[發(fā)明專利]用于熟鳳尾蝦的配方及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110190624.0
• 申請日: 2011-07-08
• 公開（公告）號: CN102626240A
• 公開（公告）日: 2012-08-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李仁偉;施佩影;陳祥;陳海明;俞沈英
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江北極品水產(chǎn)有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 俞潤體

1.一種用于熟鳳尾蝦的配方，其特征在于包括以下配料：

保良能45～50份、雙乙酸鈉?18～20份、異抗壞血酸鈉?4～5份和食用鹽??5～6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于熟鳳尾蝦的制備方法，其特征在于按以下步驟：

(1)、去蝦頭：

????將去完頭的蝦浸泡在添加有異抗壞血酸鈉的冰水中，水與異抗壞血酸鈉的配比為200:1；

(2)、冰水清洗：

????把去頭后的蝦放入冰水中進(jìn)行清洗，冰水的溫度在3～6℃，清洗的時間為1～2分鐘；

(3)、進(jìn)行去殼、去腸腺和分級處理：

?????從蝦體腹部向背部去頭，腸腺拉出，并去殼，保留尾節(jié)蝦殼，再按蝦的大小進(jìn)行分級處理；

(4)、檢驗：無雜質(zhì)，規(guī)格準(zhǔn)確；

(5)、浸泡和攪拌：

????在水中加入保良能45～50份、雙乙酸鈉?18～20份、異抗壞血酸鈉?4～5份和食用鹽??5～6份，在水中進(jìn)行充分混合，水與蝦的配比為1：1，采用冰水進(jìn)行浸泡，浸泡時間為4～6分鐘，浸泡溫度為8～12℃；

在浸泡的過程中對蝦體進(jìn)行攪拌，攪拌的頻率為：?前2小時，每20分鐘攪拌一次，每次攪拌的時間為4～6分鐘?，后2～4小時，每小時攪拌一次，每次攪拌的時間為2～4分鐘；

使用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，轉(zhuǎn)速為100轉(zhuǎn)/分；

冰水溫度不超過12℃，超過時在浸泡桶中加冰塊進(jìn)行調(diào)節(jié)；

(6)、撈起和沖洗：

?????將浸泡好的蝦用筐子撈起，用溫度為0～4℃的冰水進(jìn)行沖洗1～3分鐘；

?????(7)、蒸煮：

?????將沖洗好的蝦經(jīng)過均勻布料進(jìn)入到蒸煮機(jī)中進(jìn)行蒸煮，蒸煮時的溫度控制在99～100℃，壓力控制在0.1～0.2MPa，蒸煮機(jī)的轉(zhuǎn)速為1150～1300轉(zhuǎn)/分，蒸煮時間為2～3分；

?????(8)、冷卻：蒸煮好的蝦經(jīng)過0～4℃的冰水冷卻，冷卻時間為1～2分鐘；

?????(9)、單凍處理：將冷卻好的蝦經(jīng)過布料機(jī)均勻布料進(jìn)單凍機(jī)，單凍機(jī)的溫度控制在零下35℃以下，轉(zhuǎn)速為9～10米/分，直至蝦體的中心溫度為零下18℃以下，單凍結(jié)束；

??????(10)、包冰衣：將凍好的蝦均勻進(jìn)入自動包冰機(jī)，根據(jù)包的冰衣的不同，轉(zhuǎn)速和蝦體重量不同，自動包冰機(jī)中的冰水溫度控制在2～5℃；

10%冰衣：冰水與蝦體比例為200:1，轉(zhuǎn)速：0.8～0.9m/s；

20%冰衣：冰水與蝦體比例為250:1，轉(zhuǎn)速：0.5～0.6m/s；

30%冰衣：冰水與蝦體比例為400:1，轉(zhuǎn)速：0.2～0.3m/s。