[發(fā)明專利]容器裝含有醬油的液體調(diào)味料

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201080029907.0
• 申請(qǐng)日: 2010-07-14
• 公開（公告）號(hào): CN102469822A
• 公開（公告）日: 2012-05-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 小池真;金子友紀(jì);土屋滋美;小堀純
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 花王株式會(huì)社
• 主分類號(hào): A23L1/22
• 分類號(hào): A23L1/22;A23L1/238
• 代理公司: 北京尚誠知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11322
• 代理人: 龍淳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及容器裝含有醬油的液體調(diào)味料。

背景技術(shù)

由于過量攝取食鹽(氯化鈉)容易招致高血壓、心臟疾病等，可能會(huì)成為所謂代謝綜合癥的要因，因此，對(duì)于攝取食鹽含量高的食品、特別是醬油或者醬油加工品等含醬油的液體調(diào)味料而產(chǎn)生擔(dān)心的人在增加。另外，在食鹽含量低的減鹽醬油和低鹽醬油中，鹽味不足，因此有時(shí)候會(huì)追加使用，存在著無法降低食鹽的攝取的問題。

因此，有提案在調(diào)味料的成分中，用氯化鉀來代替食鹽的一部分以增強(qiáng)鹽味的技術(shù)，進(jìn)一步提案通過掩蓋來自鉀的異味，盡管食鹽的含量降低，但是呈現(xiàn)適當(dāng)?shù)柠}味的技術(shù)(專利文獻(xiàn)1～9)。此外，還已知添加鳥氨酸、甘氨酸乙酯等鹽味增強(qiáng)物質(zhì)的技術(shù)(非專利文獻(xiàn)1、2)。

即使在液體調(diào)味料中，醬油的用途也覆蓋多方面。不僅有對(duì)生魚片或者冷豆腐、涼青菜等進(jìn)行蘸或者澆的用途，也有對(duì)面湯汁和火鍋湯汁、煮菜等用高湯汁等進(jìn)行稀釋使用的情況，以及在炒菜完成時(shí)使用的情況。在所述的使用氯化鉀的技術(shù)中，特別是像煮菜等那樣，如果用湯汁等稀釋醬油來調(diào)理的話，則會(huì)產(chǎn)生鹽味不足且鉀的異味而破壞風(fēng)味平衡的問題，其現(xiàn)狀是在實(shí)際的制品的應(yīng)用中不太得到改善。

另一方面，已知脯氨酸對(duì)飲食品具有蜂蜜般風(fēng)味改善作用、魚調(diào)味液的色·魚腥改善作用、伴有味道濃郁的酸味的賦予作用(專利文獻(xiàn)10～12)。另外，已知脯氨酸自身呈現(xiàn)隱約的甜味·苦味(非專利文獻(xiàn)3)。另外，已知異亮氨酸本身呈現(xiàn)異味，具有鹽味增強(qiáng)效果(非專利文獻(xiàn)4、專利文獻(xiàn)13)。還已知蛋氨酸具有濃郁味強(qiáng)化作用、熏煙香強(qiáng)化作用、香味穩(wěn)定作用等(專利文獻(xiàn)14～18)。

還已知將大豆和小麥為主要原料制造的醬油曲和水的混合物，在不添加食鹽、溫度為40～60℃、壓力為80～100MPa的條件下進(jìn)行保持以制造液體調(diào)味料，由此得到氨基酸濃度高的液體調(diào)味料(專利文獻(xiàn)19)。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：特開昭59-55165號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)2：特開昭59-187761號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)3：特開平11-187841號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)4：特開2002-325554號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)5：特開2006-166750號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)6：特開2006-141223號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)7：特開2006-149205號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)8：特開2009-27974號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)9：國(guó)際公開2006/114918

專利文獻(xiàn)10：特開2007-289083號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)11：特開平8-191675號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)12：特開2004-350554號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)13：特開平4-234959號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)14：國(guó)際公開2008/120726

專利文獻(xiàn)15：特開2009-11209號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)16：特開昭45-31353號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)17：特開2005-46109號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)18：特開2007-325513號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)19：特開2009-044984號(hào)公報(bào)

非專利文獻(xiàn)

非專利文獻(xiàn)1：Agric.Biol.Chem.，53卷，6號(hào)，p.1625(1989年)

非專利文獻(xiàn)2：Biosci.Biotech.Biochem.，59卷，1號(hào)，p.35(1995年)

非專利文獻(xiàn)3：Agric.Biol.Chem.，52卷，1號(hào)，p.95(1988年)

非專利文獻(xiàn)4：Chem.Pharm.Bull.55卷，11號(hào)，p.1581(2007年)

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種容器裝含有醬油的液體調(diào)味料，其含有以下成分(A)、(B)、(C)以及(D)，

(A)鈉????????2.7～5.1質(zhì)量％、

(B)鉀????????0.8～4質(zhì)量％、

(C)脯氨酸????0.28～1質(zhì)量％、

(D)異亮氨酸??0.2～1質(zhì)量％。

具體實(shí)施方式

如上所述，醬油的用途覆蓋多個(gè)方面。特別是在以低食鹽含量而含有氯化鉀的含有醬油的液體調(diào)味料的情況下，像煮菜等那樣，用湯汁等稀釋醬油來調(diào)理的話，會(huì)產(chǎn)生由于低食鹽含量而造成的鹽味不足，和來自鉀的異味，由此破壞風(fēng)味平衡的課題。