[發明專利]一種無糖牛奶棒棒糖及其制備工藝

無效

• 申請號: 201110160616.1
• 申請日: 2011-06-15
• 公開（公告）號: CN102823707A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 陳志寧
• 申請（專利權）人: 陳志寧
• 主分類號: A23G3/38
• 分類號: A23G3/38;A23G3/42;A23G3/56
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無糖牛奶棒棒糖及其制備工藝，其特征在于：用重量比例木糖醇65％—75％、奶油9％—10.4％、乳清粉2.3％—4.17％、食鹽0.9％—1.04％、卵磷脂2.26％—2.6％、香精0.09％—0.1％、無糖煉奶9％—10.4％和單甘脂4.5％—5.2％，余量為水，按照無糖牛奶棒棒糖制作工藝制作。

2.根據權利要求1所述一種無糖牛奶棒棒糖及其制備工藝，其特征在于：所述制作工藝具體如下：步驟1、熬糖：先將水、木糖醇和食鹽下鍋后，待全部溶化后，再加入奶油、卵磷脂和單甘脂煮到90℃，沸騰3分鐘后關掉蒸；步驟2、攪拌：往鍋中繼續加入乳清粉和無糖煉奶，進行乳化、慢慢地攪拌均勻1分鐘存入糖罐里；步驟3、成型：糖罐里的糖漿通過145℃薄模熬糖、再次通過180℃薄模熬糖后，還是處于液體狀態，并有一定的流動性，可用澆注成型，同時加入香精，待糖漿冷卻后，進行脫模。