[發明專利]一種液體調味料組合物及一種液體調味料

無效

• 申請號: 201110007025.0
• 申請日: 2011-01-13
• 公開（公告）號: CN102578520A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 張麗;張沖
• 申請（專利權）人: 上海太太樂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/327;A23L1/29
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 胡美強

1.一種液體調味料組合物，其特征在于：其含有10.2％～25.1％的鯽魚提取物，2.0％～4.4％的增稠劑，以及59.1％～64.7％的水，以上百分比均為質量百分比。

2.如權利要求1所述的液體調味料組合物，其特征在于：所述的鯽魚提取物為廣州江大和風香精香料有限公司生產的，產品型號為RA6042的鯽魚提取物。

3.如權利要求1所述的液體調味料組合物，其特征在于：所述的鯽魚提取物的含量為11％～20％。

4.如權利要求1所述的液體調味料組合物，其特征在于：所述的增稠劑為卡拉膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、黃原膠、阿拉伯膠、明膠、海藻酸鉀、變性淀粉、瓜爾膠和結冷膠中的一種或多種。

5.如權利要求1所述的液體調味料組合物，其特征在于：所述的增稠劑的含量為2.0％～2.5％。

6.如權利要求1所述的液體調味料組合物，其特征在于：其還含有谷氨酸鈉、食鹽、呈味核苷酸二鈉、動物蛋白提取物、酵母提取物、香辛料、甜味料、植脂末、食用植物油和乳化劑中的一種或多種。

7.如權利要求6所述的液體調味料組合物，其特征在于：所述的谷氨酸鈉的含量為0.6％～1.6％；所述的食鹽的含量為13.2％～19.1％，以上百分比均為質量百分比。

8.如權利要求7所述的液體調味料組合物，其特征在于：所述的谷氨酸鈉的含量為0.7％～1.0％；所述的食鹽的含量為14％～16％。

9.如權利要求6所述的液體調味料組合物，其特征在于：所述的呈味核苷酸二鈉的含量為0.1～0.3％；所述的動物蛋白提取物的含量為0.1～0.4％；所述的酵母提取物的含量為0.2％～0.6％；所述的香辛料含量為0.1％～0.3％；所述的甜味料的含量為2.0％～4.2％；所述的植脂末的含量為1.8％～4.0％；所述的食用植物油的含量為1.5％～2.8％；所述的乳化劑的含量為0.1％～0.2％，以上百分比均為質量百分比。

10.如權利要求6所述的液體調味料組合物，其特征在于：所述的香辛料為洋蔥、大蒜、香蔥、小茴香、生姜、肉桂、香葉、黑胡椒和白胡椒中的一種或多種；所述的甜味料為果葡糖漿、綿白糖和白砂糖中的一種或多種；所述的食用植物油為大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油、色拉油、橄欖油、茶籽油、玉米油、棉籽油、米糠油、紅花油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油和棕櫚油中的一種或多種；所述的乳化劑為丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、磷脂、辛烯基琥珀酸鋁淀粉、蔗糖脂肪酸酯和山梨糖醇中的一種或多種。

11.一種液體調味料，其特征在于：其由下列方法制得：將權利要求1～10任一項所述的液體調味料組合物中的各組份混合均勻，加熱熬制，之后冷卻再均質，即可。

12.如權利要求11所述的液體調味料，其特征在于：所述的加熱熬制的溫度為75℃～90℃。

13.如權利要求11所述的液體調味料，其特征在于：所述的加熱熬制的時間為15分鐘～30分鐘。

14.如權利要求11所述的液體調味料，其特征在于：所述的冷卻為冷卻至10～40℃。

15.如權利要求11所述的液體調味料，其特征在于：所述的均質使用的設備為均質機，其使用條件為：流量400～750L/h，均質壓力40～80MPa。