[發(fā)明專利]枇杷奶飲料及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110174739.0
• 申請(qǐng)日: 2011-06-27
• 公開（公告）號(hào): CN102228087A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏印生;劉振龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市恒安食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/156
• 分類號(hào): A23C9/156
• 代理公司: 天津才智專利商標(biāo)代理有限公司 12108
• 代理人: 王顕

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種枇杷奶飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

枇杷富含人體所需的各種營養(yǎng)元素，是一種營養(yǎng)的保健水果，枇杷富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C。由于其含有豐富的維生素B和胡蘿卜素，因此具有保護(hù)視力、保持皮膚健康潤澤、促進(jìn)兒童身體發(fā)育的功用，其中所含的維生素B₁₇還是防癌的營養(yǎng)素。因此，枇杷也被稱為“果之冠”，可促進(jìn)食欲、幫助消化，也可預(yù)防癌癥、防止老化。

中醫(yī)認(rèn)為，枇杷味甘、酸，性平，有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，用于肺痿咳嗽、胸悶多痰。枇杷中所含的有機(jī)酸能刺激消化腺分泌，對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當(dāng)?shù)淖饔茫凌酥泻锌嘈尤蔬埃軌驖櫡沃箍取㈧钐担委煾鞣N咳嗽，枇杷果實(shí)及葉有抑制流感病毒作用，常吃可以預(yù)防四時(shí)感冒。

牛奶是一種含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪的營養(yǎng)滋補(bǔ)品，而且容易消化吸收，牛奶中蛋白質(zhì)的98％可以被人體吸收利用，牛奶中的脂肪含有多種脂肪酸、卵磷脂、膽固醇，含有大量的鈣、磷、鉀、鐵、錳以及維生素A、B等營養(yǎng)成分，能起到保持人體器官機(jī)能與調(diào)節(jié)代謝的作用，故有人稱之為“長壽的飲料”。

但是，目前市場(chǎng)上還未見到由枇杷果和奶制成的飲料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種由枇杷和牛奶制備的飲料。

為此，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種枇杷奶飲料，由以下組分制備而成(重量百分比)：枇杷果5～10％、牛奶40％、果葡糖漿4％、白砂糖2％、V_C?0.02％、黃原膠0.125％、羧甲基纖維素鈉0.125％、山梨酸鉀0.03％，余量為水。

一種上述枇杷奶飲料的制備方法，包括以下步驟：

1)按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈；

2)用篩板孔徑為1.5～2.5毫米的打漿機(jī)將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨出殘余汁，加入0.02％～0.04％的抗壞血酸，以防止果汁氧化，并迅速進(jìn)行熱處理，以抑制氧化酶的活性；

3)調(diào)配：A、將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過濾；B、將枇杷汁與牛奶均勻混合；C、將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40～60℃溫水中在強(qiáng)力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；

4)將上述3)中各步得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，調(diào)整PH為4.8±0.1；

5)UHT滅菌；

6)無菌灌裝，或灌裝后在85～90℃滅菌15分鐘。

優(yōu)選的是，在步驟3)中用120目篩進(jìn)行過濾。

優(yōu)選的是，在步驟4)中用檸檬酸、蘋果酸調(diào)節(jié)飲料的PH值。

枇杷應(yīng)采用成熟的新鮮枇杷，或生產(chǎn)糖水枇杷選出的碎果肉，用流動(dòng)水沖洗果子外表，再用0.5％的高錳酸鉀溶液浸泡1分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，除去核、梗、霉?fàn)€等部分。制備該飲料所用的水為符合飲料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的水。

本發(fā)明的飲料主要由枇杷和牛奶制成，其富含多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分、酸甜可口、有益身體健康。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的保健飲料的配方及制備方法進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

1)稱取以下各原料：

枇杷汁5kg、牛奶40kg、果葡糖漿4kg、白砂糖2kg、V_C?0.02kg、黃原膠和羧甲基纖維素鈉各0.125kg、山梨酸鉀0.03kg，將枇杷果清洗干凈；

2)用篩板孔徑為1.5毫米的打漿機(jī)打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨出殘余汁，加入0.02％的抗壞血酸，以防止果汁氧化，并迅速進(jìn)行熱處理，以抑制氧化酶的活性。

3)調(diào)配：A、將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，用120目篩過濾；B、將枇杷汁與牛奶均勻混合；C、將飲料穩(wěn)定劑放入40℃溫水中在強(qiáng)力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；

4)將上述3)中各步得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加入至100kg，，用檸檬酸調(diào)整PH為4.8；

5)在135℃下滅菌5秒；

6)無菌灌裝，得到該飲料。

實(shí)施例2

1)稱取以下原料：

枇杷汁7kg、牛奶40kg、果葡糖漿4kg、白砂糖2kg、VC0.02kg、黃原膠和羧甲基纖維素鈉各0.125kg、山梨酸鉀0.03kg，用流動(dòng)水將枇杷果清洗干凈；