[發明專利]一種香辣竹耳及其制備方法

在審

• 申請號: 201810587233.4
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108719926A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 胡圣斌
• 申請（專利權）人: 湖南香生坊食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L31/00;A23L13/20;A23L13/50;A23L5/10
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所 43208
• 代理人: 江妹

本發明公開了一種香辣竹耳，是由以下重量百分含量的原料制備而成：竹耳50?65%、蝦皮粉5?8%、菊芋粉5?15%、帶皮雞肉5?15%、雞骨架1?3%、辣椒油0.3?0.8%、花椒粉0.15?0.4%、核苷酸1?2%、食鹽3?5%、白糖2?2.5%、辣木籽0.2?0.3%。本發明合適原料的搭配，在營養上更為豐富，而且這樣制作出來的竹耳口感更好；特殊工藝的處理，讓竹耳不但有嚼勁，而且在一定力度下容易嚼爛，食用者的滿足感有所提高。

技術領域

本發明涉及休閑食品技術領域，具體涉及一種香辣竹耳及其制備方法。

背景技術

竹耳產自福建閩北深山竹海，原生態、無污染、健康食品、食用方式多樣化：湯、炒、拌、涮，Q脆爽滑，一般人群皆可食用。竹耳含有維生素、粗纖維、多種氨基酸和微量元素等，其中鐵含量比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜還高出20倍，蛋白質含量和肉類相當，鈣的含量也是肉類的20倍，被譽為“素中之葷”。竹耳益氣、潤肺、補腦、涼血、止血、活血養顏，能把人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排除體外，起到清洗腸胃的作用，常吃竹耳能養顏美容、減肥清腸、預防心腦血管疾病。

現有技術中一般將竹耳做成菜肴吃，而尚未出現有關竹耳的即食休閑食品。故開發一種口感佳、營養流失少的竹耳即食休閑食品將會有很大的市場價值。

發明內容

針對上述現有技術存在的不足，本發明的目的是提供一種口感更加且營養豐富的香辣竹耳及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：香辣竹耳，是由以下重量百分含量的原料制備而成：竹耳50-65%、蝦皮粉5-8%、菊芋粉5-15%、帶皮雞肉5-15%、雞骨架1-3%、辣椒油0.3-0.8%、花椒粉0.15-0.4%、核苷酸1-2%、食鹽3-5%、白糖2-2.5%、辣木籽0.2-0.3%。

優選地，香辣味竹耳，是由以下重量百分含量的原料制備而成：竹耳55%、蝦皮粉6%、菊芋粉13%、帶皮雞肉15%、雞骨架3%、熟辣椒油0.5%、花椒粉0.4%、核苷酸1%、食鹽3.8%、白糖2%、辣木籽0.3%。

優選地，香辣味竹耳的制備方法，包括如下步驟：

（1）預處理：將購買回來的竹耳用水浸泡、洗凈，切成竹耳絲，風干至竹耳絲表面無明顯水，然后放入燒開的油鍋內炸0.5-1.5min；

（2）燜制：用帶皮雞肉、雞骨架加適量水經3-5h熬煮成雞湯，然后將步驟（1）獲得的竹耳絲放入雞湯中，保持50-80℃下燜20-30min；

（3）負壓入味：將步驟（2）制備的竹耳浸泡在配制好的鹵汁中，施加負壓-500~-300MPa，處理10-30min，其中鹵汁的制備是將蝦皮粉、菊芋粉及辣木籽一起加入蝦皮粉、菊芋粉及辣木籽總量的1-3倍適量水進行熬煮，待煮沸后繼續熬煮30-40min，過濾而得；

（4）瀝干：將步驟（3）的竹耳撈出、瀝干，

（5）配料：將熟辣椒油、花椒粉、核苷酸、食鹽、白糖混合均勻后，與經過步驟（4）處理的竹耳一起放入攪拌機中，攪拌25-35min，裝袋、滅菌，即得本發明的竹耳成品。

與現有技術相比，本發明具備的有益效果：

1、合適原料的搭配，在營養上更為豐富，而且這樣制作出來的竹耳口感更好；

2、特殊工藝的處理，讓竹耳不但有嚼勁，而且在一定力度下容易嚼爛，食用者的滿足感有所提高；

3、合適工藝的選取，竹耳不至于入味過重而失去原味，也能盡可能保留營養成分，為休閑食品開拓了另一新的領域。

具體實施方式

現結合具體實施例，來對本發明作進一步闡述。

實施例一