[發明專利]一種雞血豆腐及其生產方法

無效

• 申請號: 201110156640.8
• 申請日: 2011-06-15
• 公開（公告）號: CN102258202A
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發明（設計）人: 喻洪湛;孫大地;姜無邊;彭偉;張龍;程渝茗
• 申請（專利權）人: 天津寶迪農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域

本發明屬于食品制備工藝領域，尤其是一種雞血豆腐及其生產方法。

背景技術

雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，同時，由于動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒，因此，它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

據檢索，尚未發現關于雞血的相關食品，本發明填補了本方面的空白。

發明內容

本發明的目的在于提供生產方法簡單、產品口感好、食用方便的雞血豆腐及其生產方法。

本發明實現目的的技術方案如下：

一種雞血豆腐，原料及重量份數如下：

新鮮雞血100份、鹽1-2份、檸檬酸0.3-0.5份、無水氯化鈣0.3-0.5份、水80-130份。

一種雞血豆腐的制備方法，其特征在于：步驟如下：

(1)采血：選擇當天宰殺的新鮮雞血；

(2)抗凝：收集好的雞血立即加入稱量好的檸檬酸進行抗凝處理，防止雞血凝結；

(3)混合灌裝：將無水氯化鈣用水徹底溶解，與抗凝好的雞血混合均勻，迅速灌裝；

(4)凝結：灌裝好的雞血靜置片刻，待雞血完全凝結，再經殺菌、冷卻后；得到雞血豆腐成品。

而且，所述步驟(2)抗凝后經過過濾步驟，方法是用35-45目篩過濾除去雜質。

而且，所述殺菌的方法為：將雞血置于80℃水中保溫60min。

而且，所述冷卻采用流動水冷卻。

本發明的優點和有益效果為：

1、本發明使用的雞血原料為當天宰殺的新鮮雞血，首先對其進行抗凝處理，而后進行過濾、混合灌裝、凝結，最后進行封口、殺菌、冷卻等工序，工藝簡單，對設備要求較低。

2、本發明采用巴氏殺菌工藝，溫和條件殺菌保持雞血原有營養，使產品口感好更好，切片感官誘人，靜置后包裝可有效地解決產品內部的氣孔問題，同時能有效抑制雞血凝結過程中的分層現象，使產品獲得最佳感官。

3、本發明制備的雞血豆腐具有安全衛生、食用方便、營養價值豐富等優點，適合不同年齡段的人食用。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。

實施例1

一種雞血豆腐，原料及重量為：新鮮雞血100kg、檸檬酸0.3kg、無水氯化鈣0.3kg、水80kg。

一種雞血豆腐的生產方法，步驟如下：

(1)采血：選擇當天宰殺的新鮮雞血；

(2)抗凝：收集好的雞血立即加入稱量好的檸檬酸進行抗凝處理，防止雞血凝結；

(3)過濾：用40目篩過濾除去可能的雞毛等雜質；

(4)混合灌裝：將無水氯化鈣用水徹底溶解，與抗凝好的雞血混合均勻，迅速灌裝，不能在封口處留有血漬，封口不能變形；

(5)凝結：灌裝好的雞血靜置片刻，待雞血完全凝結；

(6)封口：封口緊密，無漏氣；

(7)殺菌：將封口完成的產品擺放整齊，并壓緊防止浮出水面，80℃水中保溫60min；

(8)冷卻：流動水冷卻40min，得到雞血豆腐成品。

實施例2

一種雞血豆腐，原料及重量為：原料及重量：新鮮雞血100kg、檸檬酸0.5kg、無水氯化鈣0.5kg、水100kg。

一種雞血豆腐的生產方法，步驟如下：

(1)采血：選擇當天宰殺的新鮮雞血；

(2)抗凝：收集好的雞血立即加入稱量好的檸檬酸進行抗凝處理，防止雞血凝結；

(3)過濾：用40目篩過濾除去可能的雞毛等雜質；

(4)混合灌裝：將無水氯化鈣用水徹底溶解，與抗凝好的雞血混合均勻，迅速灌裝，不能在封口處留有血漬，封口不能變形；

(5)凝結：灌裝好的雞血靜置片刻，待雞血完全凝結；

(6)封口：封口緊密，無漏氣；

(7)殺菌：將封口完成的產品擺放整齊，并壓緊防止浮出水面，80℃水中保溫60min；

(8)冷卻：流動水冷卻40min，得到雞血豆腐成品。