[發明專利]一種復合乳酸菌發酵果茶的制備方法

無效

• 申請號: 201110062143.1
• 申請日: 2011-03-15
• 公開（公告）號: CN102160590A
• 公開（公告）日: 2011-08-24
• 發明（設計）人: 陳成;劉文玉;楊大毅;常洪娟;呂偉民
• 申請（專利權）人: 黑龍江省輕工科學研究院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

(一)技術領域

本發明涉及一種以蘋果、山楂、胡蘿卜為原料，采用復合乳酸菌發酵技術，生產發酵果茶的制備方法，尤其涉及一種復合乳酸菌發酵果茶的制備方法。

(二)背景技術

隨著現代生活節奏的加快、工作壓力的加大，人類免疫系統功能顯著降低，導致各類疾病的發病率呈上升趨勢。通過提高機體免疫力來降低疾病的發病率，是預防和治療疾病的有效途徑之一。乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生長代謝過程中分泌到細胞壁外常滲于培養基的一類糖類化合物，有的依附于微生物細胞壁形成莢膜，稱為莢膜多糖；有的進入培養基形成粘液，稱為粘液多糖，它們都是微生物適應環境的產物。

果茶是人們日常經常飲用的飲料之一，大都以各種蔬菜水果為原料，經過合理配伍、打漿、穩定劑調整狀態、酸味劑和甜味劑調整口味后而制成，雖然具有一定的營養價值但缺乏保健功能。

國內外的科技工作者對乳酸菌的保健作用的研究表明，乳酸菌的代謝產物可以調節胃腸道菌群平衡，增強機體免疫力，抑制腫瘤，降低血清膽固醇，促進人體消化等多項生理功能，這些研究成果為如何充分利用乳酸菌的保健功能提供了理論依據。本發明提供了一種以蘋果、山楂、胡蘿卜混合漿料為發酵底物，接種直投式復合乳酸菌發酵劑，制備復合乳酸菌發酵果茶的制備方法。

(三)發明內容

本發明目的在于提供一種以蘋果、山楂、胡蘿卜為原料，采用復合乳酸菌發酵技術，制備復合乳酸菌發酵果茶的制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：本發明中所涉及的百分比除另有注明之外為質量比，本發明的產品采用這樣的方法來制備的：

1.發酵菌株的選擇及培養基的制備

A菌——乳酸乳球菌乳脂亞種CICC?20408，Lactococcus?lactis?subsp.cremoris。

培養基為：酵母浸膏7.5克，蛋白胨7.5克，葡萄糖10克，磷酸二氫鉀2克，番茄汁100毫升，吐溫80?0.5毫升，水900毫升，pH7.0。

B菌——副干酪乳桿菌CICC?20246，Lactobacillus?paracasei。

C菌——短乳桿菌CICC?6239，Lactobacillus?brevis。

D菌——嗜酸乳桿菌CICC?22150，Lactobacillus?acidophilus。

B菌、C菌、D菌培養基均為：酪蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸鈉5.0g，檸檬酸二胺2.0g，Tween?80?1.0g，K₂HPO₄?2.0g，MgSO₄.7H₂O?0.2g，MnSO₄.H₂O?0.05g，CaCO₃?20.0g，蒸餾水1.0L，pH6.8。

2.發酵菌種的制備過程

2.1凍干菌粉末的活化

分別量取0.9％的生理鹽水10ml于4只試管內，經121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，將4株乳酸菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入0.9％的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。

2.2發酵菌種擴大培養

2.2.1一級發酵種子的制備

分別量取4株發酵菌培養基各200ml于4只500ml三角瓶內，121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，按培養基體積的10％接種2.1步驟中已經活化的菌種，在30℃靜止培養18小時，作為一級發酵種子。

2.2.2生產發酵劑的制備

分別向4株發酵菌培養基中加入3％的液態甘油、2％低聚果糖、3％蔗糖，121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，分別按5％體積比例接種一級發酵種子，30℃靜止培養18小時，分別檢測活菌數，各生產發酵劑活菌數≥10⁹個/ml，視同為發酵成熟，如果活菌數＜10⁹個/ml，繼續培養，直至達到10⁹個/ml。

2.3粉末凍干菌種的制備

將成熟的生產發酵劑直投菌種在無菌條件下導入玻璃安瓶中，液面高度低于1cm，加蓋瓶塞后放入-30℃冰柜速凍，凍結后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進行冷凍干燥。

2.4直投式發酵劑的復配

按凍干菌粉末重量，取A菌粉末3-5份，B菌粉末1-3份，C菌粉末2-4份，D菌粉末2-4份充分混勻后真空包裝即可用于蘋果、山楂、胡蘿卜果茶的發酵，加菌量按投料重量的0.012％添加。