[發明專利]就餐用吸油餅干制作方法

無效

• 申請號: 201010605097.0
• 申請日: 2010-12-26
• 公開（公告）號: CN102090434A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發明（設計）人: 臧筑華;李濟云;臧今楠;曹福虹;何淑娟;于軍;鄭敏;劉慶;魏德立;楊永安;張所;胡振;馬永峰;解紅吉;解紅吉
• 申請（專利權）人: 天津壽緣食品技術服務中心;天津恩澤人預防醫學工程研究中心;天津泰達酒店有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種就餐用吸油餅干制作方法，具體地說：是一種就餐時用于吸納菜品油脂的餅干制作方法，屬于餐飲領域。

背景技術

隨著膳食營養成分的提高，油脂在就餐中已經屬于過剩的元素之一，烹飪中，油脂少了菜品色香味難以改善，降低食欲，油脂多了，人體攝入量過剩，造成因為營養過剩的多種疾病和人體傷害，有的素餐提供機構和高檔餐飲提供機構，采用面包片做就餐吸納油脂的方法，吸納容量少，浪費糧食，油脂減量不明顯。

本發明，就餐用吸油餅干制作方法，以吸油的谷物皮作主料，榨油后的殘渣、薯類、淀粉作輔料，水果皮、蔬菜汁液作調味劑和色素，混合后模壓成型，烘烤成餅干，避免用餐時攝入過多油脂，固態吸收油脂，減少餐飲垃圾油脂排放，餐后可定向回收，用于動物飼料和生物肥料輔料。

發明內容

一種就餐用吸油餅干制作方法，以吸油的谷物皮作主料，榨油后的殘渣、薯類、淀粉作輔料，水果皮、蔬菜汁液作調味劑和色素，混合后模壓成型。

本發明具有以下特征：

1.以吸油的谷物皮作主料，將麥麩、谷糠、稻糠、玉米粒皮、豆萁炒制焦黃后研磨成面粉，可單組份亦可多組份混合。

2.榨油后的殘渣、薯類、淀粉作輔料，榨油后的殘渣和淀粉混合熬制成粥狀物，將薯類去皮蒸熟與粥狀物混合攪拌。

3.水果皮、蔬菜汁液作調味劑和色素，選用氣味明顯、顏色鮮艷的水果皮和蔬菜，打漿后過濾提取汁液，作為色澤和香氣添加劑，可單組份亦可多組份混合調制。

4.混合后模壓成型，將主料面粉按照和面的方法添加到輔料粥狀混合物并添加色香汁液，做成坯料，模壓成型后烘烤。

附圖說明

圖.就餐用吸油餅干制作流程示意圖

備料1，炒制磨粉2，打漿3，熬制4，混合5，成型6，烘烤7。

具體實施方式

1.配方和材料選擇

將加工糧后的麥麩、谷糠、稻糠、玉米粒皮；加工豆制品后的豆萁炒制焦黃后研磨成面粉，餐飲機構可現場加工制作，工業化生產機構可采用烘烤后研磨成面粉，可根據產地選擇主料，也可根據季節選擇主料，可單組份亦可多組份混合制成系列產品。

以麥麩做主料配方如下：

將調味劑和色素與淀粉混合熬制后，趁熱參入主料干粉70%，榨油后的殘渣干粉含量5%，薯類干粉含量25%，按照和面的方法制成面團。調味劑和色素含量根據香氣和顏色需求進行增減；薯類生鮮加工時，以可以粘稠主料為添加標準。

2.加工制作方法

制作工序如下：

備料、炒制磨粉、打漿、熬制、混合、成型、烘烤。

備料：主料選用糧食加工機構成品，可單組分也可多組分；榨油后的殘渣選用物理壓榨制油方法的殘渣；薯類削皮后，去掉生芽部位；水果皮、蔬菜汁液作調味劑和色素，選用可刺激性和顏色相對重的應季水果或蔬菜，洗凈后加工，可將蔬菜制作菜品的剩余部分或者挑選出的不宜制作菜品的蔬菜進行分揀加工。

炒制：將麥麩、谷糠、稻糠、玉米粒皮、豆萁分類炒制焦黃后磨粉，自然晾干。

打漿：薯類蒸熟后打漿；水果皮或蔬菜汁打漿后留取汁液。

熬制：將淀粉熬制成濃汁，加入打漿完成的物料繼續熬制成粥狀。

混合：將薯類漿、水果或蔬菜汁液充分攪拌后加入淀粉熬制的濃汁繼續攪拌均勻，參入主料和榨油后的殘渣制成面團。

成型：模壓成型，當成分粘合度不能保持時，可以采用食品級餐飲衛生紙做襯托。

烘烤：采用餅干通用的烘烤方法。

3.使用方法

就餐時，當富含油脂菜品上桌時，隨附吸油餅干若干片備用，人們食用菜品前將菜品放在一片吸油餅干上稍事停頓，即可夾起食用。

4.餐后定向回收利用方法

就餐后，可將吸油餅干獨立收集，作為飼料和生物肥料輔料進行處理。

5.以谷糠、稻糠、玉米粒皮、豆萁做主料配方的改進：當采用谷糠、稻糠、玉米粒皮、豆萁做主料時，主料含量不大于50%，薯類干粉含量大于40%，添加2%的谷子、稻子秸稈長纖維，將秸稈剪成小于30mm以下的短塊，分割成纖維狀，混合在漿液之中，其他工藝與麥麩做主料工藝相同。

麥麩、谷糠、稻糠、玉米粒皮、豆萁混合做主料，增加1%以內的秸稈長纖維，將沒有烘烤的麥麩與淀粉和榨油后的殘渣一起熬制，其他工藝與麥麩做主料工藝相同。