[發明專利]沙茶魚食品及其制作方法

無效

• 申請號: 201010604822.2
• 申請日: 2010-12-24
• 公開（公告）號: CN102038223A
• 公開（公告）日: 2011-05-04
• 發明（設計）人: 辛丘巖;朱蓓薇
• 申請（專利權）人: 辛丘巖;朱蓓薇
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 胡連生

技術領域

本發明涉及一種水產品及其加工工藝，具體是一種沙茶魚食品及其制作方法。?

背景技術

隨著社會的發展和人們生活水平的提高，尤其是在大中城市居住的消費者，對食品的消費形式也在發生變化，“營養、安全、美味、方便”將是市場需求的主流。

目前市場上常見魚商品的主要品種和特點。

一是活魚產品。魚活產品受到運輸、養殖條件和成本的限制，因而普及率不高。

二是冰鮮魚產品。冰鮮魚的保質期一般在5天以內，所以銷售范圍受到限制。

三是冷凍魚（整條魚、粗加工整條魚、帶皮魚片、去皮魚片、魚糜等）制品；冷凍魚產品多數經過粗加工，得到多種形式的產品；保質期一般在12個月。

上述“三種”魚的產品，可以統稱為魚菜肴的原料；消費者購買后要配備必要的“輔料”和“調味料”，并經過加工方可烹制和食用，這就存在消費者“是否會烹制”和“是否有時間烹制”的問題。相對任何一種食材，若是消費者“吃不好”，將嚴重影響重復購買。

發明內容

本發明的目的是提供一種以魚為主要原料，按著魚有代表性和有特色菜品的烹飪要求，采用現代食品加工技術，將魚菜品的主料、輔料和調味料，在工廠內分別進行加工成半成品，并分別包裝后，再組合包裝成的“菜品類食品”。

本發明的技術方案是這樣實現的：沙茶魚食品，將主料魚肉、輔料和調料單獨包裝，再進行外層包裝，所述主料為魚肉100-800g，所述輔料為食用油20-100ml，所述調味料為沙茶醬20-100g、糖10-50g和醬油10-50ml。

所述魚為帶魚、鲅魚、鱈魚、石斑魚、鯉魚、黑魚、草魚、羅非魚或鰻魚。

沙茶魚食品的制作方法，步驟如下：

①將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，密封包裝，在-28℃以下速凍，制成主料包；

②稱取食用油，密封包裝，制成輔料包；

③稱取沙茶醬、糖和醬油后混合，密封包裝制成調料包；

④將主料包、輔料包和調料包一起裝入外層包裝。

貯存方法是在-18℃冷凍，保質期≤12個月。食用時，將產品自然緩化，將主料包和輔料包剪開，把食用油放入鍋內，燒熱；放入魚，雙面煎制3-10分鐘；然后放入調味料，燒開，持續2-5分鐘即可。

本發明的有益效果是：將傳統的菜肴——沙茶魚的“繁雜”和“不好掌握”的烹飪技術，通過工廠化的加工和生產成半成品，購買后只需簡單烹制就能得到一份“色、香、味、形、意、養”的菜肴。制作菜品更加“方便”和“簡單”，無需特殊的技藝，實現了部分中餐的“標準化”、“工業化”、“批量化”的生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步解釋說明。

實施例1

①將鲅魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，稱100g，密封包裝，在-28℃以下速凍，制成主料包；

②稱取食用油20ml，密封包裝，制成輔料包；

③稱取沙茶醬20g、糖10g和醬油10ml后混合，密封包裝制成調料包；

④將主料包、輔料包和調料包一起裝入外層包裝。

實施例2

制作方法如實施例1，原料的組成為：羅非魚肉；800g，食用油100ml，沙茶醬100g、糖50g、醬油50ml。

實施例3

制作方法如實施例1，原料的組成為：石斑魚肉；400g，食用油50ml，沙茶醬60g、糖20g、醬油30ml。

實施例4

制作方法如實施例1，原料的組成為：黑魚肉；200g，食用油30ml，沙茶醬40g、糖15g、醬油15ml。?