[發明專利]一種羅漢果紅茶的制作工藝

在審

• 申請號: 201610068620.8
• 申請日: 2016-02-01
• 公開（公告）號: CN105685289A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 馮玲年
• 申請（專利權）人: 廣西昭平縣凝香翠茶廠
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司 44223
• 代理人: 江耀純

1.一種羅漢果紅茶的制作工藝，其特征在于包括以下步驟：

步驟1：鮮葉采摘；

步驟2：萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內陰涼通風處攤晾，攤晾厚 度為11cm～13cm，最初溫度為36～38℃，維持2～3h，后將溫度調至25～28℃，維 持3～5h；

步驟3：揉捻，分兩次進行：

第一次揉捻，采用揉捻機先進行不加壓揉捻15～20min，再進行加壓條件下 揉捻25～30min，篩分、解塊；

第二次揉捻，采用揉捻機先進行不加壓揉捻10～15min，再進行加壓條件下 揉捻40～45min，篩分、解塊；

步驟4：發酵，在發酵室內發酵，溫度為25～28℃，濕度為95％及以上，發 酵時間為4～6h；

步驟5：微波烘干，采用微波爐對茶葉進行烘干，烘干至茶葉含水率為 30～40％；

步驟6：羅漢果提取液的提取，工藝為：干羅漢果采用55～65℃純凈水密封 浸泡30～40min，,純凈水用量為每千克干羅漢果用1～2L，將羅漢果及其浸泡液加 入打漿機打漿，采用超聲波對打漿液進行提取，提取溫度為55～65℃，提取時間 為30～40min，采用濾紙進行抽濾得到提取液，提取液24h內使用；

步驟7：一次噴淋，將步驟5烘干后的茶葉攤平，攤葉厚度小于5cm，保持 溫度35～40℃，再使用羅漢果提取液以超聲噴霧方式對其均勻噴淋，噴淋量為每 千克茶葉50～70mL羅漢果提取液；

步驟8：對噴淋后的茶葉進行室溫攤晾，攤晾時間為30～50min；

步驟9：烘干，采用烘干機烘干，干燥溫度為65～70℃，烘干至茶葉含水率 為25～35％；

步驟10：二次噴淋，將烘干后的茶葉攤平，攤葉厚度小于5cm，保持溫度 35～40℃，使用羅漢果提取液以超聲噴霧方式對其噴淋，噴淋量為每千克茶葉 30～50mL；

步驟11：烘干，采用烘干機烘干，干燥溫度為55～65℃，烘干至茶葉含水率 為15～18％；

步驟12：對烘干后的茶葉進行室溫攤晾，攤晾時間為1～1.5h；

步驟13：烘干，采用烘干機烘干，干燥溫度為55～65℃，烘干至茶葉含水率 為6％以下，手捏茶梗成末即可。

2.根據權利要求1所述的一種羅漢果紅茶的制作工藝，其特征在于：

所述步驟5中所用的微波爐頻率為2000MHz及以上，功率為10kW及以上。

3.根據權利要求1所述的一種羅漢果紅茶的制作工藝，其特征在于：

所述第一次揉捻中的加壓揉捻，采用重-輕往復循環的方式，輕揉捻時間為 30～60s，壓力為25kg/cm²；重揉捻時間為60～120s，壓力為45kg/cm²。

4.根據權利要求1所述的一種羅漢果紅茶的制作工藝，其特征在于：

所述第二次揉捻中，所述加壓揉捻采用重-輕往復循環的方式，輕揉捻時間 為30～60s，壓力為35kg/cm²，重揉捻時間為120～180s，壓力為45kg/cm²。

5.根據權利要求1所述的一種羅漢果紅茶的制作工藝，其特征在于：

所述步驟7和步驟10中采用的超聲噴霧的噴霧速度為100～150mL/h。

6.根據權利要求2所述的一種羅漢果紅茶的制作工藝，其特征在于：

所述步驟6中用于提取打漿液的超聲波，頻率為20kHz及以上，功率為800W 及以上。

7.根據權利要求2所述的一種羅漢果紅茶的制作工藝，其特征在于：

所述濾紙的孔徑為1～3微米。