[發明專利]一種豆粕仿肉食品無效
| 申請號： | 201110151551.4 | 申請日： | 2011-06-08 |
| 公開（公告）號： | CN102266064A | 公開（公告）日： | 2011-12-07 |
| 發明（設計）人： | 林向陽;朱榕璧;柯江波;黎逸明;高凱虹 | 申請（專利權）人： | 福州大學 |
| 主分類號： | A23L1/305 | 分類號： | A23L1/305;A23L1/20 |
| 代理公司： | 福州元創專利商標代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學俊 |
| 地址： | 350108 福建省福州市*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆粕 肉食品 | ||
【權利要求書】：
1.一種豆粕仿肉食品，其特征在于：以豆粕為主要原料，添加輔料混合均勻，通過擠壓膨化、烘干制得產品或經擠壓膨化后添加調味料，進一步加工制得產品；所述輔料包括大豆蛋白和水。
2.根據權利要求1所述的豆粕仿肉食品，其特征在于：所述混合均勻后放置3-6小時，再進行擠壓膨化。
3.根據權利要求1所述的豆粕仿肉食品，其特征在于：所述輔料還包括淀粉、食鹽和食用油。
4.根據權利要求1所述的豆粕仿肉食品，其特征在于：所述豆粕仿肉食品的原料由豆粕、水、淀粉、大豆蛋白、食鹽和食用油組成，各組份按重量比為：豆粕40-50%，淀粉1.5-3.0%、大豆蛋白17-27%、水30-40%、鹽0.3-0.8%、油1-2%。
5.根據權利要求1所述的豆粕仿肉食品，其特征在于：所述豆粕添加前進行預處理，豆粕先經過粗篩，除去雜質，然后打磨粉碎，過80-100目篩。
6.根據權利要求1所述的豆粕仿肉食品，其特征在于：所述擠壓膨化采用雙螺桿擠壓膨化機，工藝條件為：進料速度120-150r/min，擠壓溫度120-150℃、螺桿轉速100-120?r/min。
7.根據權利要求1所述的豆粕仿肉食品，其特征在于：所述進一步加工是將調味后的豆粕制品進行炒制，將炒熟的豆粕制品制成粗肉絲狀、壓成片狀或切成粒狀，或將調味后的豆粕制品進行壓制、烘干、烤熟，即可制成仿肉食品。
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