[發明專利]一種無糖牛奶棒棒糖及其制備工藝

無效

• 申請號: 201110160616.1
• 申請日: 2011-06-15
• 公開（公告）號: CN102823707A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 陳志寧
• 申請（專利權）人: 陳志寧
• 主分類號: A23G3/38
• 分類號: A23G3/38;A23G3/42;A23G3/56
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種無糖牛奶棒棒糖及其制備工藝。

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背景技術

????糖果類食品是生活中常見的零食，花樣繁多，不斷推陳出新，除了比較傳統的奶味和水果味糖果，還出現了不少加入藥材的糖果，如人參糖、潤喉糖等，以滿足不同人群的喜好，隨著生活水平的不斷提高，人們也期待品嘗新鮮口味的糖果，糖果的單一，味道的單調不能給人們提供新口味的糖果零食。

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發明內容

為了克服現有技術中存在的上述不足之處，本發明的目的在于提供一種有獨特口味的無糖牛奶棒棒糖及其制備工藝，該工藝的實施使得該軟糖具有滋補作用，口感好、回味無窮、質量上乘。

為了達到上述之目的，本發明采用如下具體技術方案：一種無糖牛奶棒棒糖及其制備工藝，其特征在于用重量比例木糖醇65％—75％、奶油9％—10.4％、乳清粉2.3％—4.17％、食鹽0.9％—1.04％、卵磷脂2.26％—2.6％、香精0.09％—0.1％、無糖煉奶9％—10.4％和單甘脂4.5％—5.2％，余量為水，按照無糖牛奶棒棒糖制作工藝制作。

制作上述的高蛋白軟糖工藝具體如下：

熬糖：先將水、木糖醇和食鹽下鍋后，待全部溶化后，再加入奶油、卵磷脂和單甘脂煮到90℃，沸騰3分鐘后關掉蒸氣。

攪拌：往鍋中繼續加入乳清粉和無糖煉奶，進行乳化、慢慢地攪拌均勻1分鐘存入糖罐里。

成型：糖罐里的糖漿通過145℃薄模熬糖、再次通過180℃薄模熬糖后，還是處于液體狀態，并有一定的流動性，可用澆注成型，同時加入香精，待糖漿冷卻后，進行脫模。

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具體實施方式???

實施例：木糖醇72千克、奶油10千克、乳清粉4千克、食鹽1千克、卵磷脂2.5千克、香精0.1千克、無糖煉奶10千克和單甘脂5千克，余量為水，制作工藝如下：

1、熬糖：先將水、木糖醇和食鹽下鍋后，待全部溶化后，再加入奶油、卵磷脂和單甘脂煮到90℃，沸騰3分鐘后關掉蒸氣。

2、攪拌：往鍋中繼續加入乳清粉和無糖煉奶，進行乳化、慢慢地攪拌均勻1分鐘存入糖罐里。

3、成型：糖罐里的糖漿通過145℃薄模熬糖、再次通過180℃薄模熬糖后，還是處于液體狀態，并有一定的流動性，可用澆注成型，同時加入香精，待糖漿冷卻后，進行脫模。