[發(fā)明專利]用于制造動物飼料或食品的方法以及通過該方法所獲得的產(chǎn)品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201080058059.6
• 申請日: 2010-12-07
• 公開（公告）號: CN102665438A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發(fā)明（設計）人: J·P·施萊布施
• 申請（專利權）人: 馬斯公司
• 主分類號: A23K1/18
• 分類號: A23K1/18;A23L1/325;A23L1/00;A23L1/05;A23J3/22
• 代理公司: 北京市路盛律師事務所 11326
• 代理人: 李宓

技術領域

本發(fā)明涉及動物飼料或食品的制造方法以及通過該方法所獲得的產(chǎn)品。

背景技術

在動物飼料和食品工業(yè)中，一個以各種方式出現(xiàn)的問題是如何簡單且有效制備這樣的產(chǎn)品，它們特別具有自然或原始肉片或魚片的外觀，但由較小的肉和魚邊角料或肉樣或魚樣組分制備，尤其僅有低肉含量但高含量脂肪及其他組分的組分。

關于這一點，使用肉乳化液或魚乳化液制備的產(chǎn)品是熟知的。

肉乳化液已經(jīng)長久大規(guī)模用于動物飼料和食品工業(yè)中，特別是在寵物食品領域。在這種情況下，需要使用最大可能比例的肉原料，其任選地與植物蛋白組合，因為這些肉原料是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素、脂肪和維生素的重要營養(yǎng)來源，而且是良好耐受和高度可消化的，與此同時非常有滋味，因而它們?yōu)樽銐虻臓I養(yǎng)供應提供理想的基礎。

關于這一點，需要特別模仿自然或原始肉片或魚片的質(zhì)地和外觀，盡管待制造的動物飼料或食品僅由較小的肉和魚邊角料即碎塊和不再可能用于人類營養(yǎng)的其他動物組分構成。

EP?2?037?754?A1，例如，公開了一種制造動物飼料或食品的方法，其中將第一和第二物料流一起以層狀方式分散，然后經(jīng)噴嘴擠出并且固化。也如本發(fā)明中所理解那樣，層狀分散在這里理解為意指混合至少一種第一物料流和至少一種第二物料流，在此過程中，所述物料流之一以這樣的方式作為相分布于第二種物料中，從而該相仍可以用肉眼檢測到。據(jù)信具有<0.1mm直徑的相應相液滴不再能夠用肉眼檢測到。如果液滴直徑小于或等于0.1mm，推測物料流的完全混合已經(jīng)形成，即，它不是層狀分散。

根據(jù)EP?2?037?754?A1，肉乳化液或魚乳化液可以用作第一物料流，同時粘性凝膠可以用作第二物料流。在這種方法中，通過將凝膠形成組分與水在切割機(cutter)中密切混合來制備所述粘性凝膠。

然而，在這種情況下，可知使用以這樣方法制備的粘性凝膠導致了在相應的物料流中和成品(即動物飼料或食品)中引入氣泡。含有氣泡的這種類型的粘性凝膠會有損于使用它們所制備的肉類似物或魚類似物的真實感，原因在于如果這些氣泡在肉或魚的塊中可見，那么氣泡擾亂了所獲得的肉條紋圖案(纖維)。

EP?1?358?802?A2公開了一種用于從用于食品的組分和液體、尤其水中制備生面團的裝置。在該裝置中，將液體通過噴嘴單元在高壓下引入制備生面團所需要的組分中。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明基于上述問題提供一種動物飼料或食品的制造方法，所述方法克服了現(xiàn)有技術的缺點。特別地，本發(fā)明旨在提供一種方法，所述方法在肉或魚類似物的生產(chǎn)中防止或至少降低氣泡的引入，從而保留這種肉或魚類似物的真實感。此外，本發(fā)明旨在提供根據(jù)該方法制備的動物飼料或食品。

根據(jù)本發(fā)明，現(xiàn)有技術的問題由本發(fā)明制造動物飼料或食品的方法解決，所述方法包括步驟：

(i)提供至少第一物料流，其優(yōu)選地包含肉和/或魚乳化液，

(ii)通過以下方式制備含有至少一種凝膠形成組分和液體、尤其水的粘性凝膠：將所述凝膠形成組分和所述液體引入混合室中，通過第一噴嘴單元在高壓下將所述液體引入位于混合室中的凝膠形成組分，

(iii)提供步驟(ii)中所獲得的粘性凝膠作為至少一種第二物料流或者位于至少一種第二物料流中，

(iv)使得第一物料流中的第二物料流在用于至少部分地不完全混合第一和第二物料流的裝置中層狀分散，從而所述第二物料流以具有至少0.3mm，優(yōu)選地0.3mm至8mm大小的液滴形式而分布于第一物料流中，

(v)通過第二噴嘴單元抽出含有液滴形式第二物料流的第一物料流，并且，

(vi)固化含有液滴形式第二物料流的第一物料流。

優(yōu)選凝膠形成組分選自親水膠體(hydrocolloid)、肉凍、明膠、膠原蛋白、淀粉、谷物、肉湯及其混合物，優(yōu)選親水膠體，特別優(yōu)選羧甲基纖維素、瓜爾豆膠(guar?gum)和半乳甘露聚糖(galactomannane)。可以提到的特別優(yōu)選的凝膠形成組分是羧甲基纖維素。

特別優(yōu)選粘性凝膠的粘度在5000mPas和500000mPas之間(10000mPas=10000cP(厘泊))，用Brookfield粘度計RVDVIII、轉(zhuǎn)子7、20r.p.m.、溫度20°C測量。

此外，可以優(yōu)選地設計，液體的引入通過第一噴嘴單元以30至150bar，優(yōu)選地30至50bar，更優(yōu)選地30至40bar的壓力進行。