[發明專利]復合微生物酶制劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201110173000.8
• 申請日: 2011-06-24
• 公開（公告）號: CN102286322A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: 張宿義;方軍;易彬;盧中明;敖宗華
• 申請（專利權）人: 瀘州品創科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/01;C12R1/865
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 柯海軍;武森濤

技術領域

本發明涉及復合微生物酶制劑及其制備方法，屬于微生物領域。

背景技術

中國傳統白酒以其獨特的固態發酵工藝和產品風格，在世界六大蒸餾酒中占有重要的地位。瀘型酒作為濃香型白酒的代表在中國白酒市場中占有巨大的市場份額，成為中國白酒中最有影響力的一個典范。

濃香型曲酒獨特的生產工藝特點是“泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒”。窖泥是濃香型曲酒釀造的基礎，其質量的優劣直接影響著濃香型白酒的質量。窖泥中微生物區系極為復雜，棲息著大量的己酸菌、丁酸菌、乳酸菌等窖泥功能菌，對產生濃香型白酒的典型風格起著十分重要的作用。在泥窖中棲息著大量微生物，這些微生物是在白酒生產過程中收集、馴化而成，并形成了在泥窖環境下的微生物生態。這個微生物生態是動態平衡的，各種微生物在這一生態中發揮著獨特的作用，加速這個生態的形成和維持這個生態的穩定是釀酒工作長期的任務。

傳統發酵技術和現在生物技術的結合使固態白酒的發酵得到了進一步的發展，但在白酒生香發酵中依然有很多未能攻克的難題，如：在發酵后期酯化力下降，上層糟醅和窖中間的糟醅由于長時間未與窖泥接觸，糟醅發酵不充分、產酯率低等。

針對上述問題，目前常用的解決辦法有：

①從工藝上改進，以延長發酵周期。一般采用翻沙和雙輪底法，但翻沙工藝存在操作復雜，窖池利用率低，母糟活力會因翻沙而受損失等問題。而雙輪底法發酵周期很長。

②回泥發酵或者夾層窖泥發酵法。其操作比較煩瑣，回泥量不好控制，長時間使用會導致泥漿滲入母糟中，使母糟板結對發酵和生香不利。

③添加酯化酶促進產酯。此法在濃香型白酒生產中多應用于雙輪底或翻沙的酯化(因其酸高、乙醇高)或者窖外酯化生香。但是在發酵糟或灌窖中應用效果不明顯(與對照無甚差異)，具體原因可能是底物濃度初始不夠，或受其他微生物的影響，或條件不適造成。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種生產復合微生物酶制劑的方法，該復合微生物酶制劑可以用于酒糟的發酵生香，從而提高生產的白酒品質。

本發明生產復合微生物酶制劑的方法包括如下步驟：

a、己酸菌液的制備：己酸菌菌種經過復壯、擴大培養，得到己酸菌液；

b、窖泥富集菌液的制備：取窖泥(年代越久的老窖中的窖泥中的有益菌種越豐富，因此，優選10年以上的窖池的窖泥)中的菌種進行培養，得到窖泥富集菌液；

c、窖泥功能菌的制備：己酸菌液與窖泥富集菌液混合，接種(本發明中，均可以按常規的菌種接種方法接種)于窖泥功能菌培養基中，32～36℃下培養22～27d，得到窖泥功能菌液，干燥，得到干制窖泥功能菌；

其中，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種干重重量之比為1∶1～5；所述窖泥功能菌培養基為：窖皮泥(窖皮泥即封窖泥，是用于封窖的粘土)100～150重量份，糟醅700～800重量份，中溫大曲(在制曲過程中，最高品溫控制在50～60℃而制成的大曲)100～200重量份，乙醇7.2～13.8重量份，硫酸銨0.27～0.69重量份，培養基含水量為30～60wt％，pH4～7；

d、干制窖泥功能菌以菌干重計、生香酵母(生香酵母又稱產酯酵母，主要屬于產膜酵母和假絲酵母，大多為異型漢遜酵母及少數小圓型酵母屬)、B類酶促物質、紅曲酯化酶按重量配比1∶0.25～0.35∶1～2∶0.30～0.45混合，得到復合微生物酶制劑；

其中，所述的紅曲酯化酶由產酯紅曲霉(常規的產酯紅曲霉或紅曲酯化霉都適用于本發明)經發酵培養而制得；

所述的B類酶促物質采用下述方法制備而成：以濃香型白酒生產的丟糟為基質，加入對丟糟質量5～15％的高溫大曲(在制曲過程中，最高品溫控制大于60℃而制成的大曲即為高溫大曲)，和丟糟質量5～15％的黃水(白酒發酵過程，逐漸滲于窖池底部的棕黃色液體)過濾后所得的濾渣，發酵5～15天，然后干燥、粉碎，制得水分≤15wt％的粗酶制劑。

其中，上述a步驟中的己酸菌菌種可以采用常規方法進行復壯、擴大培養，優選采用下述方法進行復壯、擴大培養：

將己酸菌菌種接入無菌水中，于經過75～85℃保溫8～10min，然后接種于己酸菌種子培養基中32～36℃下培養7～8d(培養至菌種處于旺盛代謝期)，再于己酸菌擴大培養基中30～35℃下擴大培養5～7d；