]一種草石蠶的加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110207192.X
• 申請(qǐng)日: 2011-07-25
• 公開（公告）號(hào): CN102228215A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 冀文志;冀文剛;冀秀峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市同力鑫食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其是一種草石蠶的加工方法。

背景技術(shù)

人們?nèi)粘Ｊ秤玫牟菔Q又稱甘露兒、寶塔菜、地蠶、螺獅菜、地古瘤，屬于唇形科草本植物草石蠶的塊莖。因味甘，性平，具有養(yǎng)陰潤肺的功效。草石蠶中富含水蘇堿、水蘇糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、葫蘆巴堿等成分，食用草石蠶對(duì)肺陰不足，干咳痰少，或虛勞咳嗽等病癥，具有顯著的治療效果。隨著人們生活水平的提高，保健意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)草石蠶的需求量也呈增加的趨勢(shì)。

目前，市場(chǎng)上銷售的草石蠶產(chǎn)品，其生產(chǎn)加工方法為：

一.腌制：可分別制成咸、醬制品。

(1)工藝流程

原料選擇→清洗→腌制→脫鹽→醬制→成品

(2)操作方法

①原料選擇選大小均勻，無腐爛、病蟲害、機(jī)械傷的草石蠶為原料。

②清洗用清水洗凈、控干。

③腌制一層草石蠶一層鹽，依次入缸，其原料和食鹽的比例為5∶1，滿缸后壓石塊。第二天先翻缸一次，以后每隔兩天翻缸一次，共翻3次。腌20天即制成咸草石蠶。

④脫鹽腌制完成后，放入清水漂洗約4小時(shí)，中間換水兩次。

⑤醬制撈出控干水分，裝入布袋(每袋2.5千克)，投入甜面醬缸，每天打耙3次，10天后即為成品。可散裝、玻璃瓶裝或塑料袋裝。

二、糖制糖醋寶塔菜。

(1)工藝流程

原料選擇→清洗→加入配料→糖醋漬→成品

(2)操作方法

①原料選擇、清洗選擇大小均勻，無病蟲害、機(jī)械傷、腐爛的草石蠶為原料，用清水洗凈、控干。

②腌制控干水的草石蠶加鹽拌均勻后裝缸，加鹽比例為原料重的8％。上壓石塊腌制5-7天，撈出瀝去部分水分。

③配料用占原料重3/10的紅(白)糖和3/10的食醋混合，加入占原料重1/10的水，燒開，使糖溶化，或加入少量(0.1％)的糖精，冷卻后待用。

④糖醋漬將草石蠶和配料同時(shí)加入壇中封口。30天后即為成品。

但是，上述生產(chǎn)方法加工的草石蠶食品生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的硫酸鹽；同時(shí)生產(chǎn)的草石蠶食品中細(xì)菌殘留較多，會(huì)對(duì)人體帶來不同程度的影響，危害人體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種可在較短時(shí)間內(nèi)完成草石蠶食品的制作且生產(chǎn)出的草石蠶食品無細(xì)菌的草石蠶的加工方法。

本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案如下：

一種草石蠶的加工方法，包括以下步驟：

(1)原料選擇：選大小均勻的草石蠶為原料；

(2)清洗：用清水洗凈、控干；

(3)腌制：用腌制液進(jìn)行腌制；

(4)預(yù)處理：用預(yù)處理溶液進(jìn)行高溫預(yù)煮，預(yù)處理的步驟中高溫預(yù)煮的溫度為80～90℃，預(yù)煮的時(shí)間為8～12分鐘；

(5)分裝：將預(yù)處理的草石蠶分裝在小袋內(nèi)，并向小袋內(nèi)加入湯汁；

(6)包裝：將小袋內(nèi)的草石蠶用包裝袋進(jìn)行真空包裝；

(7)包裝后的草石蠶殺菌：包裝后草石蠶進(jìn)行高溫殺菌。

而且，腌制的步驟中腌制的操作為：

(1)將水、食鹽和檸檬酸按質(zhì)量百分比為：100∶2～4∶0.03進(jìn)行混合溶解制成腌制液，放入清洗過的草石蠶腌制7～10天；

(2)向操作(1)中的腌制液中加入6～10％的食鹽腌制10～12天。

而且，預(yù)處理的步驟中的預(yù)處理液為檸檬酸的水溶液，預(yù)處理液中水和檸檬酸的質(zhì)量百分比為：100∶0.0015。

而且，分裝的步驟中加入的湯汁是食鹽、白砂糖和檸檬酸的水溶液，湯汁中水、食鹽、白砂糖和檸檬酸的質(zhì)量百分比為100∶6∶10∶0.01，分裝后小袋內(nèi)的草石蠶與腌制溶液的質(zhì)量百分比為3∶2。

而且，包裝后的草石蠶殺菌的步驟中高溫殺菌是采用90～100℃的熱水煮15～20分鐘。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

1、本草石蠶的加工方法從原料處理到成品僅需要20天左右的時(shí)間，生產(chǎn)周期較短，從而可提高產(chǎn)品的產(chǎn)率，增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)較短的生產(chǎn)周期也可有效降低草石蠶食品中亞硝酸鹽的含量，經(jīng)檢測(cè)，使用該方法生產(chǎn)的草石蠶食品其亞硝酸鹽含量在6.5mg/kg以下(國家規(guī)定的草石蠶食品亞硝酸鹽含量為20mg/kg以下，市場(chǎng)銷售的草石蠶食品的亞硝酸鹽含量在12～15mg/kg之間)，在保留草石蠶食品營養(yǎng)成分的同時(shí)又避免了對(duì)人體健康的影響，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

2、本草石蠶的加工方法工藝簡(jiǎn)單，通過兩次消毒可有效殺死食品殘留的細(xì)菌，避免細(xì)菌對(duì)人體的危害。