[發明專利]鋼表面,尤其是奶酪制作機表面的處理方法

無效

• 申請號: 201080010617.1
• 申請日: 2010-09-20
• 公開（公告）號: CN102341218A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: S·托馬蒂斯
• 申請（專利權）人: CMT建筑機械及技術股份公司
• 主分類號: B24C11/00
• 分類號: B24C11/00;B24C1/06;A01J7/02
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 陳哲鋒

技術領域

本發明涉及鋼表面處理方法，所述方法可使鋼表面尤其是生產帕斯塔費拉塔(pastafilata)奶酪(如莫扎里拉(mozzarella)、普羅佛龍(provolone)、卡茨歐卡娃拉(caciocavallo)和比薩-奶酪)的奶酪制作機的鋼表面不粘熱凝乳和酪蛋白。

背景技術

在乳制品工業中眾所周知，熱凝乳(curds)(如用于生產帕斯塔費拉塔奶酪的那些)往往會粘附到金屬表面上，即使金屬表面高度拋光也是如此。一方面，該粘附在奶酪制作機(如捏合機(kneading)和成型(molding)機，特別是傳送螺旋鉆和模具)操作過程中產生明顯的問題；另一方面，粘附的凝乳使每天結束時的機器清潔既困難又費時。因此，目前與熱奶酪接觸的制帕斯塔費拉塔奶酪的機器和生產線的所有部分(如料斗壁和桶壁、傳送螺旋鉆、混合設備等)都涂上了防粘漆，所述防粘漆通常為聚四氟乙烯(PTFE，如商業上稱為特氟綸(Teflon)的材料)或其它類似產品。目前為止，聚四氟乙烯涂層是僅知的有效的防止熱凝乳粘附到機器部件上的方法。另外，PTFE或其它類似化合物的涂層也作為罐和深平底鍋的防粘處理在乳制品工業之外的其他領域使用。

然而，食品設備，尤其是奶酪制作機中的不粘涂層有一些缺點和局限。首先，每當初始損傷(如涂層的劃痕)引起變壞，因為這會預期材料剝落，涂層總是會逐步變壞，有時變壞非常快。這種情況下，需要停止操作，不得不拆開機器并將損壞的部分重新涂布。這種定期維護，包括實際支出和機器關閉造成的費用非常可觀，因為損壞的部分必須拆下且由第三方重新涂布，等待時間高達30天。

即使對于食品工業設備的原來制造商，用特氟綸涂布設備的需要也涉及到增加成本并造成生產延期，因為不粘涂布操作通常轉包給專業公司。

最后但不是最不重要，PTFE盡管在低于200攝氏度的溫度下是化學惰性的且通常被認為是無毒的，因此被認為是對消費者健康無害的，但近來還是引起了對其毒性及與食品的相容性的懷疑，有人甚至提出懷疑它是致癌的：美國環境保護局和不同國家的一些消費者協會正在進行調查以評價PTFE的毒性程度以及其對人體健康的可能危害。

發明內容

因此，本發明的主要目的是提供一種處理鋼表面使它們不粘的方法，并且尤其是加工熱凝乳的奶酪制作機(更具體是這些機器的螺旋鉆和模具(mold))中不使用聚四氟乙烯。

另一目的是提供如上表面處理的方法，所述方法可通過使用奶酪制造設備制造商容易獲得且可采用的技術容易實施。

又一個目的是提供如上表面處理的方法，所述方法可縮短設備制造的生產時間。

還有一個目的是提供表面處理的方法，通過所述方法可使奶酪制作機的鋼表面的清潔更容易和精確。

如所附的件權利要求1所述，本發明通過使用鋼表面(尤其是奶酪制作機)的防粘處理方法，達到了上述及其它目的和優點(如下文所述)。

本發明還涉及機器部件(如螺旋鉆(auger)、輸送管等)，它們已用上述方法處理。

具體實施方式

在本發明的開發過程中，發明人從觀察提出，對于高拋光表面和粗糙的噴砂表面，似乎無涂層的鋼表面上熱凝乳的粘性程度都是很高，但是對于中等光潔度卻有很大的、明顯的、無法預見的變化。這種情況產生了最初的直覺，可能有一種表面光潔度，其本身對于熱凝乳或帕斯塔費拉塔奶酪是不粘的，且不需要PTFE或其它防粘合劑材料的任何涂層。為了挑選出不粘熱凝乳，因而也可代替PTFE涂層用于奶酪制作機的特殊的光潔度，發明人在生產帕斯塔費拉塔奶酪(如莫扎里拉等)的奶酪制作機(即，主要是捏合機和成型機)普遍采用的典型操作條件下，在用不同表面拋光處理的不銹鋼表面上進行了一組實驗。

在不銹鋼AISI?304和AISI?316(即典型用于奶酪制作機的構造以及更通常的食品機的鋼)上進行的一組初步實驗已表明許多光潔度都不可用。更具體的是，用55-100微米(極細噴丸(peening))、70-110微米(細噴丸)、90-150微米(中噴丸)、100-200微米(粗噴丸)的鋼球或玻璃珠(如通常用于乳制品工業噴丸硬化(shot-peen))螺旋鉆、桶和機器的其它部件的)噴丸硬化鋼表面都被證明是無效的：用任何種類的噴丸和任何值的粒度，粘性都很大。

對于已經過電解(electrolitic)拋光、氧化或用硅質砂噴砂處理的表面，熱凝乳仍有很大程度的粘附。