[發明專利]一種控制油脂風味劣變的方法

無效

• 申請號: 201110111911.8
• 申請日: 2011-04-29
• 公開（公告）號: CN102754703A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 范婧;姜元榮;向傳萬
• 申請（專利權）人: 豐益(上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/06
• 分類號: A23D9/06;A23D9/02;A23L3/00
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

1.一種控制油脂風味劣變的方法，其特征在于控制油脂PV的變化值在0～3.0mmol/kg范圍內。

2.如權利要求1所述的控制油脂風味劣變的方法，其特征在于控制油脂PV的變化值在0～2.0mmol/kg范圍內。

3.如權利要求1所述的控制油脂風味劣變的方法，其特征在于控制油脂PV的變化值在0～1.4mmol/kg范圍內。

4.如權利要求1所述的控制油脂風味劣變的方法，其特征在于所述的油脂產品，包括玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油、芝麻油、菜籽油、茶樹油、橄欖油、核桃油、大豆油、玉米胚芽油、米糠油、小麥胚芽油、棉籽油、榛子油、葡萄籽油、紫蘇油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、巴巴蘇油、加拿大菜籽油、乳木果油、鱷梨油、芒果仁油、紅花油、亞麻籽油、燕麥胚芽油中的一種油脂，也可以是由上述兩種或兩種以上的油均勻混合的復合油脂。

5.如權利要求3所述的控制油脂風味劣變的方法，其特征在于所述的油脂產品，包括花生油。

6.如權利要求1所述的控制油脂風味劣變的方法，其特征在于控制原料起始PV。

7.如權利要求1所述的控制油脂風味劣變的方法，其特征在于控制油脂儲藏條件，保持避光和儲存溫度在10～30℃范圍內。

8.如權利要求1所述的控制油脂風味劣變的方法，其特征在于控制蒸炒工藝條件，保持炒料溫度在130～180℃范圍內。

9.如權利要求8所述的控制油脂風味劣變的方法，其特征在于控制蒸炒工藝條件，炒料溫度優選在130～150℃范圍內。

10.如權利要求6～9所述的控制油脂風味劣變的方法，其特征在于可以采用上述一種工藝或一種以上的工藝組合。

11.一種控制食品風味劣變的方法，其特征在于控制食品PV的變化值在0～3.0mmol/kg范圍內。