[發明專利]一種速食營養烏雞及其制作方法

無效

• 申請號: 201110185568.1
• 申請日: 2011-07-04
• 公開（公告）號: CN102370185A
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發明（設計）人: 徐建文;盧進峰;王雅靜;彭偉;張龍;程渝茗
• 申請（專利權）人: 天津寶迪農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種速食營養烏雞的其制作方法，其特征在于：采用帶骨鹽水注射機將中藥料液注射入烏雞體內，再將注射好的腌制輔料、烏雞和剩余的中藥料液一起倒入真空滾揉機內，滾揉50-70min，在0～4℃的條件下靜腌8～12小時，最后冷凍后獲得速食營養烏雞。

2.根據權利要求1所述的速食營養烏雞的其制作方法，其特征在于：所述中藥料液的組成和重量份數為：山藥6-10份、茯苓6-10份、枸杞1-3份、當歸6-10份、陳皮1-3份、紅棗6-10份、黃芪3-6份、白芷3-6份、水300-600份。

3.根據權利要求1所述的速食營養烏雞的其制作方法，其特征在于：所述中藥料液的注射用量為烏雞重量的5％。

4.根據權利要求2或3所述的速食營養烏雞的其制作方法，其特征在于：所述中藥料液的配制方法：將山藥、茯苓、枸杞、當歸、陳皮、紅棗、黃芪、白芷按比例投入夾層鍋內加水進行熬制，熬制35-25min，過濾得到中藥料液。

5.根據權利要求1所述的速食營養烏雞的其制作方法，其特征在于：所述腌制輔料的組成及重量份數為：食鹽0.8～1.5份、白砂糖0.5～1.0份、復合磷酸鹽0.1～0.4份、味精0.1～0.4份、料酒0.5～3.0份、水溶性姜粉0.1～0.4份、水溶性八角粉0.01～0.04份、水溶性砂仁粉0.03～0.06份、水溶性花椒粉0.01～0.06份、水溶性小茴香粉0.01～0.05份、水溶性月桂葉粉0.01～0.04份、水溶性香菜粉0.01～0.06份、水溶性白胡椒粉0.05～0.15份、酵母抽提物0.1～0.5份、雞肉精膏0.08～0.1份、冰水5～10份。

6.根據權利要求1所述的速食營養烏雞的其制作方法，其特征在于：所述腌制輔料的用量為：烏雞90～120份、腌制輔料7～20份。

7.根據權利要求1所述的速食營養烏雞的其制作方法，其特征在于：具體的制作方法為：

(1)原料修整：選擇新鮮的烏雞，并按要求進行修整，要求烏雞表皮為灰色至黑色，脂肪為深灰色，肌肉為黑色；

(2)中藥料液配制：將山藥、茯苓、枸杞、當歸、陳皮、紅棗、黃芪、白芷混合后進行熬制，用濾網進行過濾得到中藥料液；

(3)注射：將步驟(2)得到的中藥料液用帶骨鹽水注射機進行注射，要求料水溫度降到0-6℃，注射料液添加量烏雞重量的5％；

(4)滾揉：將注射好的烏雞、腌制輔料和剩余的中藥料液一起倒入真空滾揉機內，抽真空至-0.08MPa，滾揉總時間60min，滾揉20min，間歇10min，滾揉轉速4～5rmp/min；

(5)靜腌：在0～4℃溫度下，腌制8～12小時，中間翻動兩次；

(6)包裝速凍：將靜腌好的產品包裝后，放入冷庫中進行冷凍儲存，要求中心溫度降至-18℃以下。

8.一種速食營養烏雞，其特征在于：由權利要求1-7所述的速食營養烏雞的其制作方法制作得到。?