[實用新型]改進的釀酒窖池

無效

• 申請號: 201020060645.1
• 申請日: 2010-01-13
• 公開（公告）號: CN201614370U
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發明（設計）人: 李祖功;李德成
• 申請（專利權）人: 李祖功;李德成
• 主分類號: C12L11/00
• 分類號: C12L11/00
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯專利代理事務所(有限公司) 65107
• 代理人: 白志斌

技術領域

本實用新型屬于釀酒窖池結構的改進，特別是改進的釀酒窖池。

背景技術

我國各濃香酒廠大多都采用人工老窖生產濃香型的酒。人工老窖生產濃香型的酒，人工窖池的結構是池壁上附著著人工窖泥。對有些酒廠窖池的老窖泥進行分析，在老窖泥中分離出能夠產生濃香型味道(乙酸乙酯味)的菌種，進行擴大培養，然后加入泥土中培養。用這種泥做成的酒窖釀出的酒，產生出濃香型味道，當時叫人工老窖。人工老窖可以縮短濃香型就得培養期。為了追求更濃的濃香味，其措施是延長發酵期，原來的發酵期為10天，后來延長到20天，有的酒廠延長到60天，加大了生產成本，降低了出酒率。還有的酒廠將窖池底下的一鍋酒糟在窖池中發酵兩個周期或三個周期，其目的是增加酒糟與人工窖泥的接觸時間，借以增加酒的香味。發酵期延長了，香味濃了，但出酒率由正常的30％-35％下降到15％左右，生產成本成倍增長。

人工窖泥是用一般土培養的，在我國南方有些酒廠是用黃膠土構成釀酒窖池，其結構是圓錐型的，而我國的北方沒有黃膠土，有紅膠土，但是紅膠土無法培養人工窖泥，而且成熟很慢。一般的土培養快，有一兩個月就成功了，但是這種人工窖泥由于比較軟，做不成窖型，它只能貼結在由磚塊砌筑的磚窖池壁上，而且不能太厚，否則就脫落下來。我國北方的酒窖都是用磚砌筑的窖壁是垂直的長方形酒窖，其尺寸長為2.4米，寬為1.7米，深為1.8米。由于一般土粘接性差，經常從窖池壁上脫落下來。

實用新型內容

本實用新型的目的在于提供一種改進的釀酒窖池，其結構合理，窖池壁上附著的人工老窖泥的數量多，釀造出濃香型酒的質量好，出酒率比較高，生產成本比較低。

本實用新型的目的是這樣實現的：一種改進的釀酒窖池，包括用磚砌的酒窖池，由磚砌構成的釀酒窖池，其四壁的每層磚上分別設置著間隔均布向池內凸出的磚塊，使池壁每層相鄰凸出的磚塊之間構成向內凹的空位，而且相鄰層磚凸出的磚塊相互錯開，在均布的空位內填充人工窖泥，在凸出磚塊外表面和空位填充人工窖泥面上附著著人工窖泥層。

由于本實用新型窖池壁每層相鄰凸出的磚塊之間構成向內凹的空位，人工窖泥填充到池壁上均布的空位內，填空位的人工窖池用量多，而且還可以保證在凸出磚塊外表面和空位填充人工窖池面上附著的人工窖池層不脫落。本實用新型的釀酒窖池壁上人工窖泥的用量多，增香就多了，釀造的酒質量好，而且釀酒的成本不高。本實用新型窖池結構合理，窖池壁上附著的人工老窖泥的數量多，釀造出濃香型酒的質量好，出酒率比較高，生產成本比較低。

附圖說明

下面將結合附圖對本實用新型作進一步說明。

附圖為本實用新型的剖視結構示意圖。

具體實施方式

一種改進的釀酒窖池，如附圖所示，附圖的正面池壁上為局部去掉空位2中填充的人工窖泥4和池壁上附著的人工窖泥層3的池壁磚砌結構示意圖。包括用磚砌的酒窖池，由磚砌構成的釀酒窖池，其四壁的每層磚上分別設置著間隔均布向池內凸出的磚塊1，使池壁每層相鄰凸出的磚塊1之間構成向內凹的空位2，而且相鄰層磚凸出的磚塊1相互錯開，在均布的空位2內填充人工窖泥4，在凸出磚塊1外表面和空位2填充人工窖泥面上附著著人工窖泥層3。凸出磚塊1的凸出長度為5-7cm。相鄰凸出磚塊1之間的間距為24cm。空位2的厚度為7cm。窖泥層3的厚度為0.8-1.2cm。釀酒窖池的長度為330cm，寬度為100cm，深度為220cm。本實用新型的窖池改變了以前的幾乎是方形的窖池，改進成為窄、深、長的長方形窖池，使窖池表面積由原來的14.72平方米擴大到18.92平方米，每個窖池使用的人工窖泥由原來的0.147立方米增加到1.2866立方米。因此，本實用新型窖池釀出的濃香型酒，質量好，產量高，出酒率高，生產成本不高。由磚構成的窖池壁上設置著混凝土圈梁5，增加了窖池墻壁的強度，防止墻壁傾倒，延長了使用壽命。