[發明專利]一種牛奶雞蛋營養飲品的制作方法

無效

• 申請號: 201110072401.4
• 申請日: 2011-03-25
• 公開（公告）號: CN102132736A
• 公開（公告）日: 2011-07-27
• 發明（設計）人: 趙慶國
• 申請（專利權）人: 趙慶國
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及營養食品，具體涉及一種牛奶雞蛋營養飲料的制作方法，屬于國際專利分類A23L技術領域。

背景技術

雞蛋是人類的重要食品，它提供優良的蛋白質，其氨基酸組成接近于理想蛋白，每百克雞蛋含有12.7克優質蛋白質。雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，人體對之十分需要。早在我國古代著名醫書《本草綱目》中就有這樣的描述：雞蛋白，“其氣清，性微寒...故能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾”。我國現代《中藥大辭典》中描述“雞蛋白，甘涼。潤肺利咽，清熱解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下痢，熱毒腫痛。”孟洗說：“熱毒發，可取三顆雞蛋白和蜜一合服之?！蓖瑫r，雞蛋中含有豐富的卵磷脂、免疫球蛋白和溶菌酶等生理活性物質，消化率高，具有保健功能，是人們喜歡的營養食品之一。牛奶也是眾所周知營養豐富的液態食品，而在現實生活中，牛奶與雞蛋往往分別食用，將其結合制作的食品十分稀少。難以更好地發揮二者的營養強化的結合優勢。

發明內容

本發明的目的，在于提供人們一種營養豐富、易于隨時隨身飲用的牛奶雞蛋營養飲品的制作方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的。

一種牛奶雞蛋營養飲品的制作方法，它包括以下步驟：

1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；

2)用脫腥設備對蛋液進行脫腥；

3)真空濃縮，將殺菌脫腥后的蛋液放入雙效降膜蒸發器中濃縮；

4)高壓均質，蛋液在高壓下通過微小閥孔被粉碎成質點，均勻分布在料液中；

5)噴霧干燥，采用噴嘴將蛋清液均勻地噴到干燥塔內，制成雞蛋粉；

6)將上述的雞蛋粉加入經過滅菌處理的鮮牛奶，加水及加入食品添加劑和白砂糖，攪拌后，灌裝成牛奶雞蛋混合飲品。

所述的食品添加劑可選自以下一種或幾種——微晶纖維素、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、單硬脂酸甘油酯、食用香精。

本發明的制作工藝先進，科學地將牛奶和雞蛋相摻和，強化了其各自的營養功能。由于制作成為飲品，隨時隨地可以提供飲用，十分方便。并且口感好，四季均適用，老少皆宜。

具體實施方式

本發明牛奶雞蛋營養飲品的制作方法，包括以下步驟：

1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻。

2)用脫腥設備對蛋液進行脫腥，具體是采用真空蒸發設備，在負壓1200-1300Pa條件下，3-5min去除蛋液中的腥味，然后將蛋液在105-130℃的高溫下瞬間殺菌。

3)真空濃縮，將殺菌脫腥后的蛋液放入雙效降膜蒸發器中，濃縮至蛋液中的干物濃度的重量百分比達80％。

4)高壓均質，蛋液在高壓下通過微小閥孔被粉碎成質點，為150-200目，均勻分布在料液中。

5)噴霧干燥，通過噴霧干燥機進行噴霧干燥，進風溫度控制在140-150℃，排風溫度在80-85℃，采用噴嘴將蛋清液均勻地噴到干燥塔內，制成雞蛋粉。

6)將上述的雞蛋粉加入經過滅菌處理的鮮牛奶，其重量比例，雞蛋粉3％-7％，鮮牛奶93％-97％；再將上述混合液加水及加入食品添加劑和白砂糖；其重量比是：所述混合液48％-70％，水25％-48％，食品添加劑1％-2％，白砂糖2％-8％，攪拌后，灌裝成牛奶雞蛋混合飲品。

實施例：

1)挑選新鮮雞蛋，將蛋液攪拌均勻；

2)用脫腥設備對蛋液進行脫腥，具體是采用真空蒸發設備，在負壓1200條件下，4min去除蛋液中的腥味，然后將蛋液在110℃的高溫下瞬間殺菌；

3)真空濃縮，將殺菌脫腥后的蛋液放入雙效降膜蒸發器中，濃縮至蛋液中的干物濃度的重量百分比達80％；

4)高壓均質，蛋液在高壓下通過微小閥孔被粉碎成質點，為180目，均勻分布在料液中；

5)噴霧干燥，通過噴霧干燥機進行噴霧干燥，進風溫度控制在150℃，排風溫度在85℃，采用噴嘴將蛋清液均勻地噴到干燥塔內，制成雞蛋粉；

6)將上述的雞蛋粉加入經過滅菌處理的鮮牛奶，其重量比例，雞蛋粉5％，鮮牛奶95％；再將上述混合液加水及加入食品添加劑和白砂糖；其重量比是：所述混合液60％，水35％，食品添加劑1％，白砂糖4％，攪拌后，灌裝成牛奶雞蛋混合飲品。