[發明專利]一種蘋果汁澄清的新技術

無效

• 申請號: 201110005385.7
• 申請日: 2011-01-12
• 公開（公告）號: CN102125290A
• 公開（公告）日: 2011-07-20
• 發明（設計）人: 高梅;趙迎春;杜仲平
• 申請（專利權）人: 寧夏夏盛實業集團有限公司
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蘋果汁的處理辦法，特別涉及一種蘋果汁澄清的新技術。

背景技術

蘋果是我國產量最大的水果，近年來隨著果蔬制汁液的大發展，蘋果制汁也開始進入蓬勃發展的階段。蘋果因其原料的特點，比較適合加工成清澈透明的澄清汁。并且隨著蘋果汁加工業的快速發展和國際貿易中競爭的加劇，蘋果汁產品的質量也越來越多地受到人們的重視。

在蘋果汁生產中，澄清工序是決定蘋果汁外觀質量的關鍵，如處理不當，不僅影響產品外觀，而且直接影響到果汁的品質和穩定性。在蘋果汁的生產中，常用的澄清方法主要有自然澄清法、熱處理法、離心分離法和超濾法等。超濾法是近年來新興的澄清方式，但是超濾法存在很多問題：比如膜組件清洗比較困難，費用較高等，尤其是目前我國超濾技術在果汁生產中大多采用進口超濾膜，其成本很高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蘋果汁澄清的新技術。

本發明所采取的技術方案是：

一種蘋果汁澄清的新技術，包括以下步驟：

1)將蘋果汁煮沸5～10min，冷卻；

2)將溶解在緩沖液中的果膠酶加入冷卻的蘋果汁中，保溫酶解；

3)將酶解液過濾，得到澄清蘋果汁。

優選的，緩沖液的pH為3.5。

優選的，酶的加入量為15～90U/克蘋果汁。

本發明技術生產工藝簡單，澄清效果好，不會在蘋果汁中引入其他污染物，可以有效地避免二次渾濁，特別適用于工廠大規模生產。

具體實施方式

一種蘋果汁澄清的新技術，包括以下步驟：

1)將蘋果汁煮沸5～10min，冷卻；

2)將溶解在緩沖液中的果膠酶加入冷卻的蘋果汁中，保溫酶解；

3)將酶解液過濾，得到澄清蘋果汁。

優選的，緩沖液的pH為3.5。

優選的，酶的加入量為15～90U/克蘋果汁。

下面結合實施例，進一步說明本發明。

以下實施例中，U/g指酶單位/每克蘋果汁。

實施例1

1)將蘋果汁煮沸5～10min，冷卻至50℃；

2)將溶解于pH＝3.5的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液的果膠酶按15U/g、30U/g、60U/g、90U/g加入蘋果汁中，50℃保溫酶解1h；

3)將酶解液過濾，得到澄清蘋果汁。

檢測酶解液在660nm下的吸光度，換算成透光率。經檢測，60U/g時，透光率可達90％。

實施例2

1)將蘋果汁煮沸5～10min，冷卻；

2)將溶解于pH＝3.5的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液的果膠酶按60U/g加入蘋果汁中，分別于40℃、45℃、50℃、55℃保溫酶解1h；

3)將酶解液過濾，得到澄清蘋果汁。

檢測酶解液在660nm下的吸光度，換算成透光率。經檢測，50℃時，透光率可達92％。

實施例3

1)將蘋果汁煮沸5～10min，冷卻；

2)將溶解于pH＝3.5的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液的果膠酶按60U/g加入蘋果汁中，50℃保溫酶解1h、2h、3h及4h；

3)將酶解液過濾，得到澄清蘋果汁。

檢測酶解液在660nm下的吸光度，換算成透光率。經檢測，酶解2h以上，透光率基本保持在93％。

本發明的最佳反應條件是：60U/g、50℃保溫酶解1～2h。