[發明專利]一種牡蠣蛋白肽-鋅螯合物及其制備方法

無效

• 申請號: 201010612999.7
• 申請日: 2010-12-17
• 公開（公告）號: CN102174073A
• 公開（公告）日: 2011-09-07
• 發明（設計）人: 劉尊英;陳達;張璟
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: C07K4/12
• 分類號: C07K4/12;C07K1/113;C12P21/06;A61P3/02;A61P39/06;A61P37/02;A61P9/12
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技術領域

本發明屬于生物技術領域，具體涉及一種牡蠣蛋白肽鋅螯合物及其制備方法。

背景技術

鋅是人體必需的微量元素，缺鋅會產生多種疾病。鋅廣泛參與核酸和蛋白質的代謝，因此影響到各種細胞的生長、分裂和分化，尤其是DNA復制、RNA轉錄等基本生命過程。另外鋅可以加快細胞的分裂速度，使細胞的新陳代謝保持在較高水平上。但食物中的磷酸鹽和草酸等成分干擾鋅的吸收，補鋅的藥物有無機鋅和有機鋅的吸收利用率也較低。因此，尋找一種安全、有效的補鋅產品對人體健康有著重要意義。

研究證明氨基酸和小肽具有促進鋅吸收的作用，而且氨基酸和肽的金屬復合體如Fe、Zn和Mn的生物學利用率比無機離子高，且無毒副作用。天然蛋白質經水解生成的肽與微量元素結合形成的螯合物可通過小腸直接吸收，因此蛋白酶解物的鋅螯合物和促進鋅吸收的研究收到普遍關注。

牡蠣富含鋅、硒等多種礦質元素，是安全、高效補鋅制劑的理想原料。牡蠣蛋白肽鋅螯合物的制備不僅能提高鋅的吸收利用率，而且可提高牡蠣加工的附加值，促進水產養殖業健康持續發展，具有重要的社會和經濟意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種牡蠣蛋白肽鋅螯合物及其制備方法。

本發明是利用酶解技術制備牡蠣蛋白生物活性肽，并提供一種牡蠣蛋白肽鋅螯合物的制備方法，以克服傳統補鋅產品副作用大、吸收利用率低的缺陷，使螯合鋅在腸道中保持可溶性狀態，從而開發出天然、安全、高效的生物態補鋅制劑。

本發明所述的牡蠣蛋白肽鋅螯合物為牡蠣蛋白酶解產物和Zn²⁺化合物的螯合物，是將牡蠣蛋白酶解產物活性肽與Zn²⁺化合物在一定的條件下進行螯合反應制得。

其中生物活性肽是牡蠣肉經打漿破碎后在一定的條件下進行酶解反應和超濾制得的酶解物，一般其分子量在3000Da一下，含有3-20個氨基酸殘基。所述的Zn²⁺化合物是各種適于生物體補鋅的含鋅化合物，包括磷酸鋅、氯化鋅、葡萄糖酸鋅等。

本發明所述的牡蠣蛋白肽鋅螯合物的制備方法如下：

1)牡蠣肉打漿破碎。

2)酶解：按每克蛋白添加風味蛋白酶0.01-0.05％進行酶解，酶解溫度20-60℃，酶解時間3-10h，pH值7.0-9.0。

3)滅酶：酶解結束后，60-90℃滅酶5-30min，得到牡蠣蛋白酶解產物生物活性肽。

4)螯合：酶解產物生物活性肽與Zn²⁺化合物，以Zn計，質量比為5∶1-1∶6，反應pH值為3.0-9.0，反應溫度為20-60℃，酶解時間為10-60min，進行螯合，獲得牡蠣蛋白肽鋅螯合物。

本發明牡蠣蛋白肽鋅螯合物制備過程安全、無污染，制得的牡蠣蛋白肽鋅螯合物在胃中溶解度較低，在腸道微堿性條件下逐漸溶解，緩慢釋放出Zn²⁺，可有效提高Zn²⁺的吸收利用率，作為高效、安全的補鋅劑。而且，因為有生物活性肽的存在，還具有抗氧化、調節免疫、降低血壓等生理功能。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例1

取牡蠣肉1.0kg，打漿破碎，添加風味蛋白酶6g，調整酶解溫度為42℃，酶解時間6h，pH為7.0進行酶解，酶解結束后，90℃滅酶10min，用超濾設備(超濾膜分子量為3000Da)進行超濾，得到較高純度的牡蠣蛋白生物活性肽，冷卻至室溫備用。

將牡蠣蛋白生物活性肽溶液，按生物活性肽與ZnSO₄(以Zn²⁺計)的質量比為5∶1、反應pH為6.0、反應溫度為45℃、反應時間為30min進行螯合反應，獲得牡蠣蛋白肽鋅螯合物。

實施例2

取牡蠣肉1.0kg，打漿破碎，添加風味蛋白酶8g，調整酶解溫度為45℃，酶解時間5h，pH為7.2進行酶解，酶解結束后，70℃滅酶20min，用超濾設備(超濾膜分子量為3000Da)進行超濾，得到較高純度的牡蠣蛋白生物活性肽，冷卻至室溫備用。

將牡蠣蛋白生物活性肽溶液，按生物活性肽與ZnSO₄(以Zn²⁺計)的質量比為4∶1、反應pH為6.3、反應溫度為55℃、反應時間為20min進行螯合反應，獲得牡蠣蛋白肽鋅螯合物。

實施例3