[發(fā)明專利]一種無鋁油條的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110183008.2 | 申請日： | 2011-07-01 |
| 公開（公告）號： | CN102239898A | 公開（公告）日： | 2011-11-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 許喜林;蔣清君;趙謀明 | 申請（專利權(quán)）人： | 華南理工大學(xué) |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D8/04 |
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| 地址： | 510640 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 油條 制備 方法 | ||
1.一種無鋁油條的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：
(1)原料配比：按質(zhì)量份計，100份小麥粉，45～65份水，1.0～2.0份食鹽，1.0～3.0份碳酸氫鈉以及葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪酶和真菌α-淀粉酶四種酶制劑；
(2)制作面團(tuán)：將上述原料混合均勻后，開始和面，制成光滑柔軟、有筋力的面團(tuán)；
(3)制作油條生坯，然后炸制得到無鋁油條。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，按質(zhì)量份計，所述葡萄糖氧化酶0.006～0.009份，戊聚糖酶0.006～0.01份，脂肪酶0.001～0.004份，真菌α-淀粉酶0.004～0.01份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述四種酶制劑在使用前先用小麥粉或淀粉稀釋100倍，以含酶小麥粉或淀粉的形式添加酶制劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述淀粉為玉米淀粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述制作油條生坯：在面團(tuán)表面刷一層油，然后用紗布蓋好，計時，燙面1h后，將面團(tuán)取出疊面3-5min，將疊好的面表面刷上一層油，再餳面3h；餳面完成后做成油條生坯。
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