[發明專利]一種馬蹄肉丸

無效

• 申請號: 201110141627.5
• 申請日: 2011-05-26
• 公開（公告）號: CN102793190A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 曹軍峻
• 申請（專利權）人: 曹軍峻
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種肉丸，具體涉及一種馬蹄肉丸。

背景技術

市面上現有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作為我國一道傳統食品，風味獨特，鮮而不膩。常見的肉丸主要是以豬肉為原料，加入各種輔料配制而成，其營養價值、口感較為單一。隨著生活水平的提高，人們對肉丸在色、香、味上進行了各種各樣的改良，目前市面上沒有以豬肉和馬蹄為主要原料制成的肉丸。

發明內容

發明目的：本發明為了解決現有技術的不足，提供了一種色澤光亮、口感細嫩、營養豐富的一種馬蹄肉丸。

技術方案：一種馬蹄肉丸，包括主料和輔料，所述主料包括豬肉、馬蹄，所述的輔料包括食鹽、味精、花椒、鮮姜、蛋清、谷氨酰胺轉胺酶，所述馬蹄肉丸各組分的質量分數比為：

主料：

豬肉750-850份

馬蹄80-120份

輔料：

食鹽30-50份

味精25-40份

花椒5-10份

鮮姜20-30份

蛋清40-50份

谷氨酰胺轉胺酶5-10份。

作為優選，所述的豬肉的肥瘦比例為3∶7。

有益效果：本發明制備的馬蹄肉丸清潤爽口、風味獨特，具有清熱潤肺、書肝明目、利氣通化等藥用價值。

具體實施方式

實施例1

將80克新鮮馬蹄洗干凈后剁成細粒備用；再將750克豬肉經絞肉機絞碎后進行斬拌，再與制得的馬蹄粒混合攪拌均勻，后加入5克谷氨酰胺轉胺酶在35℃水浴鍋條件交聯1小時；加入3克食鹽、2.5克味精、5克花椒、2克鮮姜、4克蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成7g圓球，放入45℃左右溫水中浸泡15分鐘對丸子進行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在90℃；蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網上散熱，散熱到10℃再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-30℃，時間為5小時，速凍好后進行包裝，即制得所述馬蹄肉丸。

實施例2

將100克新鮮馬蹄洗干凈后剁成細粒備用；將800克豬肉經絞肉機絞碎后進行斬拌，再與制得的馬蹄粒混合攪拌均勻，后加入8克谷氨酰胺轉胺酶在35℃水浴鍋條件交聯1.5小時；加入40克食鹽、35克味精、8克花椒、25克鮮姜、45克蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成8g圓球，放入48℃左右溫水中浸泡20分鐘對丸子進行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在91℃；蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網上散熱，散熱到12℃再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-32℃，時間為6小時，速凍好后進行包裝，即制得所述馬蹄肉丸。

實施例3

將120克新鮮馬蹄洗干凈后剁成細粒備用；將850克豬肉經絞肉機絞碎后進行斬拌，再與制得的馬蹄粒混合攪拌均勻，后加入10克谷氨酰胺轉胺酶在35℃水浴鍋條件交聯1-1.5小時；加入50克食鹽、40克味精、10克花椒、30克鮮姜、50克蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成8g圓球，放入48℃左右溫水中浸泡20分鐘對丸子進行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在92℃；蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網上散熱，散熱到15℃再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-35℃，時間為6小時，速凍好后進行包裝，即制得所述馬蹄肉丸。