[發明專利]無花果酒釀制技術

無效

• 申請號: 201010597953.2
• 申請日: 2010-12-20
• 公開（公告）號: CN102533496A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 楊緒明
• 申請（專利權）人: 楊緒明
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明是關于一種飲料的加工技術，更具體地說是一種無花果酒釀制技術。

背景技術：

無花果一般鮮食為主，也有通過榨汁機做成飲料飲用以及加工成罐頭的，市場容量比較小，附加值也比較低。

發明內容：

挑選新鮮無花果，洗滌后進行打成漿狀，用榨汁機或用布袋人工進行榨汁，加糖調整糖度，使糖度達到15％，用3-4％左右白糖溶液為活化液，在40攝氏度左右活化15-30分鐘，然后按發酵液體積接種量5-15％活化酵母液進入發酵，用離心機去渣得較混濁無花果酒，用5％硅藻土混勻后進行壓濾而得清沏透明果酒，加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10％，含糖10％，總酸0.2％左右。

本發明通過以下技術方案實現的：

挑選新鮮無花果，洗滌后進行打成漿狀、榨汁。

果汁糖度一般要經過加糖調整，提高糖度，使糖度達到15％。

發酵劑用活性干酵母(釀酒酵母)，使用前要進行活化，用3-4％左右白糖溶液為活化液，在40攝氏度左右活化15-30分鐘。使用量為活性干酵母∶活化液＝1∶19-20。然后按發酵液體積接種量5-15％活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度不可過低過高，如果發酵溫度為20攝氏度左右，發酵時間為5-6日，發酵完畢。

用離心機去渣得較混濁無花果酒。

為了取得澄清果酒可用5％硅藻土混勻后進行壓濾而得清沏透明果酒。

為了改善果酒風味及延長貯存壽命需進行酒的調配，要加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10％，含糖10％，總酸0.2％左右。

具體實施方式：

原料處理：新鮮無花果經挑選，洗滌后進行打成漿狀，可加入0.2-0.25原料重水分，或者人工進行搗碎，然后榨汁。用榨汁機或用布袋人工進行榨汁。

汁液調整：果汁糖度一般要經過加糖調整，提高糖度，使糖度達到15％。

發酵：發酵劑用活性干酵母(釀酒酵母)，使用前要進行活化，用3-4％左右白糖溶液為活化液，在40攝氏度左右活化15-30分鐘。使用量為活性干酵母∶活化液＝1∶19-20。然后按發酵液體積接種量5-15％活化酵母液進入發酵階段，控制發酵溫度不可過低過高，如果發酵溫度為20攝氏度左右，發酵時間為5-6日，發酵完畢。

離心分離：用離心機去渣得較混濁無花果酒。

澄清：為了取得澄清果酒可用5％硅藻土混勻后進行壓濾而得清沏透明果酒。

調配：為了改善果酒風味及延長貯存壽命需進行酒的調配，要加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10％，含糖10％，總酸0.2％左右。

裝瓶：用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包裝。

殺菌：用巴氏殺菌70攝氏度下殺菌30分鐘。

冷卻：用冷水冷卻到常溫。

成品：無花果酒精徹透亮淺黃色，具無花果清香。