[發明專利]模制設備、模制構件、模制方法、食品制備方法以及模制所得的產品

有效

• 申請號: 201080030786.1
• 申請日: 2010-07-12
• 公開（公告）號: CN102480977A
• 公開（公告）日: 2012-05-30
• 發明（設計）人: H·F·J·M·范德伊爾登;D·麥斯肯道爾;T·W·德克爾;F·Q·F·韋魯登
• 申請（專利權）人: 馬雷爾湯森深加工公司
• 主分類號: A22C7/00
• 分類號: A22C7/00;A23P1/10
• 代理公司: 北京戈程知識產權代理有限公司 11314
• 代理人: 程偉;王錦陽

技術領域

本發明總體上涉及從適合食用的食物原材料團塊開始對產品進行機械化模制。更特別地，本發明涉及一種模制設備、模制構件、模制方法、食品制備方法以及模制所得的產品。

背景技術

通過機器和設備來模制這種產品的方法在本領域中是公知的。例如，WO-A-0030458和WO-A-2004002229公開的模制設備包括模制元件，該模制元件能夠通過配套驅動裝置而在運動方向上發生位移，并且該模制元件包括具有至少一個模腔的本體，所述模腔在本體的面中具有開口。這種公知設備還包括供應設備，用于將所述團塊供應到團塊分配設備，該團塊分配設備沿著模制元件的運動路徑設置在填充位置處。該團塊分配設備將團塊填充到一個或更多個模腔內，同時，模制元件沿著其運動路徑行進，并且通過團塊分配設備而以密封方式滑動地接合在填充位置處。模制元件的實例是模制鼓(moulding?drum)，該模制鼓在其周邊面中具有大量模腔。在模制鼓旋轉的過程中，例如線性地或螺旋地對齊的各模腔或者一排模腔(所述排平行于鼓的軸線延伸)填充由從團塊分配設備流動的所述團塊。在進一步旋轉時，由此成形的產品在產品釋放位置從各模腔被釋放，通常釋放到用于輸送到進一步加工設施的輸送帶上，該進一步加工設施例如為制冷器、用于烹飪的爐子、打包站等。

具有直線往復運動的模制板的模制設備在本領域中也是公知的。在此情況下，模腔為在板的主表面之間延伸的貫通開口。其實例從US-A-4272864中可知。包括旋轉盤片的轉盤也是公知的，該旋轉盤片在其面中具有作為凹口的多個模腔，或者具有在盤片的主表面之間延伸的貫通開口。

這些公知的模制設備能夠生產具有一致形狀、重量和體積的模制食品。然而，在食品的最終制備的過程中經常會喪失該一致性。例如，例如會由于應用熱時的不均勻皺縮而產生尺寸變化，從而導致由此制備的產品具有不統一的感覺屬性和外觀。例如，產品上的酥軟度、水分含量以及褐變程度會有所不同。這些效果是不合需要的，特別是在利用標準程序制備最終產品的場合(例如，在快餐店中使用接觸烤架)更是如此。

發明內容

本發明的目的是提供一種用于由食物原材料團塊模制三維產品的改進的模制設備和/或方法。具體而言，本發明的目的是提供一種模制設備和模制方法來制備具有更統一的產品屬性(例如對于感覺和外觀特性而言)的最終產品。

另一個目的是提供一種模式設備和模制方法來制備烤制的酥軟肉類產品，例如口感極佳的漢堡包。

再一個目的是提供一種模制設備和模制方法來在縮短的制備時間內制備這種產品。

又一個目的是提供一種食品制備方法來制備，具體為烤制酥軟的肉類產品。