[發明專利]一種雙孢蘑菇的復方保鮮劑及其應用

無效

• 申請號: 201110103846.4
• 申請日: 2011-04-25
• 公開（公告）號: CN102177961A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 王趙改;王安建;魏書信;田廣瑞;侯傳偉
• 申請（專利權）人: 河南省農科院農副產品加工研究所
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/055
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 劉建芳;黃偉

技術領域

本發明屬于食用菌保鮮劑技術領域，特別涉及一種雙孢蘑菇的復方保鮮劑及應用。

背景技術

2010年我國食用菌總產量超過了2000多萬噸，占全球總產量的70%以上，其國際市場占有率也呈逐漸升高趨勢。雙孢蘑菇作為世界主栽的食用菌種，是典型的高蛋白質、低脂肪、低熱量的菌類保健食品，深受世界消費者歡迎,具有巨大的市場消費空間。中國自20?世紀30?年代從日本引種，目前的種植范圍已遍及全國20?多個省,近幾年的平均年產量達38萬噸,?其中80%以上的雙孢蘑菇出口創匯。雙孢蘑菇產業已成為我國現代農業生產的重要支柱產業。

然而，雙孢蘑菇采后旺盛的代謝活動使其在常溫下放置1～3天便發生酶促褐變，酪氨酸酶（tyrosinase?TYR，EC.1.14.18.1）是導致雙孢蘑菇褐變發生的關鍵酶。每年因褐變引起感官品質降低而造成的損失大約占年產量15%左右，占雙孢蘑菇總損失量的60～80％，經濟損失折合人民幣達380億元。因此，加強雙孢蘑菇采后防褐變保鮮，對雙孢蘑菇產業健康發展具有重要的意義。

化學保鮮方法成本低，操作簡便易行。因此，化學保鮮一直以來也是國內外廣泛采用的一種食用菌防褐變貯藏保鮮與加工方法。作為化學保鮮劑普遍被用于食用菌的貯藏保鮮與加工的亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、鹽酸等，雖然可以達到較好的護色效果，但其SO₂等殘留物對人體有毒副作用，同時，對食用菌營養價值和感官指標也存在一定的負面影響，成為制約我國食用菌出口的主要瓶頸。在食品安全與健康問題成為當前國內外日益關注焦點的背景下，開發綠色、高效的生物保鮮劑成為解決食用菌保鮮的關鍵技術所在。

另外值得注意的是，不同保鮮劑組分需要通過菇體表皮組織充分滲透擴散至菇體組織內部，進而與引起褐變的作用靶物（酪氨酸酶）充分接觸，才能有效抑制酶促褐變。但是，保鮮劑組分中分子量大小和電荷性質的不同使其對菇體組織的滲透特性存在較大差異，目前通常采用的常壓浸漬法是將保鮮劑負載于食用菌子實體中，此方式保鮮劑有效成分難以快速均勻的到達組織內部，在一定程度上制約了其保鮮效果。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新的雙孢蘑菇的復方保鮮劑，以克服目前保鮮劑安全環保性能差的缺陷。

本發明采用的技術方案如下：

一種雙孢蘑菇的復方保鮮劑，所述保鮮劑是由下列重量份的原料復配而成：

脯氨酸1-2份，組氨酸1-2份，Vc?3-8份，EDTA?2-8份，水1000份。

較好的，出于成本的考慮，所述保鮮劑由下列重量份的原料復配而成：

脯氨酸1-1.5份，組氨酸1-1.5份，Vc?3-6份，EDTA?2-6份，水1000份。

本發明的雙孢蘑菇復方保鮮劑是一種水溶劑，該保鮮劑完全屬于可食型的復方保鮮劑，安全環保，且能有效抑制雙孢蘑菇的褐變從而達到保鮮的目的。

本發明所選用的原料之一脯氨酸，在雙孢蘑菇內可作為胞內信號誘導體內產生抗性因子，清除氧自由基，增強其忍受脅迫的能力，從而具有延長食用菌貨架期的作用。同時，該氨基酸也是人體生產膠原蛋白和軟骨所需的氨基酸。原料之二組氨酸，在雙孢蘑菇體內是引起褐變的酪氨酸酶疏水活性結構的組成部分，外源組氨酸的加入，可通過干擾酶活性疏水結構或與酶上金屬離子締合，使酶鈍化而降低食用菌褐變程度。同時組氨酸的咪唑基能與Fe²⁺或其他金屬離子形成配位化合物，可促進人體對鐵的吸收，因而可用于防治貧血。原料之三Vc，在雙孢蘑菇及人體中均可作為強抗氧化劑，清除生物體內氧自由基，具有延緩生物體衰老的作用。原料之四EDTA，是典型的金屬酶離子螯合劑，在雙孢蘑菇中可以螯合酪氨酸酶上Cu²⁺鈍化該酶活性，從而達到延緩雙孢蘑菇褐變的目的。同時EDTA可以螯合人體內的有害重金屬或放射性金屬物質，使其迅速排泄到人體外達到解毒的目的。綜上，本發明的復方保鮮劑可以延長保鮮時間、更好的控制雙孢蘑菇的品質，同時還是人體友好型保鮮劑；克服了目前作為化學保鮮劑的亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、鹽酸等對人體造成的毒副作用，同時消除對食用菌營養價值和感官指標造成的負面影響。

本發明的目的還在于提出一種雙孢蘑菇復方保鮮劑的應用方法。

保鮮劑添加的量以水面沒過菇體為宜，具體的，每克雙孢蘑菇添加復方保鮮劑的量為2～3ml。同時可根據復方保鮮劑的潔凈程度當天循環利用1～2次。

本生物復合保鮮劑的應用可結合瞬間真空促滲技術，將雙孢蘑菇放到預冷后的復方保鮮劑中，真空促滲3-4s,之后干燥保藏。

復方保鮮劑預冷至5℃以下為宜。