[發明專利]印度塊菌的一種保鮮方法

無效

• 申請號: 201110156491.5
• 申請日: 2011-06-13
• 公開（公告）號: CN102273503A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 劉培貴;王向華;鄧曉娟;田霄飛;時曉菲;張介平;萬山平
• 申請（專利權）人: 中國科學院昆明植物研究所
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于生物與食品保藏交叉技術領域，具體涉及印度塊菌(中華塊菌)的保鮮方法；同時可以延伸應用到同類塊菌(松露)子實體的保鮮。

背景技術

塊菌(truffles)屬于松、櫟等林木的外生菌根食用真菌(edible?ectomycorrhizal?fungi)，生于林中地下，是稀缺的生物資源，具有重大的科學研究價值和不可取代的生態價值。塊菌在商業貿易上被稱為”松露”。由于富含有蛋白質等營養物質及特殊催欲類化合物和人體免疫系統調節物質，成為高蛋白、低脂肪、食療兼顧的綠色生態功能性食品，在歐洲乃至全球倍受青睞，且由于其味香濃郁，而特殊，價甚鉆石，被譽為“廚房里的黑鉆石”、“上帝的食物”，是世界上迄今最為昂貴的天然食品，成為當代全球聞名遐邇的奇珍異饈。我國每年大量出口印度塊菌(中華塊菌)，成為山地林區脫貧致富的新型野生菌根食用菌?，F有技術中多采用低溫冷凍、鹽浸和干品保藏方法，然而這些常規方法保藏存在著較多的問題，會造成有效成份丟失、外觀形態變化、香味喪失、口感粗糙、品質下降，甚或腐敗變質，造成資源嚴重浪費，從而導致重大經濟損失；甚至影響我國出口塊菌(松露)的品質和國產塊菌的國際聲譽。現有技術中并沒有一種有效的塊菌(松露)的保鮮方法，研究探索并且提供一種簡單有效的塊菌保鮮方法已經是該領域的迫切需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種簡便易行的印度塊菌(中華塊菌)的保鮮方法。該方法簡便經濟，不需要專用設備。采用本方法可以保鮮3至6個月，可以達到保持原形、原色、原有成份及原品質不變，防止腐敗變質，避免損失的目的，也便于儲藏運輸，延長市場供應時間，增加商品價值，提高國際市場競爭力。

本發明技術方案的提出基于下述的理論和原理：高溫或長時間常溫、潮濕、通風條件差的密閉環境及其附著微生物和本身具有的酶類活動導致塊菌子實體腐爛變質。腐爛變質的因素：一是外在的生物學因素，包括細菌、酵母菌、霉菌等活動因素；微生物的繁殖，同時還伴隨有毒素的產生而導致塊菌腐敗霉變；昆蟲蟲卵殘留或形成的蟲道及排泄物等因素也會造成的腐敗變質。采用75％的醫用酒精表面消毒殺菌作用可以防止腐敗變質。二是塊菌子實體內在的酶變及其各種理化作用。酶類包括氧化酶、酯酶、水解酶等酶類，酶變及其理化作用主要引起塊菌色、香、味、質地變性；低溫(4℃)和相對的干燥條件可以在一定程度內抑制酶的理化作用；從而達到塊菌保鮮的作用。

為了實現本發明的上述目的，本發明提供了如下的技術方案：

步驟包括：成熟完整的塊菌子實體材料選擇、表面清洗與消毒殺菌；高溫高壓滅菌制備保藏基質(河沙)，以及保藏塊菌材料的包埋與存放。

本發明的印度塊菌(中華塊菌)的保鮮方法具體是通過如下步驟來實施的：印度塊菌的保鮮方法，其特征在于包括如下步驟：

1)保藏材料選擇與準備：選取12月至次年2月產出的完整、無蟲蛀、無傷痕、無破損、成熟度好的印度塊菌子實體，用沖水和毛刷清洗干凈泥土沙粒等異物，表面快速吹風使之干燥；之后用75％酒精棉紗擦拭消毒和殺菌，放置潔凈容器中備儲；

2)保藏基質制備：選取顆粒大小均勻一致的河沙，清洗去除泥土后，制備含水量約15-20％的沙，在121-126℃、1個大氣壓下，高溫高壓蒸汽滅菌1小時后，關閉電源斷電自然冷卻備用；

3)包埋存放：根據冰箱冷藏室的形狀、大小選取適合放置的保藏容器，在保藏容器內平鋪厚10-15cm步驟2)中消毒滅菌過的保藏基質，將步驟1)得到的塊菌子實體在保藏基質上平放一層，塊菌子實體間留有0.3-0.5cm間隙，上部覆蓋一層同樣厚度的步驟2)得到的保藏基質，按照保藏基質—塊菌子實體—保藏基質的順序，依次放置多層；

4)保鮮溫度：將上述放置包埋好塊菌子實體的保藏容器放在冰箱冷藏室內，調整溫度為4℃情況下予以保藏；

5)取用：取用時要求戴無菌手套，潔凈取食，取用后覆蓋恢復原狀，每月檢查一次塊菌子實體保鮮狀態，可以保藏3個月至6個月。

具體實施方式

為了更好地了解本發明，下面用本發明的實施例證來進一步說明本發明的內容，但本發明的內容并不局限于此。

實施例1：

(1)材料選擇與準備，

A、保藏材料選擇與準備：選取12月至次年2月產出的完整、無蟲蛀、無傷痕、無破損、成熟度好(切開剖面內部呈現黑褐色組織其間有白色大理石花紋樣脈絡為特征)的1000克印度塊菌(中華塊菌)子實體，用自來水沖水和毛刷清洗干凈泥土沙粒，表面用吹風機快速吹干，避免水分內滲；之后用75％酒精棉紗擦拭消毒殺菌，放置潔凈容器中備儲；