[發明專利]無定形蛋白質擠出物

有效

• 申請號: 201080033309.0
• 申請日: 2010-07-20
• 公開（公告）號: CN102480993A
• 公開（公告）日: 2012-05-30
• 發明（設計）人: S·索洛里奧
• 申請（專利權）人: 索萊有限責任公司
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14;A23J3/04;A23L1/305
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 孟慧嵐;李炳愛

1.蛋白質擠出物，其具有無定形結構，包含蛋白質和水，所述擠出物具有約0.02g/cm³至約0.5g/cm³的密度。

2.權利要求1的蛋白質擠出物，其中所述蛋白質擠出物具有無定形的外部結構和無定形的內部結構。

3.權利要求1或2的蛋白質擠出物，其中所述蛋白質選自植物蛋白、大豆蛋白、乳品蛋白、肉蛋白、以及它們的組合。

4.權利要求1至3中任一項的蛋白質擠出物，其中所述擠出物包含按重量計約10％至按重量計約90％的蛋白質。

5.權利要求1至4中任一項的蛋白質擠出物，其中所述蛋白質擠出物還包含至少一種雜糧組分。

6.權利要求5的蛋白質擠出物，其中所述至少一種雜糧組分選自全米粉、米粉、全玉米粉、玉米粉、全小麥粉、小麥粉、全大麥粉、大麥粉、全燕麥粉、燕麥粉、以及它們的組合。

7.權利要求1至6中任一項的蛋白質擠出物，其中所述蛋白質為大豆蛋白。

8.權利要求1至7中任一項的蛋白質擠出物，還包含淀粉。

9.權利要求2至8中任一項的蛋白質擠出物，其中所述蛋白質擠出物包含按重量計約40％至按重量計約75％的水解大豆蛋白，按重量計約5％至按重量計約15％的未水解大豆蛋白，以及按重量計約15％至按重量計約40％的至少一種雜糧組分和至少一種淀粉組分。

10.食物產品，其包含權利要求1至9中任一項的蛋白質擠出物。

11.權利要求10的食物產品，其中所述食物產品選自小吃食品、棒、格蘭諾拉麥片、什錦雜果、冷谷類食物、熱谷類食物、拌粉、肉類填料、乳化肉、碎肉、以及它們的組合。

12.制備無定形蛋白質擠出物的方法，包括在擠出機中制備熔融物料并使物料以不連續方式通過擠出模頭開口離開。

13.制備無定形蛋白質擠出物的方法，包括制備蛋白質擠出物，所述蛋白質擠出物通過所述擠出模頭開口離開并且在大約膨脹時用刀片切割。

14.權利要求13的方法，其中所述刀片距擠出模頭面有一定距離。

15.制備具有無定形結構的蛋白質擠出物的方法，包括：在擠出機中混合蛋白質和水以形成混合物；在所述擠出機中對所述混合物加壓至壓力為至少約200psi以形成加壓混合物；在所述擠出機中加熱所述加壓混合物至溫度為至少80℃以形成加熱并加壓的混合物；將所述加熱并加壓的混合物從擠出機模頭擠出至壓力降低的環境中以使所述混合物膨脹并形成擠出物；將所述擠出物切成多塊；并將所述塊干燥至水含量為按重量計約1％至按重量計約10％以形成所述無定形成型的蛋白質擠出物，其具有基于所述無定形蛋白質擠出物的重量計約0.02g/cm³至約0.5g/cm³的密度并包含按重量計約10％至按重量計約90％的蛋白質。