[發明專利]利用角質酶提取蘋果多酚的方法及其應用

無效

• 申請號: 201110178136.8
• 申請日: 2011-06-29
• 公開（公告）號: CN102233017A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發明（設計）人: 王淼;王莉
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A61K36/73
• 分類號: A61K36/73;A61P35/00;A61P39/06;A61K131/00
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 王秀麗

技術領域

本發明是一種從蘋果皮中提取蘋果多酚的方法，涉及在水或含醇體系中，利用角質酶從蘋果皮中提取蘋果多酚。

背景技術

????蘋果多酚具有很多重要的生理功能，是一類重要的天然生物活性物質。由于蘋果多酚的抗衰老、抗癌變、抗氧化、清除自由基、防止維生素劣化、抗輻射以及阻礙紫外線吸收等功能，使其在醫藥、食品、化妝品等領域中都有應用。前人研究表明，蘋果皮中的多酚含量遠遠高于蘋果的其它部位。然而在生產蘋果汁、蘋果酒等的過程中，產生了蘋果皮渣。這些皮渣有的直接當垃圾深埋外，對環境造成了污染；有的用于生產飼料，而蘋果皮中蛋白質含量較低，其中的營養物質得不到充分的利用。因為如何有效的從蘋果皮渣中提取蘋果多酚成為眾多研究者所關注的問題。

目前多酚物質的提取工藝主要有超臨界二氧化碳提取法、微波浸提法、超聲波提取法、有機溶劑浸提法等。其中有機溶劑浸提法是最傳統的多酚提取方法，溶劑主要是甲醇、乙醇和丙酮。而甲醇和丙酮是對人體有害的物質。專利號為CN01120589.X的發明專利公開了有機溶劑提取蘋果皮渣中蘋果多酚的方法，該方法提取時間長、多酚得率低。專利號為CN1803790A的發明專利公開了超臨界二氧化碳法提取蘋果多酚；專利號為CN1810799A的專利公開了微波浸提法提蘋果多酚。在這些方法中都沒有涉及到生物酶法。2008年有研究人員報導了利用果膠酶對蘋果渣中多酚類物質的提取方法，但該方法的提取時間過長、提取效率低。

角質酶（EC?3.1.1.74）是一種多功能酶，具有酯酶和脂肪酶的功能，屬于絲氨酸酯酶的一種，可水解不溶性多聚體角質的酯鍵和其他可溶性的酯，也可催化酯化和轉酯化反應。研究表明角質酶在乙醇溶液中具有一定的穩定性，可以在乙醇溶液中實現角質酶的催化反應。

發明內容

本發明所解決的技術問題提供一種提取蘋果多酚的方法。

解決上述問題的技術方案是：是在水或醇體系中加入角質酶降解原料蘋果皮。

所述醇溶液為乙醇，乙醇濃度為0~50%。

所述原料蘋果皮經過粉碎，料液比為1:10~1:75(m/v)。

所述酶基質比(m/m)為1:50~1:1000，比酶活為200U/mg。

本發明還提供了一種上述方法的應用，是用上述方法輔助蘋果多酚的生產，提高多酚的溶出量。

????本發明擴展了角質酶在食品加工中的應用領域，具有如下突出優點：

1.蘋果皮渣資源豐富，利用率較低，提高資源利用率和經濟價值，充分擴展其在食品工業中的應用。

?2.角質酶是一種多功能性的酶，具有酯酶和脂肪酶的功能。在食品工業中，可應用在乳制品、風味化合物的生產中。本發明利用角質酶水解角質的作用，提取蘋果多酚。

3.將角質酶應用于從蘋果皮中提取蘋果多酚，避免或減少了有機溶劑的使用。

4.蘋果多酚是一類重要的天然生物活性物質。具有抗衰老、抗癌變、抗氧化、清除自由基、防止維生素劣化、抗輻射以及阻礙紫外線吸收等功能。在醫藥、食品、化妝品等領域中都有應用，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

實施例?1

粉碎干燥的蘋果皮，在水溶液中37℃下，按照料液比為1:75（g/ml）、酶基質比(m/m)為1:100、反應pH為8.0、反應時間為20min。多酚的提取率為60.23%。

實施例2

粉碎干燥的蘋果皮，在水溶液中60℃下，按照料液比為1:75（g/ml）、酶基質比(m/m)為1:100、反應pH為8.0、反應時間為20min。多酚的提取率為73.35%。

實施例3

粉碎干燥的蘋果皮，在20%乙醇體系中50℃下，按照料液比為1:50（g/ml）、酶基質比(m/m)為1:100、反應pH為8.0、反應時間為15min。多酚的提取率為80.70%。

實施例4

粉碎干燥的蘋果皮，在30%乙醇體系中50℃下，按照料液比為1:50（g/ml）、酶基質比(m/m)為1:100、反應pH為8.0、反應時間為15min。多酚的提取率為86.38%。

實施例5

粉碎干燥的蘋果皮，在30%乙醇體系中37℃下，按照料液比為1:50（g/ml）、酶基質比(m/m)為1:100、反應pH為8.0、反應時間為15min。多酚的提取率為83.56%。

實施例6