[發明專利]一種蔬菜腌漬劑的制備方法

無效

• 申請號: 201110159916.8
• 申請日: 2011-06-05
• 公開（公告）號: CN102805348A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 呂鐘舟
• 申請（專利權）人: 呂鐘舟
• 主分類號: A23L1/304
• 分類號: A23L1/304;A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于蔬菜腌漬濟配制方法科學技術領域，是一種蔬菜腌漬劑。

背景技術：

蔬菜有關極其豐富的維生素，綠緣酸，善食纖維等人體必須的營養物質，在善食營養搭配中，能有效調節調理人體的機能代謝，抵御和防范血液系統病變于各種骨質病變，而深受人們的喜好。隨著日益高級化，健康化活水平的不斷的提高，蔬菜在人們善食營養結構搭配中的地位，顯得頗具潛能和無可替代，而蔬菜的食用加工與利用途經存著輕量化單一性的矛盾尤為突出，市售的腌制蔬菜由于食鹽的大量比和腌制配料方法不合理、不科學，使腌制的蔬菜軟化變質、失鮮，也就是說丟失了腌菜的酸、甜、咸、香的口感和人體應得的機能代謝產物。值得指出的是，人們渴望得到鮮美、適口、便捷時尚的腌菜，欲從而所不及。

發明內容：

發明本蔬菜腌漬劑的目的，是改善傳統腌菜食鹽量比大，鹽水濃度低，破壞蔬菜鮮美，軟化變質等缺陷；提供一種時尚，風味獨特，低鹽鮮美，口感適宜，營養價值具豐，人們生活必不可少實惠便捷的蔬菜腌漬劑。

實現本發明的目的所采取的技術方案是將以下原料按重量份，通過食品加工設備制成溶劑至成品。其配方配比為(質量份)、①氯化鈉670、乳酸(50％)35、丁二酸二鈉7.5、乳酸鈣2.2、谷氨酸鈉125、甜菊甙2.0、檸檬酸2.2、蘋果酸2.2、純凈水37.5、麥飯石6000、醬油12。②干酵母17.5純凈水37.5L、麥飯石6000、檸檬酸、1.5蘋果酸1.5。蔬菜腌漬濟的制備方法，①將麥飯石置于純凈水中，濾去石頭留水待用，然后將氯化鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、甜菊甙、醬油按配方配比溶于待用水中，將溶液通過食品加工的均質機進行均質，過濾后隨機滅菌包裝成瓶至成品。②將麥飯石6000置于37.5L水中，濾去石塊雜質，將干酵母17.5、檸檬酸1.5、蘋果酸1.5加入麥飯石水中，采用食品加工均質機均質，過濾后隨機滅菌包裝成瓶至成品。

按照上述方案制成的蔬菜腌漬濟，填補了蔬菜不能自行腌漬，無法入港進巷，入戶納企的一大空白，徹底改善了市售腌菜苦咸澀滯，軟化變質的缺陷，提供了人們日常生活善食合理搭配方法的新突破。通過本配方制成的蔬菜腌漬劑，腌制的各種各類蔬菜，能有效幫助消化，增進食欲，促進人體機能代謝，使人體膳食營養結構的必須物質，得到明顯有序轉換轉化，增強人體健康，延年益壽。需要說明的是，在本文中的酸味劑，乳酸、檸檬酸、蘋果酸保償蔬菜的纖維素、葉綠素、維生素存量轉化轉換，在協同生物素甜菊甙、氯化鈉、醬油的過程中，有抗氧化保質保鮮，增強香、酸、甜的獨特作用，麥飯石富含各種礦物微量元素，丁二酸二鈉，谷氨酸鈉具有良好的增香、保質效果，乳酸鈣促成營養物質鰲合生成，全配方奏效增強鈣、磷、錳、鎂、鋅、硒、銅轉化轉換；即發揮了抗氧化穩定、保鮮、保質作用，又起到了防腐、除臭應有功效；生理上維持體內滲透壓平衡，使調味過程，酸、甜、咸、香適口宜感，各秉千秋。本腌漬劑的發明、改善了腌菜的鮮嫩細膩美感，和酸、甜、咸、香的適宜口感，使人們健康營養生活的善食結構、得到了合理有序搭配，成為人們日常生活便捷時尚的佳品。

具體實施方式：

實現蔬菜腌漬劑的發明，主要由以下原料配制成，其配方比(按質量份)：①檸檬酸1.5-2.2、蘋果酸1.5-2.2、乳酸(50％)30-35、乳酸鈣1.7-2.2、丁二酸二鈉5-7.5、谷氨酸鈉100-125、醬油8-12、甜菊甙1.5-2.0、麥飯石5000-6000、純凈水33L-37.5L。②干酵母15-17.5、麥飯石5000-6000、檸檬酸1.5、蘋果酸1.5、純凈水37.5、氯化鈉670。

實施例一：蔬菜腌漬劑優選配方①為(按質量份)：檸檬酸2.2、蘋果2.2、乳酸(50％)35、乳酸鈣2.2、丁二酸二鈉7.5、谷氨酸鈉125、醬油12、甜菊甙2.0、麥飯石6000、純凈水37.5L、氯化鈉670。

實施例二：蔬菜腌漬劑采用配方①檸檬酸2、蘋果酸2、乳酸(50％)35、乳酸鈣2、丁二酸二鈉5、谷氨酸鈉100、醬油8、甜菊甙1.8、麥飯石5000、純凈水33L、氯化鈉670

實施例三：蔬菜腌漬劑配方②的優選配方比為(按質量份)：麥飯石6000、干酵母17.5L，純凈水37.5L檸檬酸1.5、蘋果酸1.5。

實施例四：蔬菜腌漬劑配方②的配方比為(按質量份)：麥飯石5000檸檬酸1.5、蘋果酸1.5、純凈水33L、干酵母15.5。

蔬菜腌漬劑采用的制備方法①將麥飯石置于純凈水中，濾去石塊留水待用，然后將原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50％)乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、醬油、氯化鈉，溶于麥飯石水中，過濾后隨機滅菌包裝成瓶至成品。②將麥飯石純凈水中濾去石塊，將干酵母、檸檬酸、蘋果酸、加入麥飯石水中，采用食品加工均質機均質溶液，過濾后隨機滅菌包裝成瓶成瓶至成品。