[發明專利]水包油型乳液

無效

• 申請號: 201080023607.1
• 申請日: 2010-05-18
• 公開（公告）號: CN102448313A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發明（設計）人: A·R·科克斯;H-J·金
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;C11B5/00
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 韋欣華;林森

技術領域

本發明涉及水包油型(O/W)乳液。特別是，本發明涉及抗氧化的水包油型乳液。

背景技術

種類繁多的消費品包含有水包油型乳液，包括化妝品制劑(例如護膚霜，潤膚劑，化妝水(lotion)，頭發和皮膚調理劑)和食品(例如調料(dressing)，冰激凌，蛋黃醬，涂抹醬(spread)及調味汁)。要確保消費者對這類產品的接受度，關鍵在于乳液的物理化學性質，另外，乳液及其中成分的穩定性對確保此類產品的保質期是至關重要的。

有許多機制會降低包含水包油型乳液產品的品質。絮凝是由于乳液中的顆粒聚集在一起，然后可能漂浮到連續相的頂部或沉淀到連續相的底部的過程。乳液分層是在浮力的作用下乳液中的物質遷移至樣品的頂部，同時該物質的顆粒保持分離。破乳和凝聚是其中顆粒凝聚并在連續相中形成層。不穩定的乳液特別容易受到這些機制的影響，并且遭受乳液的物理化學結構中的破壞和失去消費者所需的有益特性。油的降解可進一步影響包含水包油型乳液產品的質量。氧化就是這樣一個可造成降解并導致酸敗和損失重要功能成分的過程。Askolin等(Biomacromolecules，2006，7(4)，1295-1301)在它們的文章中公開了橄欖油和石蠟在疏水蛋白水溶液中通過超聲處理使其乳化，然而，這一文章并未解決防止氧化，而且，這種乳液是不穩定的。

因此仍然需要具有改進的保質期的能抗其中的油氧化的水包油型乳液。

測試和定義

除非另有定義，此處使用的所有技術術語與本領域普通技術人員(如膠體化學)通常理解的含義相同。

油

此處用到的術語“油”是類脂(lipids)，脂肪，或其任意混合物的通稱，純的或在溶液中含有化合物。油類也可包括懸浮液中的顆粒。

類脂

此處用到的術語“類脂”是作為長鏈脂肪酸或長鏈醇的通稱，其中術語“長鏈”作為12或更多個碳原子的通稱。

脂肪

此處用到的術語“脂肪”是作為含多于80％的甘油三酯的化合物的通稱使用。它還可含有甘油，單酸甘油脂和游離脂肪酸。通俗地說，液體脂肪通常是指油類，但是此處的術語脂肪也作為此液體脂肪的通稱。脂肪包括：植物油(例如：杏仁油，花生油，山菊油，摩洛哥堅果油，鱷梨油，巴巴蘇仁油，木棉油，黑籽油(black?seed?oil)，黑莓籽油，黑加侖籽油，藍莓籽油，琉璃苣油，金盞花油，亞麻籽油(Camelina?Oill)，油茶籽油(Camellia?Seed?Oil)，蓖麻油，櫻桃仁油，可可脂，椰子油，玉米油，棉籽油，月見草油，葡萄柚油，葡萄籽油，榛子油，大麻籽油，荷荷巴油，檸檬籽油，青檸檬籽油(lime?seed?oil)，亞麻籽油，奇異果油，澳洲堅果油，玉米油，芒果脂，白芒花籽油，哈密瓜籽油，辣木油，橄欖油，橙籽油，棕櫚油，木瓜籽油，西番蓮籽油，桃仁油，李子油，石榴籽油，罌粟籽油，南瓜籽油，油菜籽(或低芥酸菜籽)油，紅樹莓籽油，米糠油，玫瑰果油，紅花油，沙棘油，芝麻油，大豆油，草莓籽油，葵花籽油，甜杏仁油，核桃油，小麥胚芽油)；魚油(例如：沙丁魚油，鯖魚油，鯡魚油，魚肝油，蠔油)；動物油(例如：共軛亞油酸)；或其他油類(例如：石蠟油，環烷油，芳香油，硅油)；或其任意的混合物。

碘值

此處用到的術語“碘值”是作為衡量油不飽和度的通稱，并表示為每克樣品吸收的碘的厘克數(％被吸收的碘)。碘的厘克數越高，代表油中不飽和雙鍵越多，因此油更傾向于通過雙鍵氧化。根據American?Oil?Chemists′Societ(AOCS)官方方法Tg?1a-64，第1到2頁，American?Oil?Chemists′Society的官方方法和推薦試驗，第二版，D.Firestone編輯，AOCS出版，Champaign，1990，1990年修訂的方法中提供的Wijs方法確定碘值。

疏水蛋白與油的比率計算

此處用到的術語“疏水蛋白與油的比率”定義為水包油型乳液中疏水蛋白的質量(克)比油的體積(升)。因此，疏水蛋白與油的比率表示為：

乳液中疏水蛋白的總質量(克)：乳液中油的總體積(升)＝克/升

油與水的比率計算

此處用到的術語“油與水的比率”定義為油的體積(毫升)比水包油型乳液中水的體積(毫升)。因此，油與水的比率表示為：