[發明專利]加強或增強咸味的食品組合物及異味被抑制的含氯化鉀的組合物

無效

• 申請號: 201080044362.0
• 申請日: 2010-09-30
• 公開（公告）號: CN102548429A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 巖畑慎一;黑部史明
• 申請（專利權）人: 好侍食品株式會社
• 主分類號: A23L1/237
• 分類號: A23L1/237;A23L1/10;A23L1/16;A23L1/202;A23L1/217;A23L1/22;A23L1/238;A23L1/24;A23L1/39
• 代理公司: 北京同達信恒知識產權代理有限公司 11291
• 代理人: 李中奎;郭紅麗

1.一種加強氯化鈉含量降低的食品組合物的咸味的方法，其包括添加氯化鉀以及選自醋酸和乳酸中的至少一種酸的工序，所述方法排除包括添加氯化鉀、乳酸、鈣鹽、鎂鹽以及米粉的工序的、加強氯化鈉含量降低的調料組合物的咸味的方法。

2.根據權利要求1所述的方法，所述方法包括根據降低的氯化鈉的量，對添加到所述食品組合物中的氯化鉀的量和所述酸的量進行調節的工序。

3.根據權利要求1或2所述的方法，所述方法還包括添加選自白胡椒、黑胡椒、青椒、生姜、山椒、辣椒、小茴香、百里香、牛至、香菜、月桂、小豆蔻、芥末、肉桂、大蒜、迷迭香、鼠尾草、羅勒、陳皮、紫蘇、檸檬中的一種以上香辛料及/或其提取物的工序。

4.一種氯化鈉含量降低的食品組合物，所述食品組合物添加有氯化鉀、選自醋酸和乳酸中的至少一種酸，所述食品組合物排除含有氯化鉀、乳酸、鈣鹽、鎂鹽以及米粉的氯化鈉含量降低的調料組合物。

5.根據權利要求4所述的食品組合物，所述食品組合物是醬汁、湯、調料汁、醬油、豆醬、調味汁、食用鹽、佐料、小食品、面以及調味米飯中的任意一種。

6.根據權利要求4所述的食品組合物，所述食品組合物是咖喱醬，將該咖喱醬中所含的鈉換算成等摩爾量的氯化鈉的量、即氯化鈉相當量為1.25重量％以下，并且，相對于100重量份的氯化鈉相當量，該咖喱醬中所含的所述酸的總量為2.6～52.0重量份。

7.根據權利要求4所述的食品組合物，所述食品組合物是用于制作咖喱醬的咖喱面糊，所述咖喱醬中所含的氯化鈉相當量為1.25重量％以下，并且，調節所述酸的量，使相對于100重量份的氯化鈉相當量，所述咖喱醬中所含的所述酸的總量為2.6～52.0重量份。

8.根據權利要求4所述的食品組合物，所述食品組合物是用于制作咖喱醬的咖喱面糊，該咖喱面糊中所含的氯化鈉相當量為11.5重量％以下，并且，相對于100重量份的氯化鈉相當量，該咖喱面糊中所含的所述酸的總量為0.8～17.0重量份。

9.根據權利要求4所述的食品組合物，所述食品組合物是燉菜醬，其中，氯化鈉相當量為1.0重量％以下，并且，相對于100重量份的氯化鈉相當量，該燉菜醬中所含的所述酸的總量為5.3～30.0重量份。

10.根據權利要求4所述的食品組合物，所述食品組合物是用于制作燉菜醬的燉菜面糊，所述燉菜醬中所含的氯化鈉相當量為1.0重量％以下，并且，調節所述酸的量，使相對于100重量份的氯化鈉相當量，所述燉菜醬中所含的所述酸的總量為5.3～30.0重量份。

11.根據權利要求4所述的食品組合物，所述食品組合物是用于制作燉菜醬的燉菜面糊，該燉菜面糊中所含的氯化鈉相當量為8.5重量％以下，并且，相對于100重量份的氯化鈉相當量，該燉菜面糊中所含的所述酸的總量為0.7～17.0重量份。

12.根據權利要求4所述的食品組合物，所述食品組合物是湯，其中，氯化鈉相當量為1.3重量％以下，并且，相對于100重量份的氯化鈉相當量，該湯中所含的所述酸的總量為2.0～16.0重量份。

13.根據權利要求4所述的食品組合物，所述食品組合物是用于制作湯的湯底，所述湯中所含的氯化鈉相當量為1.3重量％以下，并且，調節所述酸的量，使相對于100重量份的氯化鈉相當量，該湯中所含的所述酸的總量為2.0～16.0重量份。

14.根據權利要求4所述的食品組合物，所述食品組合物是小食品，其中，氯化鈉相當量為1.4重量％以下，并且，相對于100重量份的氯化鈉相當量，該小食品中所含的所述酸的總量為2.5～20.0重量份。

15.根據權利要求4所述的食品組合物，所述食品組合物是食用鹽，并且按25～98重量％的比例含有氯化鉀。

16.根據權利要求15所述的食品組合物，其中，相對于100重量份的氯化鈉相當量，所述食用鹽中所含的所述酸的總量為0.2～15.0重量份。

17.根據權利要求4所述的食品組合物，所述食品組合物是調味汁，其中，氯化鈉相當量為5.5重量％以下，并且，相對于100重量份的氯化鈉相當量，該調味汁中所含的所述酸的總量為22.5～90.0重量份。