[發明專利]一種含醇杜仲果味功能飲料的制取工藝

無效

• 申請號: 201110201122.3
• 申請日: 2011-07-19
• 公開（公告）號: CN102885363A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 吳曉霞
• 申請（專利權）人: 吳曉霞
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于杜仲果味功能飲料制取工藝，尤其涉及一種一種含醇杜仲果味功能飲料的制取工藝。

背景技術

杜仲(Eucommia?ulmoides?Oliv.)為杜仲科杜仲屬植物，是中國特有的貴重中藥材。杜仲在《神農本草經》中被列為上品，具有“性味甘、微辛、溫、無毒，有補肝腎、強筋骨、益腰膝、除酸痛”等功效。現代醫學研究表明杜仲具有調節血壓、增強免疫功能、防止動脈硬化等作用。其主要功效成分為綠原酸、杜仲膠、桃葉珊瑚甙等黃酮類化合物，此外還含有氨基酸、葉黃素、VA、VE等物質。黃酮類化合物具有多種生理活性，在抗衰老、降血壓、調節人體免疫功能、預防細胞癌變、降低血脂和膽同醇、治療心腦血管疾病、補益肝腎等方面具有獨特的效果，并且無毒副作用。

發明內容

本發明針對上述問題，提供了一種含醇杜仲果味功能飲料的制取工藝。

本發明是由以下技術方案實現的，一種含醇杜仲果味功能飲料的制取工藝，工藝流程為：杜仲葉→清洗→千燥→粉碎→超聲提取→過濾→調配→過濾灌裝→殺菌→產品。

黃酮類化合物超聲提取的最佳提取工藝為：超聲時間40min，超聲溫度60℃，乙醇濃度70％，料液比1∶25，超聲頻率為低頻(25.5kHz)。

含醇杜仲果味功能飲料的最佳調配工藝為乙醇濃度8％，A-K糖含量0.015％，蘋果酸含量0.10％，蘋果香精含量0.04％，蜂蜜含量0.8％，其黃酮類化合物含量不少于30mg/100mL。

本發明有益效果：

本發明以杜仲葉為原料，風味獨特、營養均衡，適應了人們追求回歸自然、營養保健的需求。

具體實施方式

本發明工藝流程為：杜仲葉→清洗→千燥→粉碎→超聲提取→過濾→調配→過濾灌裝→殺菌→產品。

原料預處理：杜仲葉用臭氧水浸泡15min，流動水沖洗干凈，瀝干，50℃鼓風烘干備用。

原料粉碎：烘干的杜仲葉粉碎，過60目篩。

杜仲黃酮類化合物的提取：以蘆丁標準品計算黃酮含量，蘆丁的測定采用亞硝酸鈉一硝酸鋁分光光度法。精密稱取蘆丁標準品2.000mg置于10mL容量瓶中，加60％乙醇2.0mL使之溶解，再加入60％乙醇定容至刻度，搖勻，即得蘆丁標準溶液，每1mL含無水蘆丁0.20mg。精密吸取蘆丁標準溶液0.0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0mL，分別置于10mL容量瓶中，加5％亞硝酸鈉溶液0.2mL，搖勻后放置6min，加10％硝酸鋁溶液0.2mL?，搖勻后放置6min，加氫氧化鈉溶液2.0mL，再加60％乙醇定容至刻度，搖勻，放置15min。在最大吸收峰波長510nm處測吸光度，所得數據經回歸處理，得到標準曲線回歸方程為y＝8.375x-0.0074，相關系數為r＝0.9998。

將處理好的杜仲葉粉進行超聲波輔助提取，提取液經超濾膜過濾后，用相同濃度的乙醇溶液定容至50mL。準確吸取1.0mL提取液，用60％乙醇定容至10mL，在最大吸收峰波長510nm下測定吸光度ΔA，根據吸光度由回歸方程求出濃度，并計算提取液中黃酮的含量。按下列公式計算提取液黃酮的含量：

黃酮含量(mg/g)＝提取液中黃酮含量(mg)/杜仲葉質量(g)

考慮超聲溫度、超聲時間、超聲頻率、乙醇濃度及料液比對提取效果的影響，進行L₁₆(4⁵)正交試驗設計，測定其中黃酮類化合物含量，確定最佳提取工藝。正交試驗結果如表1所示：

表1黃酮類化合物含量正交試驗結果

由表1可知：5種因素對提取效果影響大小依次為：E超聲頻率＞A超聲時問＞B超聲溫度＞D料液比＞C乙醇濃度，其中超聲頻率影響最大，其次是超聲時間，乙醇濃度的影響最小，由此可確定最佳條件為A₄B₄C₄D₄E₂。即最佳提取工藝條件為超聲時問40min，超聲溫度60℃，乙醇濃度70％，料液比1∶25，超聲頻率為低頻(25.5kHz)。

飲料調配：以一定濃度的杜仲葉醇提液為基料，加入適量的A-K糖、蜂蜜、蘋果酸、蘋果香精及純凈水并充分混勻，考慮提取液濃度、A-K糖、蜂蜜、蘋果酸、蘋果香精對最終產品感官品質的影響，進行L₁₆(4⁵)的正交試驗，正交試驗結果如表2所示：