[發明專利]一種使餃子餡抱團的制作方法

無效

• 申請號: 201010603485.5
• 申請日: 2010-12-24
• 公開（公告）號: CN102524813A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 張力爭;賈學明;馮福建;蘇智勇;馬圣青;莊巖;辛曉霞;張震;戎新莊
• 申請（專利權）人: 鄭州思念食品有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/317;A23L1/052
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種使餃子餡抱團的制作方法。

背景技術

傳統餃子餡的制作主要是用絞肉機把肉絞成肉末，添加輔料，使用打漿機攪打，使肉中蛋白質溶出，然后添加蔬菜攪拌至均勻。但是這樣的方法，在煮熟后餃子餡容易松散，失去了應有的味道。這也是當前速凍水餃普遍存在的問題，怎樣才能使餃子餡可以抱團？

目前，市場主要有二種；一種是必須添加大量的肉，制作出來的餃子餡才容易抱團，可是成本太高。另外一種是添加抱團劑，可是這種不僅成本高，還吃起來口感不好。

發明內容

本發明要解決的目的是克服上述技術不足，提供了節省成本、避免餡料松散、增強口感的一種使餃子餡抱團的制作方法。

本發明的技術方案是：一種使餃子餡抱團的制作方法，它的操作步驟為，

(1)向植物蛋白中加水及其他輔料，用斬拌機斬拌成漿；

(2)向漿中添加傳統餃子餡需要添加的原料，攪拌均勻；

(3)上機成型為餃子，成型后的餃子在特定溫度環境下放置，使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應，形成凝膠；

(4)經過凝膠過程的餃子再入速凍隧道速凍，進而成為速凍餃子。

所述的凝膠過程為溫度為50-55℃。

所述的凝膠過程中放置的時間為50-70分鐘。

本發明的有益效果是與其他加工方法相比，在植物蛋白凝膠的基礎上，不需要添加大量的肉，能使餃子餡料抱團效果得到明顯改善；另外加入植物蛋白后增加了餃子餡料的風味。這樣又節省了成本，在煮制過程中餡料不致于松散。

具體實施方式

首先向植物蛋白中加水及其他輔料，用斬拌機斬拌成漿，再向漿中添加傳統餃子餡需要添加的原料，攪拌均勻，然后上機成型為餃子，成型后的餃子在50-55℃環境下放置50-70分鐘，使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應，形成凝膠，經過凝膠過程的餃子再入速凍隧道速凍，進而成為速凍餃子。

以上所述僅為本發明的較佳的實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。