[發明專利]一種蘑菇精及其制作方法

有效

• 申請號: 201010600176.2
• 申請日: 2010-12-22
• 公開（公告）號: CN102366076A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 王勝利
• 申請（專利權）人: 東莞市百味佳食品有限公司
• 主分類號: A23L1/227
• 分類號: A23L1/227;A23L1/221;A23L1/29;A23L1/28
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司 44215
• 代理人: 李玉平

技術領域

本發明屬于調味料技術領域，特別涉及一種蘑菇精及其制作方法。

背景技術

調味料，也稱佐料，是用來少量地加入其他食物中用來改善味道的食品成分。在食品中加入一定的調味料，不僅可以改善、豐富食品的風味，也可增加食欲。

調味料的發展，基本上可以分為以下三個階段：第一階段：單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。第二階段：高濃度及高效調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。第三階段：復合調味品，如腌制調料、涼拌調料、煎炸調料、燒烤調料、煲湯調料、速食湯料。現代化復合調味品進入90年代開始迅速發展。?

目前，市場上的調味料品種繁多，但是還沒有食用菌制作的調味料。食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品。如香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平，主治食欲減退，少氣乏力，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發現香菇中含有增強人體抗癌能力的物質；松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素PP等元素，不但味道鮮美，而且還具有益腸胃、理氣化痰、驅蟲及對糖尿病有獨特療效等功能；平菇含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質20~23?克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍有一定的作用。

因此，目前市場上亟需一種具有集食用菌的鮮味、營養一體的調味料。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足而提供一種蘑菇精，該蘑菇精鮮香美味，口感豐富，營養價值高。

本發明的另一目的在于提供一種蘑菇精的制作方法，其操作簡單，降低了生產成本。

本發明的目的是這樣實現的。

一種蘑菇精，由以下重量份的原料組成：

食用菌混合料?????8份~15份

味精????????????35份~45份

鹽?????????????25份~35份

麥芽糊精????????5份~10份???

淀粉????????????5份~10份

糖??????????????5份~10份

I+G??????????????1份~5份

酵母精????????????1份~5份

食用香精??????????1份~3份?，

其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5：3：2的比例混合制得。

麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質的玉米，大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。麥芽糊精在本發明中作為一種增稠劑。

I+G（核苷酸二鈉）是兩種調味劑結合的簡稱，即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM?GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結合。I+G是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用。

酵母精，又稱為酵母抽提物（yeast?extract）國內一般稱為酵母味素、酵母浸膏、酵母精粉。?酵母抽提物營養豐富，蛋白質含量高、并且含有8種人體必須的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽，含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖及人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、含有維生素B族和鈣，富含磷、錳、鋅、鎂、硒等多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。酵母精在本發明中具有以下作用：（1）提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續時間；（2）有效地改進、恢復天然提取物的天然風味，以及抑制食品異味，提高口感、改善風味；（3）能強化、改善食物品質，減輕加工過程中對食品品質的破壞，提高食品的質量和檔次。

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的食用香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種食用香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精在本發明中的作用是使本發明具有鮮香的味道。