[發(fā)明專利]一種可食用薄面皮筒的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110167402.7
• 申請日: 2011-06-21
• 公開（公告）號: CN102835611A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發(fā)明（設計）人: 楊斌
• 申請（專利權）人: 楊斌
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23P1/08
• 代理公司: 北京中安信知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11248
• 代理人: 徐林

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品容器的加工方法，尤其指一種可以用來盛裝食物，并可隨食物一同食用的薄面皮筒的加工方法。

背景技術

現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，食品加工及就餐方式也隨之變化。如西式快餐最大的特點是只通過手持就可完成進餐過程，不借助于專用的食用工具。而中式米飯類快餐，必須通過專用的食用工具來食用，如筷子，不但產(chǎn)生了對一次性筷子的大量需求，同時對快餐盒也提出了更多要求，通過專利檢索，關鍵詞“快餐盒”的中國專利就達到了200多件，可見快餐食物的包裝非常關鍵。

對于絕大多數(shù)快餐盒，一般由食用塑料制成，不可多次循環(huán)使用且需要一定時間才能降解，更不可食用，并由此產(chǎn)生了資源的浪費以及環(huán)境的污染。因此，有必要采用食物包裝食物的方法，即通過一種可食用薄面皮實現(xiàn)包裝食物。

通過對專利檢索，參考如下：

1.發(fā)明名稱：“麥飯卷”快餐食品及其制作工藝，申請?zhí)枺?6114675.3，涉及的食品外包裝為麥飯卷面皮，只說明是長方形的麥飯卷面皮，只是將食物裹住，不能盛裝食物。

2.發(fā)明名稱：一種新食品，申請?zhí)枺?00510130020.1，涉及的一種具有容器構造的食品，有嚴固的圍壁圍成固定形態(tài)的中空器物及其中空空間，提供固定的空間形狀及體積，專用于存納各種食品及飲品。顯然，薄面皮不可有嚴固的圍壁，否則會嚴重影響口感，同時該專利申請也未公開這種新食品的制作方法。

3.實用新型名稱：超薄面皮，專利號：ZL201020102898.0，只是涉及了一種特定厚度的面皮。

4.發(fā)明名稱：一種超薄面皮加工制作方法，申請?zhí)?00910260430.6，只是涉及了一種配方的面皮的加工方法。

5.發(fā)明名稱：一種薄型面皮及其制作方法，專利號：ZL98111208.0，其只是涉及了一種配方的面皮及其加工方法。

6.發(fā)明名稱：一種水晶食用面皮及其制作方法，申請?zhí)?01010283612.8，其只是涉及了一種配方的面皮及其加工方法。

7.實用新型名稱：一種快餐春餅，申請?zhí)枺?9253789.4，公開了一種筒狀餅和一種片狀餅的形狀，但并未實質性地說明筒狀餅的加工方法。

通過上述檢索和市場調研，現(xiàn)在的中式快餐產(chǎn)品依然是離不開盛裝容器、食用工具，主食和菜肴沒有實現(xiàn)一體化，不利于攜帶，不能像西式快餐的食用方法一樣，僅靠手持就完成進餐，更加簡單方便。

因此，開發(fā)一種能夠克服現(xiàn)有技術中存在問題的新式中式快餐產(chǎn)品十分必要，本發(fā)明的一種可食用薄面皮筒的加工方法就為中式快餐標準化、機械化實現(xiàn)提供了一個新途徑。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種可盛裝食品并可和食品一起食用的可食用薄面皮筒的標準化、機械化加工方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出以下方案：

一種可食用薄面皮筒的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下加工步驟：

I、面皮準備：將原料面粉、水、其它食品原料按一定添加比例和制，形成面團，經(jīng)過延壓制成的薄面皮片毛坯；

II、面皮成形：通過下料模板剪切或沖模將所述薄面皮片毛坯制成一定形狀的成形面皮1；

III、防粘處理：將帶有漏料孔4的漏料板2置于成形面皮1上面的特定位置，涂灑上一層防粘食材，形成與漏料孔4輪廓一致的防粘區(qū)3；

IV、涂水處理：在成形面皮1的底邊和側邊的封口區(qū)5均勻地涂一層用來粘接面皮的可食用液體；

V、折疊封口：將靠模板6置于成形面皮1上面的防粘區(qū)3上，依次折疊成形面皮1的兩側面皮，壓合封口區(qū)5，使其合攏；

VI、取出模板：取出靠模板6，形成面皮袋8，直接轉入下道工序或經(jīng)冷凍強化形狀后轉入；

VII、熟制加熱：采用蒸、烙、烤等烹飪方法使面皮袋8熟制；

VIII、定形處理：將面皮袋8冷卻到常溫后，張開其頂部開口，經(jīng)專用襯模使其成形，面皮袋8轉換成具有一定空間形狀的面皮筒。

所述薄面皮毛坯的厚度為1.5mm以下。

在所述步驟II中，面皮成形前，薄面皮片毛坯經(jīng)過冷凍強化形狀。

在所述步驟V中，經(jīng)過冷凍強化形狀的成形面皮1須提前將折彎區(qū)7及封口區(qū)5加熱到常溫。

在所述步驟III中的所述防粘食材包括防粘粉、防粘油脂以及防粘醬中的一種，其中防粘粉為小麥面粉，防粘油脂為食用油脂，防粘醬為甜面醬。

所述防粘食材優(yōu)選防粘粉，特別是經(jīng)燒制后的芝麻磨成的粉。

在所述步驟IV中所述可食用液體為水。