[發明專利]甘栗仁恒定口感的加工方法

有效

• 申請號: 201110146817.6
• 申請日: 2011-06-02
• 公開（公告）號: CN102273671A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 畢成
• 申請（專利權）人: 河北栗源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 唐山永和專利商標事務所 13103
• 代理人: 王永紅

技術領域

本發明涉及一種板栗仁的加工方法，尤其是涉及一種甘栗仁恒定口感的加工方法。

背景技術

當前板栗仁加工工藝主要是采用速凍栗仁原料、用水解凍、包裝殺菌，全過程不使用任何添加劑，產品定位是純天然綠色健康食品，此種工藝雖然易行，但是由于采用天然原料加工，原料個體本身在糖度，水分，色澤等方面存在很大差異，而且解凍過程使用不銹鋼槽流水解凍，原料先入后出，槽內的上、下部原料解凍時間不一致，導致產品狀態不一致，個體口感差異大，影響消費者的消費需求。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術原料個體本身在糖度，水分，色澤等方面存在很大差異，產品口感差異大等諸多缺陷，提供一種在保持天然健康理念不使用添加劑的情況下，通過物理方法，使原料在恒溫恒定糖度狀態下通過連續式設備進行解凍，從而使產品的各項理化數據趨于一致，口感恒定的甘栗仁恒定口感的加工方法。

實現上述目的采用以下技術方案：一種甘栗仁恒定口感的加工方法，所述的甘栗仁是速凍產品，其加工步驟是：?

a.測定平均糖度值

用測量儀測定原料的平均糖度值;

b.配制解凍液

根據原料的平均糖度值配制甘栗仁解凍液，解凍液的配置在冷熱缸內進行，該解凍液的原料是白砂糖和純凈水，按重量份數計，每100重量份數的純凈水加入重量份數與原料的平均糖度值相等的白砂糖，攪拌均勻，制得與平均糖度值同等濃度的甘栗仁解凍液；

C．解凍液處理

將與平均糖度值同等濃度的解凍液加入到連續解凍機內加溫，加熱溫度35-?40℃；

D．解凍甘栗仁

將原料加入到裝有解凍液的全不銹鋼連續式解凍機內，解凍時間為25-30分鐘，原料在恒溫恒定的糖度狀態下連續式解凍：

e.清洗

將解凍好的原料從解凍機入口自動運行到出口，用純凈水噴淋清洗原料表面；

f.殺菌

清洗后的原料裝袋殺菌，制得成品。

采用上述技術方案，與現有技術相比，本發明有益效果是：原料從開始解凍到解凍完畢處于連續狀態，解凍時間固定，?原料個體的各項理化數據趨于一致，口感統一。連續式解凍機只需要在入料處人工輔助，其他部分為全自動，避免了人與原料的接觸，提高產品質量的同時，也節省了人工。，連續式解凍機采用板式換熱，解凍液可以連續使用，節約水資源和蒸汽能源。整個加工過程不添加任何防腐劑，環保綠色。設備結構簡單，故障率低，自動化程度高，容易操作，生產效率高產量大。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的描述。

本實施例是一種甘栗仁恒定口感的加工方法，其加工步驟如下：

1、選取速凍的甘栗仁為原料，用儀器測定原料的平均糖度值。

2?、解凍液的配置

根據原料的平均糖度值確定解凍液的糖度，解凍液的配置在冷熱缸內進行，解凍液的原料是白砂糖和純凈水，用白砂糖和水配置與平均糖度值同等濃度的解凍液。依據原料的平均糖度值，如原料的平均糖度值為14度，以100公斤純凈水計，每100公斤純凈水加入14公斤的白砂糖，混合攪拌制得解凍液。

3、用泵將解凍液送到連續式解凍機內，開啟機器，使其料斗連續運轉，同時對解凍液加溫，加溫溫度在35-40度，當溫度達到要求后機器密閉，進入保溫狀態，此時開始入料。

4、將甘栗仁原料加入到全不銹鋼連續式解凍機內，原料在連續式解凍機內部運行二十五至三十分鐘后，自動出料，進入清洗平臺，噴淋清洗原料表面。

5、將清洗后的原料裝袋，用氮氣調理殺菌。得到小包裝栗仁軟罐頭產品。???

本發明的原料甘栗仁采用河北省遵化市、遷西縣、興隆縣、寬城縣產的京東板栗，加工設備采用臺灣生產的解凍劑、抽真空充氮氣封口機，為全不銹鋼材料，加溫方式為板式換熱，介質為蒸汽，機器只有入口和出口開放，其他部分為密閉狀態，解凍液進出有專門管道，通過衛生泵傳送，設備清洗有專門清洗閥門。???

以上公開的僅為本發明的具體實施例，雖然本發明以較佳的實施例揭示如上，但本發明并非局限于此，任何本領域的技術人員能思之的變化，在不脫離本發明的設計思想和范圍內，對本發明進行各種改動和潤飾，都應落在本發明的保護范圍之內。