[發(fā)明專利]一種安全純天然冷鮮豬肉保鮮用成膜材料的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110108092.1
• 申請(qǐng)日: 2011-04-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102220015A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉國(guó)慶;甄長(zhǎng)豐;宗凱;陳鴻書;張黎利;姚振樂(lè);楊小嬌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽長(zhǎng)風(fēng)農(nóng)牧科技有限公司;合肥工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C08L89/00
• 分類號(hào): C08L89/00;C08K5/053;C08K5/1545;C08H1/00;A23B4/10
• 代理公司: 合肥金安專利事務(wù)所 34114
• 代理人: 金惠貞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品保鮮膜技術(shù)，具體地說(shuō)是一種安全純天然冷鮮豬肉保鮮技術(shù)。

背景技術(shù)

目前，市場(chǎng)上已有冷卻肉銷售，但存在批量少，保質(zhì)期短，感官品質(zhì)欠佳等缺點(diǎn)。有關(guān)冷卻肉的保鮮技術(shù)也散見(jiàn)于各種文獻(xiàn)資料，但對(duì)冷卻肉的保鮮較之有效簡(jiǎn)便的方法尚未發(fā)現(xiàn)。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的冷卻肉產(chǎn)品的貨架期只有1天時(shí)間，嚴(yán)重影響了冷卻肉的推廣和銷售。

茶多酚對(duì)細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用，對(duì)霉菌和酵母沒(méi)有很明顯的抑制作用，茶多酚的最低抑菌范圍在0.03%～0.1%之間，對(duì)細(xì)菌的最低抑制質(zhì)量濃度(minimum?inhibitory?concentration，MIC)不超過(guò)1.0g/L，而0.05%～0.2%之間有明顯抑菌效果，最佳抑菌質(zhì)量濃度為3～4.0g/L。康裕芳等研究表明：0.6%的茶多酚溶液浸泡鮮魚肉，貯藏期能長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月之久。

發(fā)明內(nèi)容

為了進(jìn)一步提高冷卻肉產(chǎn)品的貨架期，研究發(fā)明一種由純天然物質(zhì)組成、安全無(wú)毒、使用方便、對(duì)肉與肉制品保鮮效果明顯的保鮮劑具有十分重要的意義。本發(fā)明的目的是提供一種安全純天然冷鮮豬肉保鮮用涂膜的制備方法。

本發(fā)明的具體技術(shù)解決方案如下：

一種安全純天然冷鮮豬肉保鮮用成膜材料的制備方法按如下操作進(jìn)行：

取大豆分離蛋白50g，加入1000ml蒸餾水中，50℃加熱攪拌均勻，緩慢加入30ml甘油邊加邊攪拌均勻，再按照0.5mmol/100ml加入阿魏酸0.97075g，得到成膜溶液A；用0.1mol/L的氫氧化鈉（NaOH）調(diào)節(jié)成膜溶液A的pH值為7.8，在85℃的水浴中攪拌反應(yīng)30min，得到涂膜劑；按涂膜劑的質(zhì)量百分比0.1%-0.3%加入茶多酚，攪拌0.5h混合均勻，得到成膜材料，所述成膜材料為液態(tài)。

所述按涂膜劑的質(zhì)量百分比0.2%加入茶多酚。

所述成膜材料在溫度4℃條件下保藏備用。

本發(fā)明利用大豆分離蛋白-阿魏酸作為涂膜劑，向其中添加茶多酚0.1%、0.2%、0.3%，保鮮效果都較明顯。其中0.3%添加量抑菌效果最為明顯。但綜合考慮冷卻豬肉外觀、理化性質(zhì)、微生物指標(biāo)和生產(chǎn)成本等各方面因素，向大豆分離蛋白-阿魏酸膜中添加0.2％的茶多酚最可取。采用本發(fā)明方法制得的成膜材料可以將冷鮮豬肉貨架期延長(zhǎng)到15-25天，提高了冷藏時(shí)間，為冷鮮豬肉長(zhǎng)途運(yùn)輸提供了品質(zhì)保證。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明制得的成膜材料對(duì)肉pH值的影響。

圖2為本發(fā)明制得的成膜材料對(duì)肉L*值的影響。

圖3為本發(fā)明制得的成膜材料對(duì)肉a*值的影響。

圖4為本發(fā)明制得的成膜材料對(duì)肉b*值的影響。

圖5為本發(fā)明制得的成膜材料對(duì)系水力（烹飪損失）的影響。

圖6為本發(fā)明制得的成膜材料對(duì)肌肉嫩度的影響。

圖7為本發(fā)明制得的成膜材料對(duì)過(guò)氧化物酶活性的影響。

圖8為本發(fā)明制得的成膜材料中脂肪氧化度（TBA）的標(biāo)準(zhǔn)曲線。

圖9為本發(fā)明制得的成膜材料對(duì)脂肪氧化度（TBA法）的影響。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖，通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。

實(shí)施例：

一種安全純天然冷鮮豬肉保鮮用成膜材料的制備方法包括以下操作步驟：

取大豆分離蛋白50g加入1000ml蒸餾水中，50℃加熱攪拌均勻，邊攪拌邊加入30ml甘油，攪拌均勻，再按照0.5mmol/100ml加入阿魏酸，加入量為0.97075g，得到成膜溶液A；用0.1mol/L的氫氧化鈉（NaOH）調(diào)節(jié)成膜溶液A的pH值為7.8，在85℃的水浴中攪拌反應(yīng)30min，得到涂膜劑；將涂膜劑分成四份；其中一份涂膜劑中不加入茶多酚，在另三份涂膜劑中，分別按涂膜劑的質(zhì)量百分比0.1%、0.2%、0.3%加入茶多酚，攪拌0.5h混合均勻，分別得到對(duì)照組成膜材料、A₁組成膜材料、A₂組成膜材料和A₃組成膜材料，簡(jiǎn)稱對(duì)照組、A₁組、A₂組和A₃組。所述對(duì)照組成膜材料、A₁組成膜材料、A₂組成膜材料和A₃組成膜材料均為液態(tài)。

以下是本發(fā)明的成膜材料應(yīng)用在對(duì)肉品處理的舉例：

肉的分割處理：