[發(fā)明專利]一種美國山核桃的加工制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110008422.X
• 申請日: 2011-01-14
• 公開（公告）號: CN102578632A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李峰
• 申請（專利權(quán)）人: 李峰
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及一種美國山核桃的加工制作方法。【背景技術(shù)】

美國山核桃是與國內(nèi)山核桃屬于同一植物科目，只是外形及殼的條形區(qū)別較大，果仁的結(jié)構(gòu)形態(tài)非常相似，果形較大，是國內(nèi)山核桃的2～3倍。美國山核桃又名“長壽果”，能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發(fā)。美國山核桃盛產(chǎn)于澳洲，北美等國家，其果實營養(yǎng)豐富而味美。據(jù)科學(xué)測定，每公斤美國山核桃仁相當(dāng)于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養(yǎng)價值。每100克碧根果仁可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍。美國山核桃大致分為三類，一是大尖顆粒每500克約在60～70粒為標(biāo)準(zhǔn)；二是中尖顆粒每500克約在70～80粒為標(biāo)準(zhǔn)；三是小尖顆粒每500克約在80～90粒及以上顆粒為標(biāo)準(zhǔn)。

由于國內(nèi)山核桃的產(chǎn)量(僅有浙江臨安、千島湖及安徽寧國等少數(shù)幾個地方產(chǎn)山核桃)和消費群(江、浙、滬一帶)有相當(dāng)?shù)木窒扌裕夜涡　，F(xiàn)有的山核桃加工工藝是通過機械將其外殼去掉后剝出山核桃果仁，加入調(diào)料進行烘炒，加工成酥脆的山核桃果仁。這樣加工的山核桃仁成本較高，失去了山核桃原有的外形和風(fēng)味，營養(yǎng)價值也受影響，食用也不衛(wèi)生。采用本發(fā)明的工藝生產(chǎn)的美國山核桃既保證山核桃產(chǎn)品固有的風(fēng)味，又最大限度的保留產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，而且微波具有殺菌消毒的功效，使產(chǎn)品更營養(yǎng)衛(wèi)生。【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種美國山核桃的加工制作方法，采用本方法加工制作出的美國山核桃易剝、口感香脆，并保留美國山核桃的原有外形和風(fēng)味。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟：

(1)挑選：挑選一定量的大尖顆粒、中尖顆粒或小尖顆粒的美國山核桃，保證同一批美國山核桃的顆粒大小基本均勻。

(2)清洗：將挑選好的美國山核桃放入清洗機內(nèi)，清洗5～10分鐘。

(3)擠壓：使用機械擠壓美國山核桃，使其產(chǎn)生裂縫，即形成一條約1/5～1/3果長的開口裂縫。

(4)加熱：將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70℃后取出。

(5)浸泡：將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調(diào)味料水中充分浸泡3～5分鐘后撈出瀝干。

(6)烘烤及冷卻：將瀝干的美國山核桃均勻擺放于隧道式微波干燥機的履帶上，溫度調(diào)控在75--80℃之間，時間控制在10--12分鐘后取出，并令其自然冷卻。

(7)包裝：除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。

采用本發(fā)明的技術(shù)方案制得的美國山核桃，果形大，易剝、口感香脆，不僅保留了美國山核桃的營養(yǎng)價值，而且保留了其原有外形和風(fēng)味，且食用衛(wèi)生。【具體實施方式】

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述：

實施例1：

一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟：

(1)挑選：挑選小尖顆粒的美國山核桃500克。

(2)清洗：將挑選好的美國山核桃放入清洗機內(nèi)，清洗5分鐘。

(3)擠壓：使用機械擠壓美國山核桃，使其產(chǎn)生裂縫，即形成一條約1/5果長的開口裂縫。

(4)加熱：將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70℃后取出。

(5)浸泡：將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調(diào)味料水中充分浸泡3分鐘后撈出瀝干。

(6)烘烤及冷卻：將瀝干的美國山核桃均勻擺放于隧道式微波干燥機的履帶上，溫度調(diào)控在75℃，時間控制在12分鐘后取出，并令其自然冷卻。

(7)包裝：除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。

實施例2：

一種美國山核桃的加工制作方法，包括以下步驟：

(1)挑選：挑選大尖顆粒的美國山核桃500克。

(2)清洗：將挑選好的美國山核桃放入清洗機內(nèi)，清洗10分鐘。

(3)擠壓：使用機械擠壓美國山核桃，使其產(chǎn)生裂縫，即形成一條約1/3果長的開口裂縫。

(4)加熱：將美國山核桃放入烘箱中，加熱至70℃后取出。

(5)浸泡：將加熱后取出的美國山核桃放入放有香辛料的調(diào)味料水中充分浸泡5分鐘后撈出瀝干。

(6)烘烤及冷卻：將瀝干的美國山核桃均勻擺放于隧道式微波干燥機的履帶上，溫度調(diào)控在80℃左右，時間控制在10分鐘后取出，并令其自然冷卻。

(7)包裝：除去碎殼，將冷卻后的美國山核桃按量包裝，即為成品。