[發(fā)明專利]干型老酒

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010607643.4
• 申請日: 2010-12-15
• 公開（公告）號: CN102140400A
• 公開（公告）日: 2011-08-03
• 發(fā)明（設計）人: 韓吉臣;杜祖遠;仇翠芳
• 申請（專利權）人: 山東即墨黃酒廠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種干型老酒，其特征是：原料組分包括：黍米、小麥；組分比例為：黍米92-96％?小麥4-8％；

工藝過程：浸米、燙米、洗米、蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨；

浸米，在浸米罐中注入黍米重量二倍的水，將黍米投入水中浸泡24-36小時；

燙米，將浸泡后的黍米放入燙米罐中進行燙米24-36小時；

洗米，將燙好的黍米放入洗米斗中，用清水沖凈瀝干；

蒸煮，將洗好的黍米放入鍋中加入清水，水面在鍋沿下12--14cm，蒸煮到連漿時停鼓風機3-5分鐘再開鼓風機，纏勻開鍋后方可出鍋，蒸煮時間為每鍋不少于1小時，連漿后開動鍋鏟并用手鏟鏟鍋四周及底部，防止部分碳化；

糖化，將蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙攤開，打開電風扇降溫，并不斷用糜匙攤翻，用溫度計測溫至60±2℃，加入麥曲和糖化酶，用糜匙攪勻堆積保溫糖化不少于10分鐘，糖化完后用糜匙攤開，開風扇降溫，并不斷攤翻，用溫度計測至入罐溫度后散入活化后的酵母后拌勻，落入發(fā)酵罐，入罐后22--24小時開頭耙，開耙要求均勻、徹底，整個發(fā)酵品溫控制在32℃以內；

發(fā)酵，頭耙品溫均勻后轉入后發(fā)酵；

壓榨，入罐發(fā)酵第十天發(fā)酵結束，十天后(不包括第十天)榨酒。