[發明專利]鮮魚腥草棗汁飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201110127223.0
• 申請日: 2011-05-17
• 公開（公告）號: CN102224966A
• 公開（公告）日: 2011-10-26
• 發明（設計）人: 劉慧;張紅星;耿妍;鐘思瓊;石碧翕;田欣;王玉立
• 申請（專利權）人: 北京農學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及以新鮮魚腥草、大棗為主要原料，配合添加低聚異麥芽糖，制備醫食兩用的功能性飲料的生產方法，適用于天然保健飲品中魚腥草棗汁飲料生產。

背景技術

應用中藥的鮮品預防和治療疾病，保健強身，是中藥的一個重要特色，在我國具有悠久歷史。本發明所采用的鮮魚腥草、大棗既是食品又是藥品，并配合添加低聚異麥芽糖，制備成功能性飲料，使保健效果更好。

魚腥草俗稱折耳根，為三白草科蕺菜屬多年生草本植物蕺菜(Houttuynia?cordata?Thunb)的全草，始載于《名醫別錄》，目前被國家衛生部正式確定為“藥食兩用”的品種之一。因其莖和葉搓碎后有魚腥氣味，故名魚腥草。其性微寒、味辛、苦，中醫入肺經，具有清熱解毒、消腫排膿、利尿通淋等功效，主要活性藥效成分為揮發油(癸酰乙醛、甲基正壬酮等)和黃酮類化合物(槲皮素、槲皮苷、異槲皮苷等)。魚腥草全株入中藥，主要應用于治療肺部感染，包括肺膿瘍，大葉性肺炎，肺癰，肺結核，急性支氣管炎咳嗽、氣急等。此外，對尿道疾病、腎炎水腫、胃病、各種化膿性疾病，婦科炎癥疾病等也有療效。現代藥理研究表明，魚腥草具有抗病原微生物、抗炎鎮痛、抗過敏、促進免疫等藥理作用，素有“天然抗生素”之稱。主要有效成分癸酰乙醛對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、流感桿菌、肺炎球菌、乙型溶血性鏈球菌等均有明顯抑制作用。揮發性成分可使HSV-1流感病毒和HIV失活；其所含槲皮素具有很好的利尿、祛痰止咳、降血壓、降血脂等作用。此外，魚腥草營養豐富，是人們喜愛的野生佳蔬。鮮魚腥草含蛋白質2.2％、碳水化合物6.0％、脂肪0.4％，還含有維生素C和鈣、磷、鉀、銅等微量元素。魚腥草可生食也可熟食，涼拌、燉肉、煮粥、熬湯、炒菜、泡茶均可。常食魚腥草食品，可起到有病治病、無病防病的作用。川黔百姓特好食，四川人喜吃葉，貴州人愛吃根。

大棗又名紅棗、干棗、棗子，自古以來被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一。因其果肉肥厚、色美味甜，為人們所喜愛。大棗不僅具有良好的營養作用，而且具有較大的保健作用。其含糖量占干重的81.3％～88.7％，還含有大量的蛋白質、脂肪，以及豐富的礦物質和多種維生素等營養成分。棗中含有的B族維生素能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；棗中含有的多糖是一種重要的生理活性物質，可作為免疫促進劑，具有控制細胞分裂和分化、調節細胞的生長與衰老，以及具有清除人體內氧自由基的作用。大棗性味甘平，中醫入脾經和胃經，具有補虛益氣，養血安神，健脾和胃等功效，是慢性肝炎、早期肝硬化、動脈粥樣硬化、貧血、過敏性紫癜等疾病的輔助治療果品。

低聚異麥芽糖是采用優質淀粉為原料，通過α-葡萄糖苷酶(又名葡萄糖基轉移酶)的作用，經過液化、濃縮、干燥等一系列工序精制而成的以低聚異麥芽糖為主要成分的白色粉末狀淀粉糖制品。它是葡萄糖以α-1，6糖苷鍵結合而成的單糖數在2～5個不等的一類低聚糖。低聚異麥芽糖具有顯著促進雙歧桿菌增殖的作用。由于它不被胃和小腸消化吸收而直接進入大腸，因此能被人體腸道中的雙歧桿菌優先利用，從而可促進雙歧桿菌大量繁殖，故低聚異麥芽糖可作為雙歧桿菌的增殖因子；又因低聚異麥芽糖不能被腸內其他有害菌利用而抑制生長，從而具有改善腸道菌群平衡，預防腸道功能紊亂作用。低聚異麥芽糖還具有低甜度(其甜度為蔗糖的45％～50％)、低滲透壓的特性，適宜糖尿病人群飲用。因此利用低聚異麥芽糖代替部分蔗糖，在原有的魚腥草棗汁飲料的保健作用基礎上，既降低了飲料的甜度，又促進了腸道益生菌—雙歧桿菌的增殖。