[發(fā)明專(zhuān)利]茅巖莓茶飲料的制作工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310302162.6
• 申請(qǐng)日: 2013-07-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103404649A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賀益娥
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 唐忠海
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/16
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/16;A23F3/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.茅巖莓茶飲料的制作方法，具體步驟如下：

(1)殺青：將新鮮茅巖莓葉采用茶葉滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青2—3分鐘；

(2)渥堆：將干燥的黑毛茶原料用噴霧器噴灑30%茶多酚溶液，使其水分含量控制在16-18%，按一定比例加入殺青過(guò)的茅巖莓葉，攪拌混勻后將溫度控制在74-80℃，空氣相對(duì)濕度在80%-85%，渥堆8-12小時(shí)；

(3)蒸茶：用100—106℃的蒸汽蒸5-10秒；

(4)噴灑冠突散囊菌孢子粉：將一定量的冠突散囊菌孢子粉噴灑在經(jīng)蒸汽處理后的混合物上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量(kg)與渥堆后的茶葉體積(L)比為1-20：100；

(5)茶葉密封殺菌：用帶蓋長(zhǎng)方形容器盛放經(jīng)步驟(4)處理所得的混合物，真空脫氣處理10min，并將帶蓋長(zhǎng)方形容器用保鮮袋包裹密封，再用100-115℃蒸汽進(jìn)行蒸汽殺菌5min；

(6)茶葉發(fā)酵：蒸汽殺菌后帶蓋長(zhǎng)方形容器放置在空氣相對(duì)濕度為70-85%、溫度為30-35℃；

(7)高溫加水浸提：將其發(fā)花過(guò)的茶葉加入一定量的水，將水溫控制在90℃左右，提取時(shí)間控制在15-40分鐘，進(jìn)行攪拌提取；

(8)過(guò)濾調(diào)配：提取完畢后采用臥螺離心機(jī)進(jìn)行離心，再采用蝶式離心機(jī)進(jìn)行離心，離心所得清液加入一定糖，經(jīng)過(guò)灌裝、巴氏滅菌處理，得到一定濃度的含黃酮類(lèi)物質(zhì)的飲料。

在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟2中黑毛茶(kg)與茅巖莓(kg)的量比為40-45：60。

在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟3中使用冠突散囊菌孢子粉的量(kg)與渥堆后的茶葉體積(L)比為5-10：100。

2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，步驟6中茶葉發(fā)酵時(shí)間為4-6天。

3.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，步驟7中加入水的體積(L)與茶葉體積(L)比為3-6：1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，步驟8中加入一定糖的重量(kg)與離心所得清液體積(L)比為0.1-0.15%：1。